Australie – Culinary Stars – 6 chefs au JW Marriott Gold Coast pour célébrer la gastronomie

19 septembre 2023  0  Non classé

Immersion totale dans l’évènement CULINARY STARS qui se déroulait durant une semaine en Australie à l’hôtel Resort & Spa JW Marriott sur la Gold Coast courant de ce mois de septembre.

Oragnisé par l’australien Paul Smart, exécutif chef du resort JW Marriott, l’évènement a mobilisé toutes les équipes durent plusieurs mois pour organiser 4 jours de prestation culinaire regroupant 6 chefs venant de l’étranger et l’ensemble des sous-chefs du restaurant CITRIQUE.

Au programme 4 prestigieux dîners mettant en scène les chefs :

• Alain Caron – Master Chef Hollande – propriétaire de 4 restaurant à Amsterdam
• Vanessa Huang – Top Chef Asia – Ephernité à Taïwan
• Aurélien Houguet – Exécutive Chef Movenpick hôtel – Thaïlande
• Patrick Jeffroy – Ex 2 étoiles au guide Michelin – Carantec – Bretagne France
• Jacques Pourcel – Jardin des Sens – Montpellier France
• Richard Le Deunff – Chef pâtissier français – boutique Aux Fines Bouches – Burleigh Heads ( Australie )

Sur place au JW Marriott autour du chef Paul Smart :

• Emir Kusbeci – sous chef JW Marriott
• Angela Brown – sous chef excutive
• Selva Gopalakrishna – sous chef executive
• Joel Walsh – chef au Citrique restaurant
• Jeffrey Santos – chef pâtissier au Citrique restaurant

Le JW Mariott Gold Coast est un resort très apprécié de la clientèle australienne qui vient de tout le pays pour profiter des extraordinaires plages et emménagements de cette région de vacances. Les touristes affluent tous les week-end et durant les périodes d’été et de vacances scolaires. En ce début de mois de septembre alors même que l’été n’est pas encore installé, les touristes sont déjà nombreux à occuper l’hôtel qui compte 360 chambres.

La Gold Coast est une région métropolitaine au sud de Brisbane sur la côte est de l’Australie. Elle est connue pour ses longues plages de sable, ses spots de surf et un réseau complexe de canaux et de voies navigables. À l’intérieur des terres, des sentiers de randonnée sillonnent les chaînes de montagne et les vallées du parc national de Lamington peuplé d’oiseaux rares et abritant une forêt tropicale. 

Arrivés 48 heures avant l’évènement les chefs sont aussitôt entrés en cuisine pour se familiariser avec les lieux, mais aussi commencer à contrôler les nombreux produits arrivés en cuisine depuis la région du Queensland. Il ne faut pas traîner à se mettre en route, les 4 soirs des dîners affichent complet, le travail à réaliser est intense et doit s’organiser, mais l’ensemble des équipes est en place pour assister les chefs.

Présentation des chefs et sous-chefs aux équipes de l’hôtel, avant de rejoindre la presse pour les premières télévision et interviews.

Les premiers dîners sont sponsorisé par le caviar KAVIARI et le Champagne Laurent Perrier, la France toujours au premier plan quand il s’agit de gastronomie.

Chacun des chefs participera à chacun des dîners, soit en duo, soit en individuel, l’ensemble des clients pourront profiter d’échanger avec les chefs et de pouvoir apprécier le savoir faire gastronomique. Certains des clients ont même réservés leurs séjours pour assister au festival culinaire pour plusieurs des dîners.

Champagne, pour fêter l’ouverture du festival devant les caméras de la chaîne la plus populaire de la région.

Les chefs Patrick Jeffroy, le pâtissier Richard Le Deunff et Jacques Pourcel

Les sous-chefs Selva Gopalakrishna, Angela Brown et Emir Kusbeci

Ravirai en première ligne pour le premier dîner

Ci-dessus le chef Alain Caron.

Le chef Alain Caron et la chef Vanessa Huang.

Le chef de Carantec Patrick Jeffroy drapeau Breton à la ceinture, présente une spécialité bretonne le « Kouign-Amann » au DG de l’hôtel JW Marriott. Une pâtisserie sucrée qui se mange tiède.

Le chef australien Benjamin Armstrong ex du groupe Pourcel qui vit maintenant en Australie à Montpellier est venu prêter main forte aux équipes.

Le chef Aurélien Houguet ci-dessus à la cuisson des noix de Saint-Jacques à la plancha.

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La chef Vanessa Huang prépare son plat au caviar.

Le chef Patrick Jeffroy, chargé des cuisson ce jour là.

Présentation des chefs aux premier clients.

La chef Angela Brown élément essentiel de l’organisation du Festival, hyper dynamique, présente sur tous les fronts.

L’ensemble des commis de cuisine viennent aux aussi des 4 coins du monde, Finlande, Taïwan, Corée, ….

Première présentation des plats aux équipes de salle, chacun des chefs explique la composition de ses plats.

Chacun des jours, les équipes de sable pourront découvrir les créations des chefs.

Les équipes de la chef Vanessa Huang venues de Taïwan autour du chef Jacques Pourcel.

Complicité culinaire ….

Le waguy est ici une viande très prisée, à chacun es dîner il sera présent.

Le chef Paul Smart suivra chacun des dîners et animera les soirées auprès des clients.

Tout le monde met la main à la pâte.

Le chef Patrick Jeffroy surpris de la pression qui règne en cuisine, ici tout le monde est concentré, le rythme est soutenu.

La curiosité, toujours la curiosité, une bonne façon de se former.

Le superbe dessert du chef pâtissier franco/australien installé depuis 25 ans en Australie.

Concentration et surtout complicité entre tous les chefs !

Au fil des soirées, de nouvelles créations et toujours autant de plaisir à partager ces moments entres chefs, équipes et clients.

Les chefs jamais en reste pour célébrer ensemble les fins de service… toujours avec un petit verre de vin australien !

Toujours souriante, le chef Vanessa Huang.

Au fil des jours, la complicité se transforme en amitié, passe des longues heures en cuisine permettent de mieux se connaître.

En salle… chaque jour les tables sont complètes et les clients enchantés de découvrir ces chefs venus du monde entier.

Les grosses crevettes locales travaillées par le chef Patrick Jeffroy.

Très belle préparation de boeuf Waguy préparé par Joel Walsh – chef au Citrique restaurant

Moment de détente des équipes en fin de service, la motivation passe par la cohésion d’équipe, le chef Paul Smart l’a bien compris.

Le dernier soir, relâché pour les équipes, et moment de convivialité avec les chefs, après une semaine fort intense et éprouvante.

En Corée, certains signes veulent exprimer le succès !

Merci à toutes les équipes qui nous ont permis de vivre cet événement, merci aux chefs, et à la direction du JW Marriott pour l’organisation cet événement, qui suite au succès se renouvellera l’année prochaine avec assurément de nouvelles grandes toques.

JW MARRIOTT GOLD COAST