Ça c’est palace – Ouverture de l’Hôtel du Palais à Biarritz

07 juin 2022 1 MADE BY F&S

C’EST PALACE ! Après quatre ans de travaux de rénovation de grande envergure, l’Hôtel du Palais de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), unique palace de la Côte Atlantique, a réouvert l. Plus de 80 millions d’euros ont été investis pour redonner à cet hôtel prestigieux bâti en 1855 à quelques pas de l’océan son lustre d’antan.

« L’Hôtel du Palais, Palace emblématique de la ville de Biarritz et de la région, est un lieu chargé d’émotions et d’histoire qui doit poursuivre, comme il a toujours su faire, à évoluer en harmonie avec son environnement local.

Lieu festif pendant des décennies, il a pour ambition d’offrir du rêve, de la magie et de la féérie pour les générations à venir. » Alessandro Cresta Directeur Général

AUX MARCHES DU PALAIS – Il était une fois une Impératrice, une vraie avec couronne de diamants et robes à crinoline, l’Impératrice Eugénie de Montijo qui aimait prendre les eaux et se ressourcer en bord de mer du côté de Biarritz. Enfant, Eugénie a appris à nager à la Grande Plage… Elle suggère à son empereur de mari, Napoléon III, d’acquérir un terrain de vingt hectares face à l’océan et de lui faire construire une villa. L’Empereur, fou amoureux, lui offre La Villa Eugénie, sur les bords de la Grande Plage. Somptueuse résidence de vacances pour de belles échappées impériales au coeur de l’hiver qui voyait les vagues turbulentes s’écraser face aux cimes enneigées des Pyrénées.

La villa est vendue par cette l’impératrice en 1881, la résidence impériale est transformée en hôtel-casino, sous le nom du « Palais-Biarritz », puis en hôtel en 1893. L’Empereur, l’Impératrice ont disparu, le palais était toujours là, même s’il a risqué être dévoré par les flammes. Mais un amateur de beaux bâtiments et investisseur dans le monde des casinos veillait et a immédiatement reconstruit avec un plan en forme de E en hommage au prénom de l’Impératrice.

Les années filent, les extravagants habitués de l’hôtel déroulent les fêtes les plus fastueuses, les plus folles, les plus oniriques. Tout le Gotha défile. La Duchesse et le Duc de Windsor, Isabelle d’Espagne, Léopold II de Belgique, le roi de Wurtemberg ou encore Edouard VII séjournent ic et mener une vie royale entre bains de mer, les feux d’artifices, les pique-niques et les bals somptueux. L’aristocratie, la noblesse, familles royales et princières, belles de jour et belles du seigneur ne manquent pas les bals époustouflants mis en scène par le Marquis d’Arcangues. Puis ce sont les stars d’Hollywood qui débarquent auréolés de leur gloire et de leur célébrité, Hemingway, Sinatra, Gary Cooper, Barbara Streisand… font la fête au bar. Discrètement mais avec panache et élégance, l’hôtel vit sa vie de somptueux établissement. 2011, il est couronné « Palace de France », aujourd’hui, il est le seul sur toute la côte Atlantique. 2012, l’hôtel reçoit le label « E.P.V, Entreprise du Patrimoine Vivant ».

En 2018, pose de la plaque « The Unbound Collection by Hyatt». L’enseigne hôtelière Hyatt intronise le palace dans ce cercle fermé très haut de gamme du groupe. Impérial !

BRUITS DE PALAIS

UN HÔTEL DES CHAMBRES ET DES SALONS – 5 étages pour un hôtel de 86 chambres et 56 suites dont la plus grande, bien nommée Suite royale s’étend sur 100 m2. Vue sur l’océan. Le décor, les décors des chambres et suites racontent l’histoire du palais avec élégance, raffinement et luxe.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est Capture-decran-2022-06-02-a-08.11.58-800x533.png. Les boiseries, dorures napoléoniennes, tentures ont été naturellement t conservées et restaurées et s’entendent merveilleusement bien avec les indispensables apports de technologie du XXIème siècle. Partout des clins d’oeil historiques rappellent la grandeur et le faste du palais, de Biarritz, vile marine par excellence.

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Les salons siègent au Rez-de-chaussée. Ils sont au nombre de six dont le prestigieux Salon Impérial et son Jardin d’Hiver de 300 m2. L’ancienne salle de bal de Napoléon III et de l’Impératrice Eugénie a conservé toute son élégance avec ses murs décorés de peintures du peintre Paul Gervais représentant l’histoire de Jason et la Toison d’Or accompagné de splendides allégoriques sur le vent, son parquet d’origine et sa marqueterie ainsi que son plafond de verre culminant à sept mètres de hauteur.

