Ouverture de BLANC à Paris – Table du chef Shinichi Sato sur l’ancien site du restaurant de Henri Faugeron

19 octobre 2023 0 F&S LIVE

BLANC c’est le nouveau restaurant dont on parle à Paris en ce moment, il est situé au 52 rue de Longchamp à Paris dans le 16 ème arrondissement, il a ouvert le 10 octobre dernier.

Le chef Shinichi Sato est originaire de Hokkaido au Japon, il a passé les première années de sa vie professionnelle à Sapporo et notamment au Grand Hotel. Arrivé en France à la fin de l’année 2000, le chef éprouve quelques difficultés avec la lanque française et ne reste que quelques mois dans un restaurant proche de Saint Cloud. Le premier choc culinaire vient de son expérience de L’Astrance du chef Pascal Barbot. Une révolution culinaire et esthétique d’abords en tant que client puis une vraie incidence sur sa cuisine car il rejoint la brigade dans laquelle il évoluera pendant 2 ans.

Même si c’est toujours la France qui a motivé son expatriation, le chef s’exile quelques mois en Espagne, au restaurant Mugaritz. A son retour, il va devenir le chef du restaurant Passage 53, il sera le premier chef japonais à recevoir 2 étoiles du Guide Michelin en France.

Au restaurant BLANC le chef vous propose deux menus – Perle à 260€ et Blanc à 360€ par personne –

« shinichi Sato & kuma kengo – Nous avons demandé à M. Shinzo de concevoir l’intérieur du nouveau restaurant parisien ! »

Le design a été imaginé par l’agence d’architecture Kengo Kuma and Associates instalée à Tokyo, le restaurant qui dispose de 30 places assises a été entièrement pensé par le chef dans ses moindres détails.

« Quand j’ai démonté la cuisine, j’ai trouvé des pavés de quand le chef Henri Faugeron l’a construite en 1977, alors j’ai pris une photo commémorative avec lui. En plus 1977 a été l’année de ma naissance ! » a indiqué le chef Sato.

Le 10 juillet 2022, le chef Sato avait indiqué « Je viens de signer le contrat de mon nouveau restaurant. Je reprendrai la légende du grand chef “Henri Faugeron” qui a laissé son nom dans l’histoire en tant que chef en deux étoiles pendant 30 ans, et essaierai d’être au-delà de lui ! »