Défilé des bûches de Noel 2022 – 1,Présentations en majesté des merveilleux délices créés par Maxime Frédéric, Cédric Grollet, Quentin Lechat, Adrien Bozzolo, François Perret, Matthieu Carlin, Pascal Hainigue

20 décembre 2022  1  MADE BY F&S
 

signature-food-and-sensCourse aux bûches – 3,2,1 partez – Depuis septembre elles défilent dans les palaces et chez les grands patissier, elles jouent les stars et les ingénues, se font douces et moelleuses, savoureuses et élégantes.
Les chefs pâtissiers se sont calmés, ont quelque peu abandonné leurs délires architecturaux et spectaculaires des Noëls passés et reviennent  à la saveur et au goût, à des créations plus identifiables, plus lisibles par le denier bout de chou de la famille comme par la grand-mère réunis autour du souper de Noël.

Les bûches sont desserts de fête et de partage de goût et de plaisir, passeurs de rêve, objets de création, de démonstration  de savoir-faire. A Noël, chaque patissier brille, et veut faire briller le palace ou le grand restaurant dns lequel service après service il défend la haute pâtisserie, celle qui fit se déplacer et chavirer les foodistas, les becs  sucrés pointus et les gourmands d’ici & d’ailleurs. Maxime, Quentin, Frédéric, Nina, Pierre et les autres ont durant de longs mois cherché avec leur brigade, en leur laboratoire, la bûche de l’année, celle qui est harmonie, équilibre entre la vue et le goût, le beau et le bon. Des mois de réflexions, de maquettes, de dessins, d’essais, de recherches, de tests et de réflexions, et au final une bûche, La Bûche, celle qui va défiler durant les jours de l’avent pour siéger en majesté après les huitres et le chapon,  et être dévorée en quelques instants.

Aucun n’a oublié que Noël est avant tout une fête de famille, une moment magique qui réunit petits et grands, jeunes et seniors autour d’une table féerique, d’un repas magique, d’une bûche exquise, dans la joie et la maison la table se font belles, les gourmands aussi, tout marche avec la générosité débordante et la gourmandise débridée, on laisse la place à l’envie, l’envie de goûter celle pour laquelle un(e) chef(fe) pâtissier(e)  a mené le combat et relevé le défi de créer la surprise, l’étonnement joyeux, la réjouissance, en jouant avec textures et les saveurs délicates.

Après Le Cheval à bascule de Maxime Frédéric, Le Chalet de chocolat de Angelo Musa et Élisabeth Hot pour le Plaza Athénée,lles bûches de Jeffrey Cagnes, voici d’autres irrésistibles qui se conjuguent sous toutes les formes, toutes les saveurs.

LE ROYAL MONCEAU – Chef pâtissier Quentin Lechat – double prouesse car il décline 5 saveurs délicatement at harmonieusement chaque barre gourmande est une saveur Le Chef Pâtissier, Quentin Lechat, revisite la traditionnelle bûche en imaginant 5 barres différentes. « Les fêtes de Noël rassemblent mais les goûts divisent. Sauf ici. Chacun y trouvera son compte. Fini la discorde au moment d’attaquer le dessert ! ».

Ainsi se suivent ses se ressembler cinq barres réconfortantes et complémentaires, à déguster suivant le sens de dégustation préconisé par le Chef : commencer parla barre vanille – biscuit charbon confiture de lait à la vanille et sa pointe de rhum ambré, panna cotta vanille, bavaroise vanille et  pâte sucrée amande. Continuer avec la barre chocolat lait et tonka – brownie chocolat lait, panna cotta tonka, biscuit reconstitué au riz soufflé et mousse au chocolat lait ultra gourmande –  douce et régressive. Poursuivre avec la troisième barre, la réconfortante barre tatin, biscuit sarrasin caramel beurre salé pomme tatin,  mousse yaourt et pâte sucrée amande. Quatrième barre, la barre pralinée, débordante de fraicheur et de gourmandise, biscuit Dacquoise praliné orangé,  marmelade citron, mousse praliné, pâte sucrée amande. Pour terminer, la barre chocolat intense et cranberries, biscuit cacao sans farine, pâte sucrée cacao, praliné Grué,  gel de cranberries et mousse chocolat. Intensité assurée.

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L’astuce du Chef : « Chacune des barres constituant l’ensemble est libre des autres. De ce fait, la bûche ne se tranche pas mais se déconstruit avant de découper les barres indépendamment ».

Pré-commande jusqu’au 20 décembre sur leroyalmonceau.com -110 € pour 8 personnes.

LE MANDARIN ORIENTAL – Le chef-patissier Adrien Bozzolo mérite les applaudissements,  il fallait oser décliner la bûche en éventail; un somptueux trompe-l’oeil, un éventail de chocolat.  Adrien Bozzolo qui supervise l’ensemble des créations sucrées des restaurants du Mandarin s’est associé à Nisrine Bouazzaoui Grillié, Nez pour la maison de parfums Givaudan. Une bûche inédite qui réveille tous les  sens. Praliné au sucre noir d’Okinawa et bubu arare, biscuit, mousse, le tout décliné au chocolat, relevé de poivre rouge de Madagascar, et cœur mandarine d’iyokan et gingembre kogan…

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© Mathilde de l’Ecotais

6 personnes : 108 €. En édition limitée du 22 au 26 décembre sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00

LE CRILLON – Chef-pâtissier Matthieu Carlin –  Bûche élégante, gourmande et réconfortante -véritable voyage initiatique au pays du chocolat qui sublime le cacao fin de Madagascar 100% équitable et durable, dont la délicatesse et la diversité aromatique permettent la confection d’un chocolat d’excellence aux arômes uniques. Dans sa chasse aux fèves d’exception, le Chef a sélectionné la fabrique familiale de la Chocolaterie Robert, installée depuis plus de 70 ans, pour son chocolat noir 75% cacao issu de vieux cacaoyers des premières plantations de 1955. Mousse au grué de cacao mariant un biscuit Sacher, crémeux chocolat parfumé de zestes de citron vert, croustillant au praliné amande et fèves de cacao. Décor inspiré de la Cave d’Exception du Palace, coque en chocolat à l’image des créations sculpturales parées de pointes de cristal de roche imaginées par Chahan Minassian.