Découvrez le premier menu du New Eleven Madison Park à NYC du chef Daniel Humm, classé Meilleur restaurant au monde par le 50Best

11 octobre 2017  0  Chefs & Actualités DÉNICHÉ SUR LE WEB

 Le chef Daniel Humm vient de ré-ouvrir son restaurant Eleven Madison Park à New York après de longs mois de rénovation, nouvelle cuisine, nouveau décor, et bien sûr nouvelle cuisine, avec un super menu à découvrir depuis quelques jours !

Le chef d’origine Suisse est arrivé en 2006 à NYC, en l’espace de 10 ans, il a remporté tous les titres, jusqu’à se hisser cette année à la première place du 50Best. Aujourd’hui il propose un menu unique le soir facturé 295 dollars hors boissons, le chef a beaucoup dépouillé sa cuisine pour ne se concentrer qu’à l’essentiel, beau produit, du naturel, du goût… 

Loin des codes qui font le succès du 50Best, Daniel Humm rassure par un vraie cuisine lisible où le produit à toute sa place, avec un pointe de tradition, et un soupçon de créativité.

Alors certes le parfait n’existe, pas mais là on en approche vraiment !

Retrouvez le menu ci-dessous :

Bouchées apéritives : Châtaignes, tarte patate douce, tarte au gibier, caramel au foie gras …

Palourdes et Fenouil ….

Champignons et pignons de pin

Foie gras et choux rouge

Foie gras et betterave

  

Cheesecake, gingembre et caviar

Homard, pomme de terre, chanterelles

Panais, oeufs de poissons

Courge, algues et bacon

 

Canard, poire

   

Le fameux céleris racine de Daniel Humm

 

Veau et légumes d’hiver

Choux frisé, choux de Bruxelles, pommes de terre

 

Cheddar à la bière

Beignet aux pommes, glace à la cannelle

Canneberges

Biscuits sablés et crème

Bretzels

Photos – E Sung