Bib Gourmand 2025 : l’excellence accessible ou la quête du compromis ?

05 mars 2025 0 Food&Sens Broadcast MADE BY F&S

Chaque année, en amont de sa cérémonie des étoiles, le Guide Michelin distille un avant-goût de ses distinctions en dévoilant la liste des nouveaux Bib Gourmand. Cette mention, créée en 1997, récompense des restaurants offrant un rapport qualité-prix remarquable, avec des menus complets avoisinant 40 euros en province et 45 euros à Paris. En 2025, pas moins de 77 nouveaux établissements rejoignent cette sélection, témoignant d’une scène culinaire française en perpétuelle effervescence.

Un palmarès qui célèbre diversité et enracinement

Cette année, six régions se démarquent par leur vitalité gastronomique : la Nouvelle-Aquitaine et l’Auvergne-Rhône-Alpes, avec 13 nouvelles tables chacune, suivies de l’Occitanie (10), des Pays de la Loire (9), de l’Île-de-France (8) et de la Bretagne (7). Si Paris trône avec 8 nouvelles adresses, des villes comme Rennes (4), Bordeaux (3) et Annecy (3) confirment leur montée en puissance.

Les inspecteurs du Guide Rouge mettent en avant une gastronomie sincère, ancrée dans les terroirs et accessible au plus grand nombre. Un équilibre délicat à maintenir dans un contexte économique tendu, où les restaurateurs doivent jongler entre la flambée des prix des matières premières et l’exigence de leur clientèle.

Des profils variés, une même quête d’authenticité

Les nouveaux Bib Gourmand reflètent une grande diversité de styles : bistrots de tradition, tables audacieuses ou cuisines d’ailleurs. De Bordeaux à Paris, des enseignes comme Kedem, Mam From Hanoi ou Lao Siam font voyager les papilles. Le Michelin salue aussi l’émergence d’anciens ingénieurs, danseurs ou professeurs reconvertis dans la cuisine, à l’image d’Etchémaïté (Larrau) ou du Fossé Saint Ange (Richelieu). Et si le palmarès reste encore majoritairement masculin, quelques cheffes s’y imposent avec brio : Maryse Benoit-Gonin (Café Louise, Périgueux), Julia de Laguarigue (BRU, Paris) et Pricillia Lebon (Ogustin, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries).

Une reconnaissance qui interroge

Le Bib Gourmand est-il un tremplin vers l’étoile ou un plafond de verre ? Pour certains, cette distinction permet d’attirer une clientèle fidèle sans subir la pression d’un macaron, tandis que d’autres y voient un frein à l’ambition gastronomique. Dans un marché en mutation, où la rentabilité devient une équation complexe, la promesse d’un repas d’exception à prix modéré reste-t-elle viable ?

Avec cette nouvelle sélection, le Guide Michelin confirme son rôle d’observateur et d’acteur de la scène culinaire. Reste à savoir si, derrière ces adresses exaltées pour leur accessibilité, le Bib Gourmand ne devient pas une injonction paradoxale : offrir l’excellence sans jamais dépasser les limites du raisonnable.