Brèves de chefs – Min-Koo Kang décroche trois étoiles pour son restaurant Mingles à Séoul, Danny Khezzar voudrait voir bouger Genève, Georgiana Viou à Tanger, Mohamed Cheikh ouvre Chik’Chill, Glenn Viel à Dijon, Dimitri Droisneau 50 Best Discovery, la Hongrie à la sauce Michelin

27 février 2025 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef saison 12 marche t’il sur les pas de son collègue Mory Sacko ?. Le groupe Bertrand ( 1200 restaurants et 10 enseignes ) vient d’annoncer l’ouverture du premier Chik’Chill, un nouveau concept de street food consacré au poulet frit 100% ( précision poulet français). Développée en partenariat avec la filiale Bertrand Franchise, le restaurant a ouvert ses portes le 22 février au coeur du centre commercial Créteil Soleil ( Créteil ). « Chik’Chill, c’est avant tout la rencontre de la gastronomie à la française et de la street food à l’américaine. Chaque recette a été testée et perfectionnée après un long travail de création, le tout avec du poulet 100% français. » indique le communiqué de presse. Des prix très doux ( menu en 9,90 et 13,90 euros ), 80 places assises, une salle de restaurant pensé comme un loft décalé (bois brut, béton ciré, banquettes ultra-cosy, cuisine ouverte). Chik’Chill sera t’il le premier de toute une série ? – Photo Reprazent

2 – Dimitri Droisneau, chef triplement étoilé de la Villa Madie, rejoint la prestigieuse sélection du 50 Best Discovery. Ce guide recense près de 2 700 restaurants et bars singuliers à travers le monde, mettant en lumière des établissements au caractère unique. Pour le chef, cette distinction constitue « une reconnaissance majeure de sa cuisine, profondément enracinée dans le terroir méditerranéen« . Cette nomination au 50 Best Discovery ouvre de nouvelles perspectives pour la Villa Madie sur la scène gastronomique internationale. Grâce à l’influence du guide auprès des voyageurs en quête d’expériences uniques, l’établissement bénéficiera d’un rayonnement renforcé. Attribuée par les votes de l’Académie 50Best, cette reconnaissance prestigieuse offre aux chefs et restaurateurs une visibilité accrue à l’échelle mondiale. Cliquez ICI pour en savoir plus.

3 – Seoul – Westin Chosun Hôtel c’est ici que le guide Michelin a dévoilé aujourd’hui la sélection complète du guide Séoul & Busan 2025. Avec 184 restaurants à Séoul et 48 à Busan, cette édition met en lumière le dynamisme culinaire de ces métropoles. Cette nouvelle édition est marquée par l’attribution d’un nouveau restaurant trois étoiles, une première en deux ans. Également un établissement promu à deux Étoiles, 4 promus à ne étoile et 3 nouveaux entrants. « Nous sommes ravis de célébrer la 9ᵉ édition du Guide Michelin Séoul ainsi que la 2ᵉ édition du Guide MICHELIN Busan. Nos équipes d’inspection ont travaillé sans relâche pour trouver les meilleurs restaurants toutes distinctions confondues. Nous sommes particulièrement fiers d’attribuer la plus haute distinction à Mingles, dirigé par le chef Min-Koo Kang, qui figure dans le Guide Michelin Séoul depuis sa toute première édition en 2017. Cette reconnaissance souligne l’engagement constant de son équipe à offrir des expériences culinaires remarquables. » a indiqué Gwendal Poullennec, Directeur international du guide. C’est le chef Joseph Lidgerwood qui décroche deux étoiles au restaurant Evett adopte une approche audacieuse et transforme des ingrédients ordinaires en créations innovantes, ces plats, qui reflètent la sensibilité saisonnière de la Corée.

4 – Genève ville morte ? c’est souvent le constat de beaucoup de visiteurs de la ville frontalière, une ville où l’ont s’ennuie, mais il est vrai que les habitants y apprécient le calme régnant. Le chef Danny Khezzar ex Top Chef à bien l’intention de s’impliquer pour faire bouger cette belle endormie. C’est que le quotidien 20 Minutes que le chef s’est exprimé : « Depuis la salle du Bayview, à Genève, le chef Danny Khezzar a vue sur la rade. Seul bémol: une route sépare le restaurant du quai. Or, le rêve du jeune homme, finaliste de l’émission «Top chef», c’est que les Genevois et les touristes puissent manger des filets de perche les pieds dans l’eau. «Il y a vraiment quelque chose à faire, surtout sur les quais. Il y a encore trop peu de spots au bord du lac.» A ses yeux, le «potentiel de Genève est énorme» et encore «trop peu exploité». Son objectif: mettre sa notoriété et son dynamisme au service de la ville. «Mon but c’est d’aider à mettre en place des projets.»« . le chef propose de commencer par un Festival Food pour 2026. Pour lire l’article cliquez ICI

5 – C’est l’heure des festival et des dîners croisés entres chefs – retenez les dernières dates à réserver.

Retrouvez le cheffe Nîmoise Georgiana Viou à Tanger : « Un voyage culinaire unique avec Georgiana Viou à La Muralla – Le Festival SAMA célèbre aussi les sens à travers une expérience gastronomique d’exception. Cette année, c’est Georgiana Viou, cheffe étoilée au parcours inspirant, qui posera ses couteaux à La Muralla pour 2 repas d’exception les 12 et 13 juin 2025. Entre Méditerranée et Afrique, Georgiana Viou insuffle à sa cuisine une identité forte, mêlant souvenirs d’enfance, influences béninoises et inspirations du sud de la France. Chaque plat raconte une histoire, chaque saveur résonne comme une note de musique dans le cadre chaleureux de La Muralla. » La Muralla – Événement exclusif, sur réservation uniquement :+212 7 09 35 55 49 Menu (hors boisson) 700DH – Suivez le festival SAMA en cliquant ICI

Cinq étoiles pour un dîner d’exception le mercredi 26 mars 2025, deux chefs : William Frachot et Glenn Viel partagent leurs fourneaux de Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon. « Le Top chef Glenn Viel sera à Dijon ce mercredi 26 mars pour un dîner « 1 amitié, 4 mains » avec le chef William Frachot. Un dîner unique, empreint de complicité et de passion culinaire. Ensemble, ils vous invitent à partager une expérience inoubliable qui donnera vie à un menu exceptionnel de leurs creations au chapeau rouge. Une soirée placée sous le signe de l’amitié et de l’excellence, à ne surtout pas manquer pour les amateurs de gastronomie. » – Rendez-vous à l’Hostellerie du Chapeau Rouge – Pour réserver Cliquez ICI

6 – La Hongrie reconnue destination gastronomie comique grâce au Guide Michelin Hongrie 2024 – Le nombre de restaurants Bib Gourmand hongrois a presque doublé, passant de six à onze et cinq restaurants supplémentaires sont également recommandés par le guide, tandis que Natura Hill à Zebegény a rejoint la sélection hongroise des cinq établissements Etoile verte, mettant l’accent sur la durabilité. Au total, un chiffre record de 78 restaurants à travers la Hongrie ont été inclus dans les recommandations du Guide Michelin dont dix établissements étoilés. Retrouvez l’article de F&S du 24 décembre dernier en cliquant ICI