Brèves de Chefs – La pâtissière Florence Lesage rejoint Fleur de Loire, Sergio Hermann ouvre Pristine à Tokyo, Guillaume Gomez rencontre les producteur de foie gras, Loïc Portalier va cuisiner à Bangkok, Olivier Nasti fête les 1 an de Levain, Paul Froggatt honoré en New-Zealand, Pierre Hermé traduit en Japonais, Dabiz Muñoz à la première de Pass World,…

11 août 2023  0  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Troisième édition du voyage culinaire extraordinaire au-delà de la frontière que propose le chef Wilfrid Hocquet au restaurant Blue By Alain Ducasse à Bangkok. Il reçoit les 20 & 21 août prochain le chef Loïc Portalier du restaurant Claudine à Singapour. Créé par le chef français trois étoiles Julien Royer le restaurant Claudine est une des plus belle table de Singapour qui incarne le savoir faire de la cuisine française traditionnelle. Lors de cette soirée, une sélection spéciale de vins sera proposé par la jeune sommelière Khun Bella en collaboration avec maître sommelier de Claudine. Ensemble, ils ont sélectionnées les meilleurs flacons vous amenant vers un voyage dans la vallée de la Loire.

2 – Le chef Guillaume Gomez ( détaché du Palais de l’Élysée comme Ambassadeur de la Gastronomie Française par le Président de la république ) organisait ce milieu de semaine une réunion petit-déjeuner avec les éleveurs de la filière du foie gras chez le chef trois étoiles Michel Guérard ( Landes ). « Grippe aviaire, vaccination, qualité, gastronomie et moral des troupes étaient au coeur des échanges. Merci à la maison Maison Lafitte et à Fabien Chevalier son directeur général pour l’organisation de cette rencontre. » a indiqué M. Gomez, à suivre donc pour les évolutions à venir dans le secteur ?

3 – Déjà un an que la boulangerie LEVAIN crée par le chef Alsacien Olivier Nasti ( le Chambard ) à Kaysersberg a vu le jour. Le chef Nasti a organisé un anniversaire original, il a indiqué : « Evènement à Kaysersberg à ne pas manquer : 1 an de la Boulangerie d’Olivier Nasti ! Nous sommes heureux de vous inviter à célébrer le tout premier anniversaire de Levain. A cette occasion, plongez dans l’univers de notre savoir-faire ancestral le samedi 19 août à la Boulangerie Levain, rue du tir à Kaysersberg. » Avec au programme : Démonstration de pétrissage, façonnage et cuisson du pain au Levain, Food Truck HY – Snacking exclusifs / Produits locaux, Kehot’Ribotte – Musique traditionnelle vosgienne de 12h à 18h et des cadeaux à la clé. Venez fêter avec les chefs cet anniversaire et faites découvrir la Boulangerie Levain et toutes ses gourmandises. Rendez-vous le samedi 19 août à partir de 8h.

4 – Le chef Paul Froggatt que nous suivons depuis longtemps sur F&S, installé à Nouvelles Zélande vient de décrocher le prix du Luxury Lodge Chef de l’année. Après avoir travaillé au restaurant Amber à Hong Kong et au Saint Pierre Singapour, le chef a entamé une longue carrière de 10 ans en Nouvelle-Zélande à l’emblématique Huka Lodge avant de rencontrer les Robertsons Lodges au et de prendre en charge le magnifique Kauri Cliffs Lodge. Paul Froggatt est le tout premier chef de l’année a décrocher le prix « Cuisine Good Food Awards and Luxury Lodge » une reconnaissance mondiale par le Cuisine Magazine. Suivez le sur son compte Instagram en cliquant ICI

5 – Le chef pâtissier Pierre Hermé en passe de devenir une légende au Japon, « A paraître au Japon le 5/09 la traduction du livre «Toutes les saveurs de la vie»  » a indiqué le chef. Un anniversaire qui célèbre 25ans au japon. Le livre a été écrit par Catherine Roig qui a indiqué « Joie, honneur, bonheur ! Le livre que j’ai écrit pour l’immense Pierre Hermé sort au Japon 🇯🇵 le 5 septembre ! Maintenant je sais comment on écrit « Toutes les saveurs de la vie » en japonais (mais je serais bien incapable de le prononcer)… merci mon ami pour ta confiance, j’ai adoré nos entretiens, j’ai adoré décrypter ton incroyable créativité, j’ai adoré décortiquer ton âme et ta personnalité. Vive le Japon 🇯🇵 qui t’a récemment décerné l’ordre du Soleil Levant 🌞 « 

6 – Le chef hollandais Sergio Hermann a annoncé ouvrir le restaurant Pristine à Tokyo au Japon, il a indiqué :  » Un rêve qui se réalise… 🇯🇵 Nous ouvrons Le Pristine à Tokyo dans le tout nouvel hôtel Toranomon Hills à Tokyo, combinant le meilleur de Zeeland et du Japon, est un rêve. Je voudrais remercier le groupe Hyatt pour l’opportunité et cette coopération ! . Nous ferons en sorte que ce soit un succès et allons imposer Le Pristine comme une destination de restauration classique à Tokyo, au Japon ! ❤️ 🇯🇵 « . Le premier restaurant Pristine a ouvert en 2020 à Envers en Belgique, il se déploie aussi avec un Comptoir/bar nommé Pristine Café.

7 – Le chef doublement étoilé Christophe Hay ( Fleur de Loire à Blois ) vient d’annoncer l’arrivée de sa nouvelle chef pâtissière. Le chef a indiqué : « Ma famille s’agrandit. C’est avec beaucoup de bonheur et de fierté que je vous annonce l’arrivée de Florence Lesage à mes côtés, elle a comme moi la sensibilité et l’attention des produits qui vont permettre de continuer à faire évoluer notre expérience “Fleur de Loire” « . Florence Lesage à quant à elle indiqué : «  L’aventure commence … ✨🌸 Tellement heureuse et fière de rejoindre Christophe Haychef à Fleur de Loire !. J’ai hâte d’écrire cette nouvelle page »

8 – Présentatrice, journaliste et mannequin très connue à la télévision espagnole, Cristina Pedroche Navas est l’épouse du chef trois étoiles Dabiz Muñoz. Le chef a indiqué :  » Amour et admiration stratosphériques. La meilleure partenaire, la meilleure maman, la meilleure présentatrice, la plus incroyable des femmes ❤️ Ce soir, Pass Word débute sur Antena 3 à 22:00 avec Miguel Nadal et moi-même comme troubadours sauvages de la nuit, une première qui va faire parler… Félicitations Cristina Pedroche fière de toi »