Confinement oblige, le chef Ronan Kervarrec n’a pas pu ouvrir sa nouvelle table – Le Saison propose tout de même une formule à emporter.

20 décembre 2020 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

Des nouvelles du chef Ronan Kervarrec qui depuis son départ de L’hostellerie de Plaisance dans la région de Bordeaux, s’était totalement investi avec son épouse dans la création de leur propre maison à Saint-Grégoire en Ille-et-Vilaine.

Après la rénovation des bâtiments dans lesquels ils se sont installés, ils proposent une table gastronomique et un hôtel de 5 chambres. Le restaurant Le Saison devait ouvrir le 15 décembre, mais suite aux restrictions sanitaires c’est en version vente à emporter que vous pourrez découvrir son offre.

Ci-dessous l’article que leur consacre le quotidien régional Ouest-France.

Prévue initialement le 15 décembre 2020, l’ouverture du restaurant Le Saison, à Saint-Grégoire (Ille-et-Vilaine), aujourd’hui conduit par Ronan Kervarrec, chef doublement étoilé au guide Michelin, a dû revoir sa carte en raison du second confinement.

« Nous avons mené à bien les travaux que nous souhaitions faire, détaille Ronan Kervarrec, sans casser toutefois l’âme de cet établissement ». Ainsi, un nouveau salon s’invite désormais au sein de l’établissement. « Nous y accueillerons nos clients pour l’apéro et la prise des commandes repas. »

Une brigade étoffée

La salle-cheminée et la salle-véranda, « entièrement refaite », accueilleront ensuite la clientèle pour passer à table. Nouveauté : Le Saison a ouvert La boutique d’Els où l’on retrouve des produits d’épicerie fine, ainsi que de nombreux coffrets cadeaux pour une escapade gastronomique, souvenirs. Dans l’une des cinq chambres de l’établissement, une escapade romantique attend les inconditionnels. « Nous allons également refaire tous les jardins », a déjà programmé le chef.

Aux côtés des époux Kervarrec, Ronan et Els (prénom flamand diminutif d’Elisabeth), l’équipe est constituée de six personnes en cuisine, un plongeur, un maître d’hôtel, deux chefs de rang, deux sommeliers et une femme de chambre. « Quatre personnes sont pour l’instant en chômage partiel », regrette le chef étoilé qui n’imagine pas, pour l’instant, une sortie de crise à la date annoncée du 20 janvier…

Si l’ouverture a bien eu lieu, ce n’est malheureusement pas en présentiel, mais toutefois en délices à emporter. « Nous proposons des menus à la semaine qui changeront tous les samedis, invite le chef. Élaborés avec des produits du moment et en privilégiant les producteurs locaux ». Entrée, plat et dessert, le menu en semaine est proposé au prix de 53 €. « On peut néanmoins choisir l’entrée (18 €), le plat du jour (25 €) ou le dessert (10 €) ». Le Saison propose également de se mettre à table pour les deux réveillons à venir, avec des menus de grande qualité au prix de 155 € par personne.