Sébastien Vauxion élu meilleur pâtissier de restaurant du monde par les Grandes Tables du Monde

Le Sarkara est le restaurant pâtissier posé aux sommets enneigés de Courchevel, au sein de l’hôtel Palace K2 à Courchevel. Il est né de l’imagination de Sébastien Vauxion et Jean-Alain Baccon, directeur général en charge de la restauration pour le groupe K2 Collection,  en 2017. Ils avaient la volonté de mettre en scène des menus de desserts imaginés comme un moyen d’expression sans limite, menus axés sur la pâtisserie. Ainsi ils bousculent tous les codes pour installer une expérience à nulle autre pareille. Au début, tous les clients été fortement étonnés avant d’être fort enchantés de voir défiler sur le Menu Sarkara (275€) en 5 temps ou le Menu Soma (350€) en 8 temps,  « Le Champignon brun café » (crème glacée de champignons et noix de coco, râpé de glaçon Moka, sirop de kumquats confits), « L’Oignon châtaigne » (velouté d’oignons à la vanille et Hojicha, raviole de polenta, farce de châtaignes grillées, oignons et marrons glacés), « La Brebis » (crème de brebis frais, baies de sureau noir, sorbet végétal aux herbes maraichères et zestes, écume de Chignin infusé aux « Écailles de Dragon » et râpé de brebis sec) ou « Le Citron » (onctueux de jus de citron, écorces confites, sorbet poire-matcha, gingembre frais et confit)... Des plats qui évoquent les herbes des montagnes et des forêts, les trésors des sous-bois et des vergers. Pas de viande ni de poisson. Le restaurant est 100 % végétal, seul le lait et les oeufs sont utilisés. 

Sacré parcours et sucré palmarès pour celui qui a imaginé avec audace et fougue un menu pas comme les autres pour des moments magiques, singuliers, atypiques, doux, artistiques dans son restaurant pas comme les autres Le Sarkara** à Courchevel. Le chef est un artiste qui ne cesse de jouer avec les produits, les textures, les associations les saveurs, les goûts mais dans un profond respect sans dénaturer sans noyer l’adn du produit lui-même. Il pousse les limites de la création sans jamais tomber dans la faute, l’excès, il déconcerte, étonne, surprend et enchante, bouleverse, séduit furieusement des entrées aux desserts.

Sébastien Vauxion a eu le meilleur des professeurs, le plus grand des mentors, Pierre Gagnaire, qui lui a enseigné l’audace et a partagé sa fougue et sa passion. « Vivre l’expérience Sakara, c’est s’abandonner et découvrir une cuisine singulière, inédite où le végétal est roi, le tout teinté de notes pâtissières… « . Le Sarkara incite à oublier ses codes, ses habitudes, ses à priori, ses convictions et ses certitudes, à laisser tomber ses croyances et se laisser emporter dans un autre univers culinaire, en montagne, et découvrir débarrassé de tout préjugé, une cuisine singulière , riche de surprises, furieusement magique, qui réveille et booste les sens,  et entraine vers les sommets de la pâtisserie.

Et ainsi il offre une expérience unique, comme une chanson douce qui mêle classicisme et modernité, simplicité et technique pointue, une « expérience singulière et absolument moderne » totalement bouleversante, addictive, surprenante. Sébastien Vauxion travaille avec passion et connaissance, les fruits et les légumes qui se voient transformer en dessert. Il a inventé un concept, une définition du repas et de son déroulement qui n’appartiennent qu’à lui, le dessert, le sucré ne se laissent pas cantonner à la fin du repas,  il occupe le menu des entrées aux… desserts. Mais attention le Sahara n’est pas un restaurant de desserts, le chef s’insurge quand il lit son établissement défini ainsi. Dans son établissement, tous les plats sont accompagnés de notes pâtissières. Tout simplement, le dessert peut commencer le repas et le finir,