Recette exotique ensoleillée avec du riz pour confiner avec goût… par le chef Jérémy Matthieu

19 mars 2020  0  Non classé

La Brasserie Eugène Eugène – Eugène Eugène, brasserie chic et conviviale, emblématique de Puteaux – a aussi baissé le rideau, les chefs ont raccroché leur tablier, les casseroles sont entrées dans un long sommeil, la vaisselle dort. Chut… mais vous les confiné.e.s, votre cuisine est ouverte et vous pouvez comme le chef  Chef Jérémy Mathieu faire un voyage immobile jusqu’en Asie et sa recette de Gambas en cassolette, lait de coco citronnelle, et riz créole. Il vous faut quelques ingrédients pas si difficiles à trouver, certains sont au calme dans vos placards sauf, c’est à espérer,  les gambas …

– gambas 6/8              12 pièces

– citronnelle bâton        2 bâtons

– lait de coco                1/2l

– ail                               1 gousse

– gingembre                  20g

– coriandre                    1/4 botte

– vin blanc                     10 cl

– sauce soja salé          pm

– échalotes                   2 pièces

– huile d’olive                pm

– riz basmati                 300 g

– ananas                       80g

– amandes effilés          pm

– sel fin                          pm

– poivre blanc                pm

 

Décortiquer les gambas en conservant la tête. 

Hacher les bâtons de citronnelle, l’ail, les échalotes, le gingembre.

Dans un fait tout, faire revenir le tout à l’huile d’olive sans coloration.

Déglacer au vin blanc puis ajouter le lait de coco en laissant cuire à feu doux 30 min.

Mixer le tout au blinder et rectifier l’assaisonnement en remplaçant le sel par la sauce soja.

Cuire le riz basmati et le mélanger avec l’ananas coupé en brunoise au préalable.

Le mélanger avec les amandes et la coriandre hachée.

Cuire les gambas assaisonnés de sel et de poivre à l’huile d’olive et les placer dans une cassolette.

Verser la sauce coco dessus et finir la cuisson, servir avec le riz à côté.

Alors, c’était comment ?