Plénitude Paris – une cuisine Haute Couture

26 décembre 2021 0 Non classé

On l’annonce déjà comme le futur possible trois étoiles de l’année, après seulement quelques mois d’ouverture » Plénitude Paris » est sur toute le lèvres, le chef Arnaud Donckele ( déjà 3 étoiles avec sa table La Vague D’Or à l’hôtel Cheval Blanc dans la baie de Saint-Tropez ) va t’il créer le doublé gagnant du guide Michelin 2022 ?

Tout ceux qui ont pu déjà passer à table sur place, on été impressionné par la précision de l’assiette et par la capacité qu’a eu le chef a présenter une cuisine sur place totalement différente de celle qu’il propose à Saint-Tropez durant l’été. Si vous ajoutez le talent incontestable du pâtissier Maxime Frédéric, et l’ensemble des investissements réalisés par le groupe LVMH pour créer le lieu, on peut dire que tout est réuni pour obtenir le graal du guide Michelin.

Il vous faudra attendre le mois de mars prochain pour découvrir le palmarès, en attendant F&S vous re-transmet quelques assiettes que le chef a diffusé sur le compte instagram de son restaurant installé au sein de l’Hôtel Cheval Blanc à La Samaritaine à Paris.

Il a résolument choisit le blanc pour la vaisselle qui présente sa cuisine, un choix qui n’est pas anodin vu que sa cuisine est d’esprit méditerranéenne et vive en couleur, un « blanc » qui sans aucun doute permet de magnifier ses plats, ses préparations …

Crevettes bouquets du Finistère Nord

Bouillon « belle saison » – Pour Silure/ Anchois/ Fenouil

le velours « Chopin Carmin »

Arnaud Donckele

« Ode à l’iode »

Une création aux couleurs automnales : langoustine, courge et romarin, réhaussée de son velouté « Lady Godiva ».

rouget, boulangère et crocus, sublimé par sa double sauce sabayon et fumet de roche « Bravade »

Promenade dans les prairies et terres champêtres avec ce veau, florentine et bigarade, accompagné de sa fricassée « Dévoyé »

Les chefs Maxime Frédéric et Arnaud Donckele

Telle une fleur à peine cueillie, fraîche et fusante, la Fleur de Cabosse « Ultime » déploie un sillage vanillé, exalté par une triple sauce sucrée dont les notes gourmandes s’assemblent sous le regard…

pomme, cannelle, pommeau, réhaussée de son jus « Baume du Verger

fragrance douce et sucrée comme cette composition satinée aux agrumes, herbes douces et poivrées, exaltée par sa sauce pectinée et condimentée « Esquisse d’Endocarpe »