Le Cordon Bleu pose ses couteaux à Rabat pour une rencontre entre savoir-faire français et gastronomie marocaine

11 septembre 2026  0  MADE BY F&S

Le jeudi 17 septembre 2026, Le Cordon Bleu Paris clôturera sa venue au Maroc par une rencontre organisée au Waldorf Astoria Rabat-Salé, installé au cœur de la Tour Mohammed VI. Éric Briffard, Yann Morel et Emanuele Martelli représenteront l’Institut parisien aux côtés du chef Lahcen Hafid. Au programme : échanges autour de la formation et de la transmission, démonstration culinaire et dialogue entre cultures gastronomiques française et marocaine.

Le Cordon Bleu Paris regarde vers le Maroc. Fondé à Paris en 1895 et aujourd’hui présent à travers 35 instituts dans 20 pays, l’établissement poursuit son travail de transmission à l’international avec une séquence marocaine qui trouvera son point d’orgue à Rabat. Le 17 septembre, professionnels de la gastronomie et de l’hospitalité, journalistes, partenaires académiques et institutionnels ainsi qu’anciens et futurs étudiants se retrouveront au Waldorf Astoria Rabat-Salé, première adresse de la marque au Maroc.

Au-delà de la présentation institutionnelle, la rencontre veut surtout créer des passerelles entre deux cultures culinaires qui possèdent chacune un rapport fort au produit, au geste et à la transmission. Le Cordon Bleu présentera à cette occasion son approche de l’enseignement et plusieurs de ses cursus, notamment les Diplômes de Cuisine et de Pâtisserie avec Parcours Professionnel, le Grand Diplôme® avec Parcours Professionnel ainsi que le Bachelor of Science Culinary Design Management, développé avec l’Université Paris Dauphine-PSL.

Éric Briffard entouré de deux chefs enseignants

Pour cette étape à Rabat, l’Institut sera représenté par Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France 1994, chef exécutif, directeur des Arts Culinaires et chef d’établissement du Cordon Bleu Paris. Il sera accompagné de Yann Morel, chef Cuisine et membre de l’équipe pédagogique, ainsi que d’Emanuele Martelli, chef enseignant Pâtisserie, dont le parcours s’est construit dans plusieurs maisons gastronomiques internationales.

Face à eux, Lahcen Hafid, chef de la Brasserie Magnolia du Waldorf Astoria Rabat-Salé, jouera un rôle particulier dans cette rencontre. Son lien avec Éric Briffard donne un autre relief à l’événement : celui d’une transmission qui ne reste pas enfermée dans les salles de cours mais se prolonge dans les parcours professionnels, les rencontres et les échanges entre générations de cuisiniers.

La présence de ces quatre chefs doit permettre de dépasser la seule présentation des formations. Après la conférence de presse, une démonstration culinaire donnera à voir la manière dont les chefs du Cordon Bleu abordent le produit, la technique et la construction d’une assiette. Les échanges se poursuivront ensuite autour d’un cocktail réunissant professionnels, partenaires et invités.

Le Waldorf Astoria Rabat-Salé comme point de rencontre

Le choix de la Tour Mohammed VI n’est pas anodin. En installant cette rencontre dans le Waldorf Astoria Rabat-Salé, Le Cordon Bleu associe son histoire française à l’un des nouveaux symboles de l’hospitalité internationale au Maroc. Guy Bertaud, directeur général de l’établissement et Benjamin Brau-Nogué le chef exécutif accueilleront d’ailleurs les participants aux côtés des chefs du Cordon Bleu.

Cette étape raconte aussi l’évolution de l’enseignement culinaire. Former aujourd’hui un cuisinier, un pâtissier ou un futur professionnel de l’hospitalité ne consiste plus seulement à transmettre une somme de techniques. Il faut lui apprendre à comprendre d’autres produits, d’autres cultures et d’autres façons de recevoir. Avec une communauté d’étudiants et de diplômés représentant 130 nationalités, Le Cordon Bleu fait précisément de cette circulation des savoir-faire l’un des axes de son développement.

À Casablanca, un dîner caritatif au Septième Ciel avec Benjamin Brau-Nogué

Avant Marrakech et Rabat, la venue du Cordon Bleu Paris au Maroc a également fait étape à Casablanca, avec un premier rendez-vous placé sous le signe de la solidarité. Le 11 septembre, Éric Briffard, Yann Morel et Emanuele Martelli ont été accueillis au Septième Ciel, la table panoramique de Myriam et Benjamin Brau-Nogué, pour un dîner caritatif réunissant professionnels de la gastronomie, de l’hospitalité, acteurs culturels et représentants de la société civile. 

Pour l’occasion, Benjamin Brau-Nogué a ouvert ses cuisines aux chefs du Cordon Bleu Paris, donnant au dîner la forme d’une véritable rencontre entre cuisiniers français installés de part et d’autre de la Méditerranée. Formé notamment auprès de Jacques Maximin et Clément Bruno, le chef du Septième Ciel développe depuis Casablanca une cuisine française nourrie par les produits et les sensibilités du Maroc. Face à lui, Éric Briffard et les équipes du Cordon Bleu venaient avec une même culture du geste, de la technique et surtout de la transmission. La soirée prenait ainsi tout son sens dans cette tournée marocaine : moins une démonstration qu’un échange autour de ce que la cuisine peut transmettre lorsqu’elle change de territoire. 

Le dîner avait également une dimension concrètement solidaire puisque les dons collectés étaient destinés à la Fondation Um Mami, par l’intermédiaire de Melting Pot Foundation, qui intervient notamment sur les questions d’insertion professionnelle, d’innovation et de développement durable. La gastronomie devenait ici un moyen de réunir les énergies autour d’un projet commun, avant que la mission du Cordon Bleu ne se poursuive à Marrakech puis à Rabat. 

Cette première étape résume finalement assez bien l’esprit de la semaine : des chefs qui cuisinent ensemble, des savoir-faire qui se partagent et la transmission qui sort des écoles pour prendre place autour d’une table.

Le Cordon Bleu Paris au Waldorf Astoria Rabat-Salé
Jeudi 17 septembre 2026
Accueil à 17 h – conférence à 17 h 30 – clôture à 20 h
Waldorf Astoria Rabat-Salé – Tour Mohammed VI, Rabat
Conférence, démonstration culinaire et cocktail – sur invitation.