Embarquement immédiat en cabines long-courriers La Première et Business Air France avec les chefs Michel Roth et Anne-Sophie Pic

19 juillet 2022 0 MADE BY F&S

Goûts de france et excellence de la gastronomie française dans les airs.

Pour les compagnies aériennes, le service de restauration à bord, durant les vols, doit relever beaucoup de défis, de challenges pour servir des plats chauds avec goût et saveur, textures agréables, cuissons justes, Air France depuis toujours promet de servir un vrai repas gastronomique en l’air… en cabines long courrier La Première et Business. Pour cela la compagnie fait appel à des Chefs consultants qui doivent se montrer terriblement ingénieux dans l’élaboration des recettes et la présentation Bienvenue à bord et bon appétit !

Sur les vols Air France, les repas en classes supérieures doivent être de vraies expériences gastronomiques qui mettent en scène champagne, caviar, foie gras, truffe, langouste, légumes des potagers français et autre millefeuille qui chantent l’art de vivre à la française. La compagnie se voit ambassadeur de la cuisine française et engage des grands chefs étoilés pour signer les repas des classes business et première classe.

Air France a choisi le meilleur de la gastronomie française, les meilleurs chefs, des étoilés; ambassadeurs de la tradition gastronomique française en plein ciel, ils participent à la conception des menus, au choix des produits et à la création des recettes qui composent nos cartes. En cabines long-courriers, La Première et Business, au départ de Paris, Michel Roth & Anne-Sophie Pic ont été choisis pour vous faire vivre une expérience gustative inoubliable et déroulent de nouveaux menus étoilés à déguster en cabines long-courriers La Première et Business Air France, de juillet à octobre 2022, au départ de Paris. En travaillant des produits de saison rigoureusement sélectionnés, des compositions végétariennes, viandes rouges, blanches ou poissons, les chefs ont imaginé pour les clients de la compagnie des mets raffinés à découvrir au fil des prochains mois. Air France entend ainsi continuer à offrir à ses clients une gastronomie française d’exception, plus durable et responsable.

Michel Roth en cabine La Première

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est Capture-d’écran-2018-03-28-à-12.17.19.png.

Pour les clients de la cabine La Première (sur certains vols à destination de Los Angeles, Miami, New York-JFK, San Francisco, Washington-DC (Etats-Unis), Mexico (Mexique), Abidjan (Côte d’Ivoire), Johannesburg (Afrique du Sud), Dubaï (Emirats Arabes Unis) et Sao Paulo (Brésil), Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, a imaginé un nouveau cycle de mets résolument français, gourmands et raffinés. Le chef a ainsi composé une mise en bouche, une entrée ainsi que huit plats dévoilés progressivement à la carte de la cabine la plus exclusive de la compagnie :

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est Capture-decran-2022-07-18-a-17_27_42.png.

–Caviar Sturia escorté de sa crêpe à la crème halieutique fumée (mise en bouche) ;

–Homard et asperges vertes, vinaigrette framboisée (entrée) ;

–Fondant de bœuf, foie gras poêlé, sauce truffée, asperges, cèpes ;

–Veau mijoté à la verveine, fricassée de légumes et morilles ;

–Volaille fermière au romarin, tarte fine aux poivrons doux et fleur de courgette farcie ;

–Suprême de volaille aux olives et truffes noires, artichauts poivrade et gratin de macaronis

–Quinoa au citron confit, légumes du soleil et crème de basilic ;

–Polenta truffée, légumes verts, coulis de petits pois menthe, jus de carotte ;

–Filet de barbue et son jus aux coquillages accompagnés de légumes verts mitonnés et moules ;

–Crevettes, sauce homardine à l’estragon, jeunes pousses d’épinards, riz rouge.

À la carte d’Anne-Sophie Pic en cabine Business

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est Anne-Sophie-PIC.jpg.

Air France poursuit sa collaboration avec la cheffe 3 étoiles Anne-Sophie Pic qui signe cette saison des menus de haut vol en cabine Business long-courrier. La cheffe a ainsi réalisé huit mets savoureux pour de précieux moments de dégustation en plein ciel :

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est Capture-decran-2022-07-18-a-17_28_26.png.

–Joue de bœuf braisée, mousseline de pomme de terre, chutney de quetsches chapelure à l’estragon ;

–Volaille rôtie, risotto de petit-épeautre, courgettes à la cardamone verte ;

–Lieu noir aux algues, sauce livèche, riz rouge camarguais, compotée d’épinards et fenouil ;

–Artichaut barigoule, polenta crémeuse, coulant de Buratta à la vanille fumée, coulis de tomates acidulé ;

–Lieu noir poché et sa sauce au curry et lait de coco, riz noir ;

–Pot au feu de joue de bœuf au café et son consommé d’oignon doux ;

–Volaille et sa sauce poulette à la fève de tonka, polenta crémeuse aux champignons ;

–Pâtes conchiglie, coulis de blettes et citron, crémeux de chèvre cendré légèrement fumé, graines de courges torréfiées.

Une gastronomie toujours plus responsable

D’ici la fin de l’année 2022, Air France s’engage à proposer sur l’ensemble de ses vols au départ de Paris, toutes cabines confondues, des viandes, produits laitiers et œufs 100% d’origine française, ainsi que des poissons issus de la pêche durable. Un plat végétarien sera également systématiquement proposé et l’ensemble des repas seront intégralement préparés en France. La compagnie privilégie les produits locaux, en respectant les saisonnalités et encourageant les pratiques agricoles durables. Les menus enfants et bébés seront quant à eux uniquement élaborés à partir de produits issus de l’agriculture biologique.

Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France généralise cette année la possibilité de présélectionner son repas chaud en cabine Business avant le départ. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation. La compagnie s’engage par ailleurs dans le recyclage et la suppression de 90% du plastique à usage unique à bord de ses avions d’ici début 2023. Enfin, lorsque certains articles ne peuvent plus être mis à bord, ils sont offerts à des associations caritatives.

La restauration durable s’inscrit dans la feuille de route d’Air France pour un voyage plus responsable. La compagnie décline ses initiatives sous le label Air France ACT. L’ensemble de ces actions est à découvrir sur airfranceact.airfrance.com.