Le palmarès 2025 des nouveaux étoilés France du guide Michelin –
Le Guide Michelin 2025 a dévoilé ce soir son palmarès dans l’enceint du Palais des Congrès de Metz, et le moins que l’on puisse dire, c’est que les étoiles ont valsé au rythme de sourires, de quelques larmes et de beaucoup de bonnes intentions.
Gwendal Poullennec directeur international du guide Michelin est entré en scène en recadrant les autres palmarès de restaurants notamment La Liste en indiquant qu’au guide Michelin on ne se sert pas d’un algorithme pour classer les restaurants, mais que les inspecteurs se rendent eux mêmes à table pour juger de la qualité.
Les nouveaux rois de la gastronomie sont cette année deux, ils sont tous les deux situés sur les côtes ouest de la France : ils décrochent la prestigieuse troisième étoile. Le chef Hugo Roellinger hisse Le Coquillage situé à Saint-Méloir-des-Ondes au sommet de la hiérarchie culinaire, prouvant que les fruits de mer peuvent être aussi brillants que des étoiles.
Un peu plus au sud, à La Rochelle, le chef Christopher Coutanceau récupère sa troisième étoile, l’étoile filante revenant ainsi à son point de départ après une petite escapade de deux ans.
Du côté des deux étoiles, neuf nouveaux restaurants entrent dans la danse. Parmi eux, le Rozó à Marcq-en-Barœul, dirigé par le duo dynamique Diego Delbecq et Camille Pailleau, prouve que le Nord sait aussi faire pétiller les papilles.
Alors même si tout n’est pas rose au pays des étoiles puisque le légendaire restaurant Georges Blanc à Vonnas perd sa troisième étoile après plus de quatre décennies au sommet. Georges Blanc, avec une philosophie digne d’un sage, déclare que cette perte permettra peut-être à son établissement de devenir « moins élitiste et un peu plus accessible« .
En somme, le cru 2025 du Guide Michelin nous rappelle que dans le monde de la gastronomie, les étoiles grimpent et parfois s’étiolent, mais la passion des chefs pour régaler nos papilles reste, elle, toujours au firmament.
Découvrez ci-dessous le palmarès des nouveaux étoilés Michelin 2025 pour la France.
Les nouveaux restaurants 3 étoiles au guide Michelin France 2025
Saint-Méloir-des-Ondes (35) : Le Coquillage
La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Les nouveaux restaurants 2 étoiles au guide Michelin France 2025
Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
Bordeaux (33) : L’Observatoire du Gabriel
Ciboure (64) : Ekaitza
Courchevel (73) : Baumanière 1850
Marcq-en-Barœul (59) : Rozó
Paris 2e : Sushi Yoshinaga
Paris 16e : Blanc
Saint-Rémy-de-Provence (13) : L’Auberge de Saint-Rémy – Fanny Rey & Jonathan Wahid
Monaco : L’Abysse Monte-Carlo
Les 57 nouveaux restaurants 1-Étoile du Guide Michelin France 2025 – par ordre alphabétique de ville
Aix-en-Provence (13) : Étude
Autrans-Méaudre en Vercors (38) : Palégrié Chez l’Henri
Barbentane (13) : Ineffable
Biarritz (64) : La Table d’Aurélien Largeau
Bidarray (64): Lore Ttipia – Auberge Ostape
Bonifacio (2A): Finestra by Italo Bassi
Bonnieux (84) : JU – Maison de Cuisine
Bordeaux (33) : Amicis
Cabourg (14) : Symbiose
Calvisson (30) : Monique
Cannes (06) : La Palme d’Or
Céret (66) : Fario
Charols (26) : Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes
Colroy-la-Roche (67) : La Cheneaudière – Le Feuillage
Corrençon-en-Vercors (38) : Asterales
Courban (21) : Château de Courban
Courcelles-sur-Vesle (02) : La Table de Courcelles – Château de Courcelles
Eugénie-les-Bains (40) : L’Orangerie
Flassans-sur-Issole (83) : Chez Jeannette
Porticcio (2A) : Le Charlie
Issy-les-Moulineaux (92) : Maison Avoise
Kervignac (56) : L’Inattendu – Domaine de Locguénolé
Langres (52) : Bulle d’Osier
Lille (59) : Ginko
Lyon (69) : Ombellule
Margencel (74) : Sechex-Nous
Marseille (13) : Belle de Mars
Massignac (16) : Dyades au Domaine des Etangs
Megève (74) : Vous
Metz (57) : Yozora
Montpellier (34) : Ébullition
Nantes (44) : Freia
Nantes (44) : Omija
Paris 1er : Hakuba
Paris 4e : Aldehyde
Paris 8e : Origines Restaurant
Paris 11e : Amâlia
Paris 11e : Vaisseau
Paris 17e : Agapé
Paris 18e : Sushi Shunei
Plomeur (29) : Nuance
Puylausic (32) : La Maison Despouès
Reims (51) : Arbane
Reims (51) : Le Millénaire
Roubion (06) : Auberge Quintessence
Rouvres-en-Xaintois (88) : Burnel
Saint-Jean-de-Blaignac (33) : L’Auberge Saint Jean
Saint-Tropez (83) : Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
Sancerre (18) : La Pomme d’Or
Servon (50) : Auberge Sauvage
Seytroux (74) : Kern
Steige (67) : Auberge Chez Guth
Théoule-sur-Mer (06) : Mareluna
Toulouse (31) : Acte 2 Yannick Delpech
Vaux-en-Beaujolais (69) : Auberge de Clochemerle
Veyras (07) : La Bòria
Monaco : Elsa
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