La nouvelle édition du guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande vient de sortir : ce qu’il faut en retenir

28 mars 2023  0  F&S LIVE

Le point sur l’édition 2023 du guide outre-Manche 

C’était hier soir qu’avait lieu la cérémonie annuelle du guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande. À l’occasion de la sortie de l’édition 2023, le gratin du monde gastronomique était réuni au circuit automobile de Silverstone, lieu iconique de l’univers de la Formule 1. Si le choix de cette destination permettait un clin d’œil à l’histoire du guide et à ses liens avec l’automobile, il n’était pas forcément optimal en terme de praticité, étant modérément connecté. L’événement, premier à avoir été organisé en personne outre-Manche depuis l’édition 2019, a en tout cas connu son lot de grands moments. On retiendra notamment la performance du gastronomique Alex Dilling at Hotel Café Royal, ouvert à l’automne 2022, qui a décroché deux étoiles d’un coup – après six mois d’existence. Un exploit qui n’est pas sans rappeler celui de Clare Smyth, dont le gastronomique Core à Notting Hill avait lui aussi décroché deux étoiles d’un coup dans le guide 2019, après un peu plus d’un an d’ouverture.

Forcément ému, le chef Dilling – qui n’est autre que l’ancien chef d’Hélène Darroze au Connaught –, a pu être joint par téléphone au sujet de ses deux nouvelles étoiles. « C’est juste incroyable », nous a-t-il confié ; « on ne pensait pas décrocher si vite une telle récompense. Quand l’annonce des deux étoiles a été faite, on est resté sans voix. Nous sommes extrêmement fiers… » Il est ensuite revenu sur l’importance qu’a joué le travail d’équipe dans l’obtention de cette récompense : « cela va faire bientôt dix ans que mon chef de cuisine, le Français Pierre Minotti, travaille avec moi ; il était déjà à mes côtés du temps du The Greenhouse » (un restaurant étoilé qui a fermé entretemps), et « le fait qu’on se connaisse si bien a forcément aidé à ce qu’on produise rapidement un bon résultat ». Enfin, Alex Dilling a commenté « l’effet Michelin », qu’il a jugé « immédiat » ; « l’annonce des deux étoiles a eu lieu hier soir, et aujourd’hui déjà, on a pu noter une forte augmentation des demandes de réservations. L’effet du Michelin est réel ; le fait d’être dans le guide, c’est énorme du point de vue du business. » 

Outre ce restaurant de l’Hotel Café Royal, deux autres établissements ont eux aussi fait leur entrée dans le cercle restreint des tables doublement étoilées de Grande-Bretagne. Y figurent désormais le fameux The Ledbury, à Londres – qui avait fermé pendant la pandémie, avant de rouvrir récemment dans un décor plus décontracté- ; ainsi que Dede, le restaurant mené par le chef Ahmet Dede, en Irlande. Ils rejoignent ainsi le Da Terra (Londres), le Dinner by Heston Blumenthal (au Mandarin Oriental, face à Hyde Park), le Ikoyi (qui fait beaucoup parler de lui actuellement), La Dame de Pic London (au Four Seasons Hotel, Ten Trinity Square), ou encore, le A.Wong, seul restaurant chinois étoilé d’Angleterre. 

En ce qui concerne cette fois les huit établissements triplement étoilés de Grande-Bretagne, ils ont tous conservé leur statut. Jointe par téléphone ce matin, Hélène Darroze nous a fait part de sa joie d’avoir pu maintenir son trio d’étoiles au Connaught, dans le restaurant qui porte son nom. « Je dis bravo à mes équipes, et les remercie pour leur travail », a-t-elle commenté. En parallèle, le Alain Ducasse at The Dorchester a lui aussi conservé ses étoiles ; ainsi que le restaurant gastronomique du Sketch, tenu par Pierre Gagnaire. Clare Smyth aussi a maintenu son restaurant au sommet, de même que L’Enclume au Lake District, le Fat Duck du chef Blumenthal, le Restaurant Gordon Ramsay à Londres, et le Waterside Inn à Bray.  

Pour finir, si le nombre de restaurants triplement étoilés reste inchangé en Grande-Bretagne, celui des restaurants une étoile a quant à lui augmenté. On compte désormais dans cette liste le So-lo, à Aughton ; The Samling à Windermere ; le Restaurant Twenty-Two à Cambridge ; ou encore, le Grace & Savour au Hampton Manor, conduit par le chef David Taylor, et ouvert il y a seulement six mois. Mention spéciale également au Luca, table chaleureuse aux saveurs italiennes, située dans le quartier londonien de Clerkenwell, et tenue par le chef Isaac Mc Hale (dont le restaurant de Shoreditch, le Clove Club, a deux étoiles).  

 Photos de la cérémonie : crédit guide Michelin