DES RESTAURANTS ET UN CHEF

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La Rotonde, magnifique salle de restaurant avec vue panoramique exceptionnelle à 180° sur l’océan, voit son espace consacré à deux cuisines et ambiances spécifiques. L’un dédié à une gastronomie raffinée et créative et le deuxième à une cuisine plus traditionnelle et familiale.

À LA TABLE D’AURÉLIEN LARGEAU, le restaurant gastronomique. Le chef a un talent fou pour proposer avec sincérité une cuisine tout en sobriété et élégance autour des produits provenant de la terre et de la mer, entièrement au service du goût. Le vrai. Sans compter une complicité sans faille avec sa brigade mais aussi avec son Chef Sommelier dévoilant les meilleurs accords mets-vins possibles.

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CÔTÉ MAISON, le deuxième restaurant est quant à lui tourné vers une cuisine locale mettant en lumière la richesse du terroir basque et ses spécialités. Des moments simples et conviviaux de partage entre amis et en famille.

Pour les petits creux en milieu d’après-midi… LE SALON, situé entre la réception et la Rotonde. Thés rares et pâtisseries gourmandes du Chef Pâtissier Aleksandre Oliver. Aux beaux jours, restaurant LE SUNSET, au bord de la piscine, avec sa vue époustouflante sur l’Océan et LA TERRASSE, lieu idéal pour déjeuner, prendre un café au soleil ou encore un cocktail en fin de journée en admirant nos couchers de soleil sur l’océan…

LE CHEF – AURÉLIEN LARGEAU, jeune chef doué et passionné, furieusement engagé, a décroché un 16/20 décerné par le Gault et Millau et sa première étoile Michelin. Plus de dix ans après avoir été commis à l’Hôtel du Palais, il est fier de revenir à ses premiers amours et de prendre les commandes de cet établissement de prestige. D’origine rochelaise, ce diplômé de 28 ans, a fait ses armes dans des tables reconnues, Grand Hôtel de Saint Jean de Luz, l’Hôtel du Palais, la Famille Coutanceau à La Rochelle l’hôtel-restaurant « Le Richelieu » sur l’Ile de Ré, « La Maison d’à Côté » à Montlivault & la « Table d’à Côté », établissements de Christophe Hay.

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En 2020, de retour à ses premiers amours, il prend la direction des cuisines de l’Hôtel du Palais. Aurélien aime mettre l’accent sur les circuits courts, il s’approvisionne auprès des producteurs locaux dans le respect la saisonnalité des produits. « Je prends plaisir à rencontrer chaque producteur et à nouer des partenariats liés sur la confiance. J’ai sélectionné une race de vache pyrénéenne qui arrive à maturité à l’âge de onze ans ; c’est un produit rare qui ne sera pas disponible toute l’année, mais je préfère la qualité à la quantité. Le poisson provient de la pêche locale entre Capbreton et Hendaye. Et les fromages sont choisis par Beñat, le fromager légendaire du marché de Saint Jean de Luz, Eric Ospital et Pierre Oteiza, certainement les charcutiers les plus célèbres de notre pays me fournissent leurs meilleurs jambons.

Une envie de partager le goût pour des produits de qualité et de saison et le respect des personnes qui les cultivent et les produisent localement. Il n’y aura pas de fraises du Chili à ma table au mois de décembre mais il y aura de très beaux kiwis d’Anglet ! ».

Amoureux des herbes et des fleurs sauvages, Aurélien Largeau a créé un espace dédié dans les Jardins de l’hôtel. « C’est un honneur de rejoindre l’Hôtel du Palais, la cuisine rassemble et exprime des valeurs fortes : la générosité, le goût du partage, la tolérance et l’ouverture au monde. Affinons tous ensemble le trait de ce joyau de l’Atlantique et du territoire basque ».

UN BAR – LE BAR NAPOLÉON III. Intimiste et confidentiel. Décor impérialement Second Empire. Murs « bleu royal », moulures peintes à la bronzine. Atmosphère feutrée, un peu théâtrale, plus masculine éclairée par un somptueux chandelier de 410 kg, il a fallu plus de 250 heures pour le nettoyer, le remettre aux normes et changer toutes ses ampoules pour des LED plus économiques, dans la mouvance du développement durable, une vision indispensable qui nous est chère aujourd’hui pour une meilleure planète.

UN CLUB ET DES PISCINES

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Le Club Impérial, dédié aux loisirs au plus près de la piscine et des espaces verts. La piscine en forme en haricot est typique des piscines de Californie des années 60.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est b82eb3a4_4e2d_4709_b1ed_f47ca309dfd6.jpg. Inaugurée par Franck Sinatra en 1957, elle est entourée des célèbres Cabañas ! Elles font l’histoire de l’Hôtel du Palais depuis leur création dans les années 1950. Des tentes privatisables devant l’hôtel sur la Grande Plage sont disponibles.