L’ultime Cake Book par Christophe Michalak … vous saurez tout sur le cake même celui » qui se prend pour une tarte, celui qui se voit en fraisier… «

22 octobre 2016 1 Une poule sur un mur

La Poule sur un mur perchée tenait en son bec un beau livre. Béatrice de Vigier par la douceur attirée lui dit « voulez-vous partager avec moi les recettes de ce livre sucré ?»

La gourmandise n’est pas un défaut, les becs sucrés le savent !

Vous prendrez bien une tranche de cake, les amis ! C’est la tournée de Christophe Michalak ! … Avec son dernier livre, « L’ultime Cake Book », vite Noël approche, les vacances c’est maintenant, tous derrière vos spatules, vos fouets et vos fours !

God save The Queen and the cake !

L’ULTIME CAKE BOOK – CHRISTOPHE MICHALAK

L’AUTEUR – CHRISTOPHE MICHALAK – Pâtissier FRANÇAIS

Christophe Michalak – est un artiste de la pâtisserie qui manie avec excellence les codes, les rigueurs et les règles de la pâtisserie, en respecte la première : de la précision, encore de la précision, toujours de la précision. Joue d’audace, de l’audace, encore de l’audace, toujours de l’audace ! Jamais à cours d’idée, il vient de lancer sa gamme de bonbons chocolat. Première création totalement originale, les bonbons « Tarte Choco », déclinaison de bouchées chocolatées inspirées des tartes préférées du chef ! A suivre, une déclinaison de grands crus chocolat…

Mais encore… nous allons tout vous dire sur lui.

– Il fait la classe… ballot pour quelqu’un qui a quitté l’école à 14 ans !

Enfant, Christophe Michalak se rêve super-héros, chevalier du goût, sauveur du monde, Il n’aime pas l’école et préfère les fauteuils des salles de cinéma aux bancs de sa classe. Il ne s’éternise pas entre livres et cahier, il décide très vite de s’essayer aux batteries non de cuisine mais de voiture, aux fils de l’électricité, à la truelle de la maçonnerie avant de choisir le fouet de la pâtisserie, décrocher le CAP et gagner le concours de meilleur apprenti qui lui ouvre les portes du Hilton Park Lane de Londres, au début des années 90. Il continue son chemin : Hôtel Négresco à Nice, puis Fauchon Paris, Kobé au Japon, New York où il est consultant pour Pierre Hermé (1998–1999). Retour à Paris, Ladurée. En 2000 il devient chef pâtisssier de l’hôtel Plaza Athénée. Il ouvre une école de pâtisserie à Paris, la Michalak Masterclass. En 2013.

Son rêve s’est réalisé, il est devenu super-pâtissier ! Il quitte le Palace de l’avenue Montaigne en 2016, pour développer sa propre marque, et choisit de sauver des classiques de la pâtisserie de l’habitude et de l’oubli en leur donnant une dimension Kosmic. Il invente une pâtisserie Rock N’ Roll, sans se lasser en pâtissier talentueux inspiré à l’imagination débordante.

C’est un bosseur infatigable. Depuis son premier apprentissage il n’a cessé n’apprendre, à Londres, Tokyo, New York, Bruxelles, Nice, Paris. Il ne se repose jamais sur ses croissants mais il teste de nouveaux accords, des parfums inédits. Il se montre curieux de faire et refaire les recettes, observer, écouter ses pairs mais aussi une pâte qui lève ou un chocolat qui fond…, il laisse s’exprimer sa Kréativité et sa singularité, il est tout simplement surréaliste, Fantastik, furieusement Kosmik. Il maitrise et joue avec les fondamentaux, les basiks de la pâtisserie.

Sa volonté depuis ses débuts : «Tout casser pour faire bouger ce métier de plaisir».

Son graal : le bon goût, l’excellence.

Sa botte secrète : la rage de vaincre

Son leitmotiv : partager et faire plaisir

– il est un aventurier de la télé. On l’a connu dans deux émissions sucrées …« Qui sera le prochain grand pâtissier » émission dans laquelle huit pâtissiers professionnels s’affrontaient devant un jury de professionnels et « Dans la peau d’un chef », où il devait transformer les recettes de deux cuisiniers amateurs en plat gastronomique.

– il partage sans complexe ses merveilles sucrées, sa pâtisserie décomplexée. Il ouvre des pâtisseries dans les meilleurs coins de Paris. S’y bousculent cakistas, dévoreuses de religieuses au beurre salé, tartistas, adoratrices du mille-feuille …

– Il est un révolutionnaire. Il a pris d’assaut les règles de la pâtisserie traditionnelle, les fait swinguer, bouger.

– Hyperconnecté. Sur Instagram, Christophe Michalak partage en avant-première ses pâtisseries de demain avec ses followers. Il poste des photos, des recettes inédites, like sans modération.

LE SUJET

LE CAKE – Il y a eu les cakes de Sophie, puis ceux de Bertrand. Voici les ultimes, ceux de Christophe Michalak. Aussi irrésistibles que son sourire.

