Édouard Chouteau recevait hier les chefs Florent Pietravalle et Jason Gouzy pour un dîner à 6 mains à La Laiterie

31 août 2022 0 F&S LIVE

Trois jeunes loups de la cuisine contemporaine s’étaient donnés rendez-vous hier à Lille, trois espoirs de la cuisine française en devenir, trois copains qui partagent la même passion, celle de cuisiner ensemble et de faire plaisir à leurs convives.

Formé auprès de Pierre Gagnaire et d’Alain Passard, Édouard Chouteau est à la tête du restaurant la Laiterie bien connu dans toute la région de Lille. La cuisine de ce Breton d’origine est authentique, à la manière des liens qu’il entretient avec ses fournisseurs. Produits d’exception, associations audacieuses, il réalise une cuisine aussi instinctive que maîtrisée, ce mardi soir il recevait en ses murs deux de ses collègues chefs.

Les trois chefs Florent Pietravalle de la table étoilée du Relais & Châteaux La Mirande à Avignon, Édouard Chouteau de La Laiterie à Lambersart et Jason Gouzy du restaurant Pantagruel à Paris ont concocté un menu unique à 6 mains en 5 séquences. Les chefs ont imaginé des assiettes entre terre & mer qui se sont dévoilées autour d’un dénominateur commun leur amitié.

Une soirée de partage autour de la gastronomie qui pouvait donc démarrer sous de bons hospices, accompagnée de beaux flacons et d’une équipe de salle totalement engagée dans le projet.

Découvrez le déroulé de la soirée tout en image …

Briefing d’avant service avec les équipes de salle, quelques explications sur le menu en 5 temps, mais plusieurs services vu que chacun des plats se décline en 3 préparations.

La Laiterie, une table qui compte dans la région Lilloise.

Les vins sont dégustés, ils vont accompagner les créations des chefs.

Du côté des fourneaux, les derniers réglages, les dernières préparations s’exécutent, tout dans la précision.

Les premiers convives arrivent … dans la cours du restaurant le cocktail apéritif peut commencer …

Oeufs – De truite et Boudin – Au Pluriel – De Caille Kadaïf … le tout accompagné d’un Champagne Rosé de Saignée – André Jacquart – Premier Cru Extra Brut

Pour commencer à table : Huîtres – Girolle/Pied de chochon/XO

Domaine Landron, Atmosphères, Méthode traditionnelle

F&S a eu l’opportunité de déguster le menu depuis la « Table Chef » face à la cuisine

En cuisine les choses s’activent, le service commence, le premier plat d’huîtres arrive sur table.

Florent Pietravalle est aux commandes pour le plat de Courgette servis en trois séquences – Grillée, Tomate, Pastèque, Concombre, Ventrèche, Chistera – Lait, Chèvre glacé, et Géranium – Fleur farcie tagette et Tomme

Dressage du plat de homard

Domaine de la Croix Montjoie – L’élégante 2020 – Vézelay

Homard Bleu – Ris de veau Sarenson algues Caviar Kristal – Paella croustillante et Graton de Veau, safran de la Baie de Somme – Croque

Florent Pietravale

Édouard Chouteau et sa paella au Homard

Jason Gouzy et Édouard Chouteau

Concentration et partage

Bandol – Domaine des Templiers 2019

Volaille du Boulonnais et Haddock – Cuite en vessie dos à dos – Hollandaise – Jus Chicorée Ail Noir – Mousse pavé de Cassel, gras de cuisse – Endives caramélisées, Pamplemousse, Sauce Poulette.