Jean Winter un chef qui passe du piano de l’Auberge de L’Ill à ses platines

01 novembre 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Le quotidien Le Républicain Lorrain est allé à la rencontre du chef de cuisine Jean Winter, un des lieutenants du chef Marc Haeberlin à Illhaeusern en Alsace. Au-delà de son rôle de chef, c’est aux platines qu’il s’exprime lorsqu’il n’est pas dans ses cuisines …

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Jean Winter a toujours mêlé la musique et la cuisine. À l’âge de 5-6 ans, il fouillait dans la collection de disques de son père imprimeur. Il en tirait des vinyles de Barry White ou d’Otis Redding qu’il écoutait avec délectation. Un peu plus tard, il allait dans le restaurant où travaillait sa mère à Rosbruck (57) pour donner un coup de main à l’épluchage ou à la plonge. Ainsi, il gagnait un peu d’argent et pouvait s’acheter des boîtes à rythme ! À l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68), depuis plus de 22 ans, adjoint du chef Marc Haeberlin, il passe ses loisirs à animer musicalement des soirées ou à donner des concerts. Il évolue d’une activité à l’autre avec autant d’application et de talent.

Jusqu’aux cuisines de Matignon

Ses parents avaient la culture des bonnes tables et ils l’emmenaient dans des établissements où il a pu éduquer son goût. « J’ai toujours aimé manger », avoue l’enfant de Freyming-Merlebach. « J’ai appris les premières bases de la cuisine en accompagnant ma mère. J’ai passé mes diplômes à l’école hôtelière de Sarreguemines (57), puis j’ai commencé à travailler dans de grandes maisons. Je suis allé à l’Arnsbourg à Baerenthal, aux côtés de Jean-Georges Klein et de sa maman. J’ai enchaîné par le Cheval Blanc à Lembach. J’ai effectué mon service national dans les cuisines de l’hôtel Matignon, Alain Juppé était alors Premier ministre. Je suis également passé chez Julien à Strasbourg (67). Puis je suis venu pour un an à L’ Auberge de l’Ill. M. Paul Haeberlin m’a demandé de prolonger, j’ai accepté bien volontiers. Et j’y suis toujours. »

Tombé amoureux du pays

Jean Winter aime l’ambiance des cuisines d’Illhaeusern, le travail en équipe, l’entraide. « La famille Haeberlin développe des valeurs qui me sont chères. Ce sont des gens simples, humbles, courageux. J’ai la chance d’avoir un métier d’échange, de partage, de transmission de plaisir. La réussite est collective. Et puis je suis tombé amoureux du pays, de l’art de vivre alsacien, de l’état d’esprit. Mon rôle dans ce restaurant prestigieux, c’est de mettre en marche les idées du chef Marc Haeberlin. » Le cuisinier n’a pas osé dire mettre en musique, pourtant, il sait lire ses partitions dans un domaine comme dans l’autre.

Quatre ans de conservatoire

Jean Winter est DJ mais il est aussi pianiste, il a connu le conservatoire pendant quatre ans… La musique est une passion dévorante. Il vit, il respire musique. Les murmures des bouillonnements, les chocs des casseroles et des poêles, les sifflements et grésillements des cuissons, sont aussi doux à son cœur qu’à ses oreilles, même si les sons qu’il fait sortir des enceintes le ravissent de plus en plus. À tel point qu’à 46 ans, il pourrait envisager de sauter le pas et de vivre uniquement de sa musique !

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 » J’aime toutes les musiques « 

Dans les clubs, sur des podiums en plein air, sur des bateaux qui parcourent l’Ill à Strasbourg, Jean Winter exprime sa vocation artistique. Il fait vibrer le public par ses choix, ses prestations. « J’aime toutes les musiques. Au-delà de la technique, la différence entre les DJ’s à mon sens se fait par la culture musicale ! Lorsque je joue en soirée, mon style est rapidement reconnaissable. C’est un son electro house avec des touches très groovy disco. J’adore ça, cela crée rapidement une ambiance festive ! »

Jean Winter met à profit ses voyages à travers le monde pour assister à des concerts et pour découvrir des restaurants. « New York, ville que j’aime beaucoup, est une grande capitale pour les deux… »

Potos Instagram : jean_winter