Arrivée annoncée –  Katsutoshi Tomizawa est le nouveau maitre sushi de l’Abysse Paris

Le maitre sushi Katsutoshi Tomizawa, nouveau maître sushi de L’Abysse Paris, succède à Yasunari Okazaki, le précédent chef de L’Abysse Paris, désormais aux cuisines de L’Abysse à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo.

Tous ces chefs ont en commun la passion du Japon, le goût du Japon dans le coeur. Yannick Alléno découvre le Japon à 20 ans et pendant 3 semaines, il parcourt Tokyo, Saporo et Kyoto à la recherche de goûts totalement inconnus et à la rencontre d’une culture qui le fascine déjà. Depuis il ne cesse d’arpenter cette ile mystérieuse, pays du soleil levant,  qui offre des expériences inoubliables qu’aucun autre pays au monde ne peut faire vivre. il revient de ces escapades les yeux émerveillés, le coup débordant d’émotion, la mémoire pleine de rencontres et de découvertes. Ces trente années d’échappées et cette trentaine d’immersion dans les secrets et recoins cachés du Japon, de stages – particulièrement auprès du maître Hachiro Mizutani – l’ont amené tout simplement à ouvrir L’Abysse à Paris. Un espace consacré à l’art du sushi, une adresse intimiste, au coeur du royaume de Yannick Alleno, au coeur du Pavillon Ledoyen***. Yannick Alleno a mis en scène L’Abysse**, lieu d’expression et de créativité du premier maitre sushi  Yasunari Okazaki, rencontré lors d’un passage à Tokyo en 2016 et invité à venir à Paris pour l’ouverture de L’Abysse, restaurant japonais le plus étoilé d’Europe avec 2 étoiles, désormais aux mains talentueuses de Katsutoshi Tomizawa.

Nouveau maître sushi des lieux aux côtés du Chef Yannick Alléno, Katsutoshi Tomizawa commence la cuisine à l’âge de 16 ans, et s’adonne à l’apprentissage le plus complet possible de la cuisine kaiseiki. En un tour des grandes maisons du Japon, il a appris les codes et gestes de l’art du sushi, qui doit dans un délicat équilibre, préserver le produit brut. « Cela peut paraître contradictoire, mais dans la culture japonaise, il y a cette notion très accrue du respect du produit, du sacrifice et du don que la nature nous fait, et que nous devons honorer sans l’entacher. », déclare le nouveau Chef de L’Abysse Paris. A Tokyo, il passe par différents restaurants où il pratique toujours la cuisine kaiseki,  il a notamment intègré notamment le 7ème plus grand restaurant du Japon.