Un jour un livre « ABC des cocktails » de Florian Thireau

15 juin 2023  0  Une poule sur un mur

Quand vient l’été, les soirées riment avec… cocktails. Un délicieux livre « ABC des cocktails, 200 classiques modernisés » pour apprendre et et maitriser les recettes des cocktails les plus iconiques. 

 

L AUTEUR  – FLORIAN THIREAU – Bartender et auteur de livre – ABC des cocktails est son deuxième livre. Après The Cocktail Book en 2020, Florian Thireau, maître dans l’art de la mixologie, revient avec un  abécédaire complet et pointu. Il a exercé au Buddha Bar, au Palmer &Co, au Zetter Townhouse, à Sydney et à New York, au Cheval Blanc à Paris. Aujourd’hui il est directeur de la mixologie du Peninsula à Londres. Au début de son parcours, il a réalisé qu’il ne maitrisait pas totalement les recettes de cocktail et ne pouvait satisfaire un client qui désirait un cocktail hors carte Ainsi est né son premier livre , « The Cocktail book », élégant manuel technique et créatif.

 

LE LIVRE – 400 pages et quelque 500 grammes de conseils et recttes en 2 chapitres après une couverture haute en couleur, une illustration en nuances de bleu et de rose, illustration de la vue que l’on peut avoir d’un balcon du Cheval Blanc. Tout commence par 70 pages qui détaillent la mise en place, la liste du matériel élémentaire, indispensable, du couteau à la glace. Défilent ensuite les différentes techniques pour réaliser un cocktail parfait, vous allez devoir apprendre le stir, le shake, le built pour verser dans les verres indispensables, flûte, martini…highball, rocks ou verre à vin. Très important aussi les ingrédients, agrumes, alcools d’Absinthe à Xérès en passant par Bénédictine et Pisco, jus, sauces, sirops, tonics… Suivent la classification des cocktails, les long drinks et les short drinks, les techniques et tout tout ce que vous devez savoir et maitriser pour devenir amateur éclairé ou pro d’excellence du cocktail. Arrivent les cocktails, plus de 200, de Adonis créé à l’Hôtel Waldorf Astoria de New York au Zombie créé par Ernest Raymond Beaumont-Gantt dans son bar d’Hollywood.

LE SUJET – L‘art du cocktail en 200 classiques modernisés ou quand l’art s’installe au bar. Le b.a.-ba de la réalisation des cocktails. Avec une maitrise pointue, une connaissance des produits et des gestes, la définition d’un style, comment le maitre du bar peut faire naitre surprise, émerveillement et émotion. Modernisés car il est indispensable que les recettes s’adaptent à son nouveau public bien différent de celui des Années Folles. Les produits ont changé et les goûts, aujourd’hui on préférera le whisky au vermouth. Toutes les recettes répondent à trois critères, le goût, l’équilibre et la pertinence. 

 

LES RECETTES – plus de 200 recettes qui sont présentées pour offrir une réponse liquide aux attentes gastronomiques contemporaines. 200 cocktails et leur histoire.

 

Cadeau, la recette du cocktail préféré de l’auteur, le Tramonto. Recette personnelle de Florian, variation du  French 75 crée en 2018 à l’hôtel Prince de Galles à Paris. Gin, citron, sucre, bitter Peychaud aux facettes cerisées – anisées, allongé de Champagne Brut.

INGRÉDIENTS

• Bitter Peychaud : 1,25 ml
• Sirop de sucre riche : 15 ml
• Jus de citron jaune frais : 25 ml
• Champagne Brut Impérial Moët & Chandon : 40 g (ou 40 ml)
• Gin London dry Beefeater : 40 ml

PROCÉDÉ – Dans le shaker, intégrez les ingrédients à l’exception du champagne. Ajoutez 5 pièces de glace, puis shakez pendant 15 secondes. Double filtrez dans la timbale supérieure du shaker, puis ajoutez le champagne. Versez dans une flûte.

LES ILLUSTRATIONS – Alex Viougeas

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – un délicieux petit livre à glisser entre shaker et verres,  pour les pros ou les amateurs. Une extraordinaire base de travail pour les passionnés,  une précieuse mine d’information et d’inspiration.

ABC DES COCKTAILS, 200 CLASSIQUES MODERNISÉS – FLORIAN THIREAU – ÉDITIONS de LA MARTINIÈRE – 25€

 Éditions de la Martinière et crédit illustration © Alex Viougeas.