4 chefs pour une dîner d’exception au Palais de la Bourse à Lyon pour les Relais & Châteaux France

25 mars 2025  0  Non classé

Lyon – Après trois jours d’intense travail, la délégation France des Relais & Châteaux a clôturé sa visite dans la région lyonnaise par un superbe dîner à 8 mains au Palais de la Bourse.

Les 200 invités étaient reçus par une haie d’honneur constituée par les élèves de l’Institut Lyfe ( école hôtelière située à Écully ).

Le Palais de la Bourse à Lyon offre un formidable écrin pour des évènements de prestige et notamment gastronomiques. Ci-dessus avant l’arrivée des convives, les rangées de tables alignées dans l’immense salle montrent au combien la soirée s’annonce belle.

C’est dans les salons au premier étage que les premiers invités se rassemblent, deux cent convives constitués essentiellement de chefs de cuisine, de restaurateurs et hôteliers tous affiliés à l’association des Relais & Châteaux.

Partenaires et équipes des Relais & Châteaux complètent l’assemblée, le temps d’apprécier quelques bulles, il sera 20 h le moment de rejoindre les tables où un dîner réalisé par 4 chefs de la région qui s’activent déjà en cuisine.

Chacun trouvera vite sa place, l’impressionnante et magique salle du Palais de la Bourse fait son effet auprès des convives, somptueuse rénovation réalisée il y a quelques années grâce au partenariat avec les grandes entreprises de la région.

Très belle mise de table, moderne, sobre, un beau moment de gastronomie se prépare.

Le menu est donc concocté par 4 grandes toques de la région, un dîner étoilé qui va largement tenir ses promesse. Découvrez les plats ci-dessous :

RESTAURANT GUY LASSAUSAIE – GUY LASSAUSAIE

Salade de Homard – Artichaut, champignons et pickles – Bouillon de légumes au vinaigre de calamansi

MAISON DECORET – JACQUES DECORET

Omble alis ikejime brûlée – Grains de poids blonds de la Planèze, pain de seigle et levure boulangère

MAISON LAMELOISE – ERIC PRAS

Volaille de Bresse AOP – Farci de ris de veau, condiment citron, Jus à la graine de moutarde et herbes, émulsion de riz

RESTAURANT GREUZE – YOHANN CHAPUIS

Version d’un Vacherin – Chocolat Compoz-Valrhona (Madagascar 80 % / Sarrazin Grillé / Note Fumée) – Cassis de Bourgogne, verjus, piment de Bresse

INSTITUT LYFE – Coordination du service en salle

Pas moins de 60 élèves avaient été réunis par l’Institut Lyfe de Écully pour assurer le service à table, une prestation réglée comme une horloge suisse, comme quoi un beau service à table est un élément important de la réussite d’une soirée gastronomique.

C’est le temps ensuite d’honorer l’ensemble des chefs qui ont cuisiné pour les invités, Laurent Gardinier Président des Relais & Châteaux, remerciera l’ensemble des chefs pour leur enthousiasme et leur engagement pour la réussite de cette soirée, et bien sûr pour la qualité des mets servis.

Ce rassemblement des chefs et hôteliers à Lyon a demandé un an d’organisation, autant dire que depuis le premier jour à Tain L’Hermitage, dans les vignes de la Maison Chapoutier jusqu’au dîner dans les bouchons lyonnais et le grand final de ce soir, un travail impressionnant a été réalisé par la délégation régionale des Relais & Châteaux avec à sa tête le chef Frédéric Doucet.

Laurent Gardinier a déjà donné rendez-vous cette fin d’année à Boston (USA) pour le congrès International, quant à Franck Farnety, il a donné rendez-vous à la délégation Paca en Corse pour la rencontre régionale, et dans l’ouest de la France pour la prochaine rencontre France en 2026.

Un grand bravo à l’ensemble des chefs, avec la bonne cuisine comme un lien fort et indéfectible du faire ensemble.

Les chefs ci-dessous avec les chefs Xavier Mathieu, Georges Blanc, et le responsable du Sirha Lyon Luc Dubanchet.