Avec ce livre vous saurez tout sur le cake, le long, le beau, le moelleux, le super moelleux, celui qui se prend pour une tarte, celui qui se voit en fraisier…

Christophe Michalak tient des propos & délices en toute simplicité avec des œufs, de la farine, du sucre, des fruits, des petites poudres de perlimpimpin , de la poussière d’or…

Propos de cake ! Autour des cakes.

Christophe Michalak offre toutes ses astuces, partage des textures nouvelles, des goûts originaux et association de parfums

Il dit tout pour savoir comment les préparer, les déguster, leurs durée de conservation, à quelle température doit-on les servir, et avec quoi peut-on les proposer ?

Le cake : un dessert pour tout moment de la journée toute saison, un dessert régressif, doux comme les caresse d’une maman, les mots d’une grand-mère, les souvenirs de tablées de famille, de goûters entre amis, de brunch. Très gourmand, Un cake respire la tendresse le fait maison.

Le cake est chic, Il évoque le goûter, le tea time. Il fait du so british five o’clock une heure exquise.

Il se fait salé pour un en-cas improvisé, un joyeux pique-nique. Facile à faire, impossible à rater, toujours bon. Sucré, salé, tout le monde l’aime.

Le cake a un passé mais aussi un avenir avec des artistes comme Christophe Michalak qui chamboulent les ingrédients, font avancer, évoluer les saveurs sans quitter des yeux la recette originelle. Les nouveaux cakes se parent de saveurs exotiques, de glaçages surprenants sous le signe du plaisir familial généreux.

Dans le livre, ils sont cinquante « cakes », divins. Ils méritent tous d’être essayés et adoptés.

LE LIVRE

Couverture rigide jaune soleil, jaune citron. Vive, fluo comme un surligneur !

206 pages

10 CHAPITRES 100 % cake :

Les pâtissiers – Détournés, reconvertis dans l’esprit d’une tarte au citron, d’un opéra ou même d’un fraisier. Avec ce petit truc en plus qui est l’esprit Michalak.

Les fruités – Avec des fruits de saison et des accords ronds ou acidulés signés MichalaK.

Les Cupcakes – Gourmands que surprenants, avec du Kakao, des Kakahuètes ou du Kssis !

Les signature – Moelleux, gourmands, karrément bons.

Les « à partager » – Ils sont ludiques et super conviviaux. Etonnant le cake familial cuit dans une poêle à paella et à déguster à plusieurs.

Les « façon galettes des rois » – Christophe Michalak détourne la traditionnelle crème d’amande et pâte feuilletée pour en faire des cakes cool et vraiment originaux. Avec des feuilles brick.

Les chocolatés – Gianduja-noisettes ou thé-fruits rouges… il multiplie les associations délicates et funs pour nous faire fondre.

Les roulés – Twistez vos gâteaux avec de savoureuses garnitures pour des cakes roulés tout doux et aériens, comme ceux de notre enfance.

Les sans gluten – Cakes petit format, « gluten free », originaux et savoureux qui plairont à tous les becs sucrés.

Cake sans gluten

Le livre s’achève par des pages conseils, astuces, adresses.

LES RECETTES

50 pour une liste exquise.

45 cakes rectangulaires, carrés ronds, en forme de calisson, totalement régressifs pour le goûter, le dimanche, une petite faim, qu’importe la raison et le moment !n’importe.

Et 5 « doublures salées », les madeleines fondantes et moelleuses.

Christophe Michalak revisite, réinterprète, invente, détourne, cherche et trouve le meilleur moule pour le meilleur appareil.

Pas de recette de base pour réaliser des cakes classiques, des rigolos, tous beaux et bons. Christophe Michalak est un créateur de saveurs étonnantes.

Oubliez la recette traditionnelle, 3 œufs, 250 grammes de farine, 125 grammes de sucre… et adoptez celles de celui qui bouscule la pâtisserie traditionnelle.

Craquez pour les secrets moelleux, tendres, croustillants ou peu cuits… Classiques comme le « Cake dans l’esprit d’une tarte au citron » ou le « Cake dans l’esprit d’un opéra », fruités comme le « Cake aux figues et au vin chaud ». En mode cupcakes « Cupcakes gianduja, cacahuètes, pop-corn », « Cupcakes violette, cassis, myrtille », cakes signature « Cake chocolat fleur de sel », « Cake caramel, pistache, amande comme un nougat ». A partager « Cake framboise, melon, dragées », façon galette des rois « Cake pralines roses », « Cake mandarine spatiale », brownie chocolat « Cake gâteau basque », » Cake au thé fruits rouges ». Cakes roulés « Cake choco mûre banyuls », « Cake mangue citron vert ». Cakes sans gluten « Cakes sans gluten pamplemousse-menthe », « Cake coco citron vert » et Cakes salés « Madeleines roquefort noix », « Madeleines anchois sésame noir »…