Brèves de Chefs – MOF les épreuves  » Cuisine, Gastronomie  » approchent, Ducasse-Sur-Seine lancé aujourd’hui, Génération C réunit le temps d’une journée, Santiago Lastra ouvre bientôt à Londres, …

10 septembre 2018  0  Non classé

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1- MOF – les deuxièmes épreuves qualificatives des classes  » Cuisine, Gastronomie  » du concours  » Un des Meilleurs Ouvrier de France  » auront lieu à la fin du mois. Plus précisément les mercredi 26 et jeudi 27 septembre 2018 dans plusieurs villes de France. Les premières infos sont tombées aujourd’hui, les thèmes complets seront précisés dans quelques jours en ligne.

2 –  Santiago Lastra – le chef Mexicain cuisinera à Lyon À La Piscine le 21 et 22 septembre prochain, dépêchez vous de le découvrir car après il va rejoindre définitivement Londres. Andrea Petrini dit de lui :  » Avant l’été avec Massimo Bottura en Italie, hier en tournée en Géorgie, puis au MAD Symposium de René Redzepi à Copenhague. Et, d’ici la fin de l’année, à défaut d’être marié, il sera enfin casé dans son chez-soi, à Londres, chez Kol, chou en espagnol, le restaurant de Fun Dining qu’il va ouvrir – chut ! c’est encore secret…. –  quelque part entre Marylebone et Fitzrovia. « 

3 – impressionant de les voir tous réunit à Marseille 14 ans après, les acteurs de Génération C vous comprendrez ( Génération Cuisine ), qui pendant quelques années a fait vibrer toute une génération de jeunes Chefs. Voilà donc une photo collector avec ses retrouvailles aujourd’hui à l’Hôtel Intercontinental à Marseille, on y reconnait le chef David Zuddas, le chef Gilles Choukroun, la chef Flora Mikula, mais aussi Lionel Lévy, Éric Guérin, Olivier Bellin, … que de souvenirs !

4 – Le Ducasse-sur-Seine a été lancé ce jour pour sa première croisière, le chef était présent pour cette mise en route de ce qui s’avère être un projet aux chiffres impressionnants. 11 millions d’euros d’investissement, 76 personnes forment l’équipage, un fourneaux de 700 kilos, 120 places assises, un fonctionnement 100% électrique, un projet qui a nécessité 5 ans de réflexion et de création. Donc bon vent chef Ducasse, où plutôt bonne croisière CHEF !

5 – LES TROPHEES LE CHEF 2018 – En sa qualité de Chef de l’année 2017, Nicolas Sale, chef cuisinier du Ritz Paris présidera le jury du Prix Espoir de l’année 2018 qui sera remis le 24 septembre prochain. Les chefs de toute la France sont attendu à cette soirée annuelle qui réunie l’ensemble de la profession, chefs de cuisine,  sommeliers, directeurs de restaurant, chefs pâtissiers …

6 – Quel plaisir de retrouver le chef Alsacien trois étoiles Émile Jung ( ex Le Crocodile ) en compagnie de épouse Monique,  c’est ça aussi la magie des réseaux sociaux. Le chef Jung indique en commentaire d’une émouvante photo :  » Hier, le long de l’Ill à la Wantzenau. Et au milieu coule la rivière …avec ses embûches, ses passions, ses plaisirs. L’essentiel d’une vie est d’aimer 🍀 Qu’en pensez-vous ? « . 

7 – Si vous voulez réserver au NOMA du chef Rene Redzepi à Copenhague, pour la saison Sesfood qui se déroulera du moi de janvier au mois de mai, vous pourrez le faire le 18 septembre prochain à partir de 16h. Sachez que comme à chaque fois, le restaurant sera complet en quelques petites heures, il vous faut donc être organisé, jour, date, heure, nombre de personne et carte bancaire. Lors de votre réservation, vous allez payer directement la valeur du prix du menu pour l’intégralité des personnes, sur place vous n’aurez qu’a payer les boissons. Le chef a trouvé la bonne formule pour avoir sa trésorerie disponible 4 mois à l’avance, et ne risque aucun No Show. Sachez que le chef ne sert que 40 couverts par service, et 4 jours par semaine, et le menu unique est à 375 US dollars hors boissons.

7 – Moment précieux à Vonnas ce week-end, le chef trois étoiles Georges Blanc a indiqué avoir reçu en ses murs son Altesse Impériale Prince Héritier du Japon Naruhito,  » qui a fait étape au Village Blanc «  indique le chef lui-même; photo à l’appuie. Après cette visite, de nombreux Japonais devraient faire le pèlerinage à Vonnas sur les pas du Prince impérial, c’est donc plutôt bon pour les affaires.

8 – STAUB – Le groupe Paul Bocuse reste fidèle à Staub la marque alsacienne de cocotes en fonte…  Voilà ce le communiqué du jour :  » Il y a 20 ans jour pour jour, Monsieur Paul décidait de faire confiance au savoir-faire authentique des produits Staub pour sublimer sa cuisine. Placée sous le signe de l’excellence, cette belle collaboration ne fait aujourd’hui que démarrer ! Merci Staub et bon anniversaire ! « . Alors même si aujourd’hui la concurrence c’est installé, Staub bénéficie de la force de la marque et aussi d’une image de qualité qui ne s’est jamais contre-dite.

9 – La famille Troisgros était réunie ce week-end pour fêter les 90 ans de Monsieur Pierre. En effet enfant, petits-enfant, arrières petits enfants, toute la famille était réunie pour fêter Pierre Troisgros, même le chef Claude Troisgros qui vit au Brésil était là. Le patriarche de la famille Troisgros, demeure un des deux  » Vieux Vivant  » comme aimait le dire le chef Paul Bocuse lorsqu’il retrouvait son ami de toujours. Bon anniversaire chef !