Sortie du Guide MICHELIN Pays Nordiques 2022 – 2 nouveaux deux Etoiles , 11 nouveaux une Etoile, 5 nouveaux restaurants décrochent l’Etoile Verte Michelin
Michelin a dévoilé aujourd’hui la nouvelle sélection de restaurants du Guide MICHELIN Pays nordiques à Stavanger, en Norvège. 255 restaurants, dont 74 restaurants Étoilés MICHELIN, 32 établissements récompensés par un Bib Gourmand et 38 par une Étoile Verte MICHELIN. Parfaite illustration de la créativité et du dynamisme de la scène culinaire nordique, 11 nouveaux restaurants situés dans les cinq pays que couvre la sélection Pays nordiques (le Danemark, la Finlande, l’Islande, la Norvège et la Suède) ont reçu une Étoile MICHELIN, tandis que deux autres sont promus d’une à deux Étoiles.
« Depuis le lancement de notre sélection nordique en 2014, nos inspecteurs n’ont cessé d’être impressionnés par l’avant-gardisme culinaire des restaurants locaux. Du Danemark à la Suède, en passant par la Finlande, la Norvège et l’Islande, ces destinations brillent par la personnalité et l’audace de leurs chefs, véritables prescripteurs de tendances gastronomiques de renommée internationale », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Outre cette créativité hors pair, les restaurants nordiques sont aussi une grande source d’inspiration lorsqu’il s’agit d’imaginer les contours d’une gastronomie plus durable. Le nombre croissant d’Étoiles Vertes MICHELIN dans notre sélection l’illustre chaque année un peu plus : la prise de conscience et le passage à l’action s’inscrivent dans la philosophie quotidienne de nombreux restaurateurs nordiques. »
Frederikshøj au Danemark, et Palace en Finlande, sont promus au rang des deux Étoiles MICHELIN
Situé à Aarhus, dans l’ancien pavillon du personnel du Palais royal, le restaurant Frederikshøj est un établissement élégant et luxueux, qui offre une vue imprenable sur les jardins et la mer. Il a ouvert ses portes en 2009 et a reçu sa première Étoile en 2015, lorsqu’Aarhus a rejoint le Guide MICHELIN pour la première fois. Cette deuxième Étoile MICHELIN illustre la constance de l’évolution et de la recherche d’excellence de cette table. C’est en travaillant dans certains des meilleurs restaurants du Danemark que le chef Wassim Hallal a acquis une solide maitrise de la cuisine classique. Il s’appuie sur cette riche expérience pour y ajouter sa touche d’originalité et sa personnalité, créant ainsi des plats audacieux et osés. Ses sauces exceptionnelles ajoutent au raffinement de ses assiettes.
Au cœur d’Helsinki, Palace trône au 10e étage d’un bâtiment moderniste construit en 1952 à l’occasion des Jeux olympiques. Les différentes vues sur le port y sont à couper le souffle et, sans surprise, la cuisine l’est tout autant. Le chef Eero Vottonen et son équipe proposent un menu dégustation alliant subtilité et modernité où les recettes nordiques contemporaines côtoient des influences françaises et japonaises.
De superbes ingrédients sont à la base de plats équilibrés, précis, raffinés et joliment présentés. La préparation des assiettes est finalisée à table par les chefs eux-mêmes pour le plus grand plaisir de nos papilles. Cette deuxième Étoile MICHELIN est particulièrement émouvante puisque ce restaurant emblématique fut la première Étoile d’Helsinki, en 1987.
11 nouvelles tables sont distinguées d’une Étoile MICHELIN pour la première fois
Onze nouveaux restaurants, situés dans les cinq pays nordiques couverts par le Guide MICHELIN, ont reçu leur première Étoile MICHELIN dans la sélection 2022.
L’Islande compte un nouveau restaurant étoilé MICHELIN : ÓX, situé à Reykjavík, et dirigé par le talentueux chef Thráinn Freyr Vigfússon. Les meilleurs produits islandais y sont mis en valeur dans des plats hautement personnalisés, qui oscillent entre saveurs traditionnelles et modernité, et sont apportés à table par les chefs eux-mêmes.
En Finlande, le restaurant Kaskis, situé à Turku, est la première Étoile MICHELIN en dehors d’Helsinki. Les chefs Erik Mansikka et Simo Raisio y ont élaboré un menu dégustation aux saveurs et aux couleurs audacieuses, dont les combinaisons sont fines et délicates.
Au Danemark, à Nykøbing Sjælland et à Copenhague, deux restaurants ont également reçu une Étoile :
MOTA, du chef Claus Henriksen, qui élabore des plats aux saveurs marines et légumières, et Jatak, orchestré par le chef Jonathan Tam, qui propose une cuisine moderne associant des ingrédients danois de première qualité à des saveurs asiatiques prononcées.
En Norvège, quatre nouveaux restaurants ont reçu une Étoile MICHELIN dans la sélection 2022. Trois d’entre eux se trouvent à Oslo : Hot Shop, du chef Jo Bøe Klakegg, Hyde, du chef britannique Matthew North, et Schlägergården, dirigé par Bjørn Svensson.
Installé dans un ancien sex-shop, Hot Shop est un bistrot de quartier convivial, de type cantine, dont le menu dégustation surprise est basé sur les meilleurs ingrédients locaux et de saison disponibles.
Hyde, avec son éclairage tamisé, sa musique qui ne passe pas inaperçue, son atmosphère décontractée et animée et son service convivial, est l’endroit idéal pour se divertir. La cuisine y est audacieuse et forte en personnalité, et les vins naturels sont particulièrement bien choisis.
Schlägergården, installé dans une ferme isolée du XVIIIe siècle, sublime des produits locaux de grande qualité (dont certains ont été cueillis, cultivés ou conservés par les équipes du restaurant) au travers de plats purs, précis et aux saveurs vives et émouvantes.
À Bergen, sur la côte sud-ouest de la Norvège, Lysverket a également obtenu une Étoile. Le chef Christopher Haatuft a ouvert ce restaurant en 2013 dans un musée d’art. Les menus de saison « courts » et « longs » mettent en avant le « garde-manger » norvégien, et les plats intelligemment élaborés et équilibrés débordent de saveurs.
Enfin, trois nouveaux restaurants ont été distingués d’une Étoile en Suède.
À Stockholm, Nour, du chef Sayan Isaksson, rend hommage à ses racines en associant avec originalité des touches asiatiques à des ingrédients suédois.
Toujours à Stockholm, Adam / Albin, ouvert il y a 6 ans par les chefs Adam Dahlberg et Albin Wessman, propose une expérience originale où les deux chefs se mettent en scène et finalisent leurs plats à table en expliquant la composition de chacune de leurs créations.