Michel Guérard – 47 ans de trois étoiles – la presse en parle
« Un maître Enchanteur » a indiqué de lui lors de l’annonce de son décès le quotidien Sud-ouest, le chef Michel Guérard vient de quitter son dernier rôle, celui de magicien des fourneaux … découvrez ci-dessous quelques un des papiers que lui consacre la presse nationale, locale et internationale… Revue de presse :
INFO « SUD OUEST ». Le chef landais triplement étoilé Michel Guérard est décédé dans la nuit de dimanche à lundi, « paisiblement », à l’âge de 91 ans. Avec son décès, la France perd l’un des principaux artisans de la « nouvelle cuisine ». Aujourd’hui, il fait nuit au paradis des Prés d’Eugénie. Michel Guérard, 91 ans, a quitté le parc et ses immenses arbres aux feuilles effilées comme des bonsaïs, les salons où il passait des uns aux autres toujours joyeux, le restaurant où il prenait le pouls de chaque client et, bien sûr, cette immense cuisine blanche à petits carreaux bleus où il s’est élevé au sommet de la gastronomie. …/…
By William Grimes – Michel Guérard, a driving force behind the 1960s culinary movement known as nouvelle cuisine and the creator of the enormously influential “slimming cuisine” at his 19th-century spa in Eugénie-les-Bains, France, died at his home there. He was 91. His daughters, Eléonore and Adeline, said that he died overnight between Sunday and Monday. Mr. Guérard was already recognized as one of the most daring and innovative chefs in France, in 1974, when he took over Les Prés d’Eugénie, one of the smaller, less developed properties in a chain owned by the family of his wife, Christine. Together, the couple turned the spa into a major tourist destination, despite its remote location in southwestern France, in large part because of what Mr. Guérard called “cuisine minceur,” a low-fat, no-starch, no-sugar, low-calorie application of nouvelle cuisine. (Guests could also go for the full-fat, lavish experience on the other half of the menu if they liked.) His own efforts to lose weight at the spa, and his disgust with traditional diet dishes, inspired him to develop dishes that relied on vegetable purées combined with low-calorie fromage blanc for sauce, rather than butter and cream. Rather than sautéing in oil or butter, he steamed fish and meats in sealed containers with herbs to infuse and retain flavor. …/…
Par Clotilde Briard – Sur le site Internet des Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains, le fief landais construit par Michel Guérard et sa femme Christine, les photos du cuisinier se font rares. Les lieux et les équipes sont davantage mis en avant. Mais si le chef, qui a disparu dans la nuit de dimanche à lundi à 91 ans, n’a pas cultivé sa propre image comme son aîné Paul Bocuse, il laisse une trace tout aussi marquante dans le paysage gastronomique français. En ayant eu très vite une approche de l’assiette n’oubliant pas la santé , il a joué les pionniers. Et s’est fait l’emblème de ce qui avait été qualifié, dans les années 1970, de « nouvelle cuisine ». L’allègement en gras et en sucre ne se concevait, pour lui, au détriment de la saveur. …/…
Chantre de la « grande cuisine minceur », il est sans doute celui qui incarna avec le plus de créativité, d’érudition et de malice la génération « nouvelle cuisine », mouvement phare du renouvellement gastronomique français du début des années 1970, dont il était la dernière légende vivante depuis la disparition de ses amis Paul Bocuse, Pierre et Jean Troisgros, Roger Vergé, Alain Chapel ou Alain Senderens. …/…
Le chef Michel Guérard, 91 ans, triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977, est mort dans la nuit de dimanche à lundi 19août dans les Landes, a-t-on appris dans son entourage, confirmant une information de France Bleu et Sud Ouest. « Michel Guérard est décédé à son domicile dans la nuit », ont déclaré à l’AFP Florence Pelizzari, secrétaire du défunt, et le maire d’Eugénie-les-Bains, Philippe Brethes, commune de son célèbre restaurant Les Prés d’Eugénie. Premier chef à avoir fait la Une de Time Magazine aux Etats-Unis, Michel Guérard était considéré par certains critiques et nombre de ses pairs comme l’un des cuisiniers les plus talentueux du XXème siècle. .../…
C’était un chef audacieux et novateur, considéré comme l’inventeur de la « nouvelle cuisine » dans les années 1970 et salué depuis par la critique et nombre de ses pairs comme l’un des cuisiniers les plus talentueux du XXe siècle. Michel Guérard, triplement étoilé au Guide Michelin depuis 1977, est décédé à 91 ans à son domicile dans la nuit de dimanche à lundi. – Il a allégé les sauces sans en atténuer le goût – Premier chef à avoir fait la Une de Time Magazine aux Etats-Unis, il restera dans les mémoires pour avoir inventé un nouveau répertoire savoureux de « cuisine minceur » pour les gourmands soucieux de leur ligne, la fameuse « nouvelle cuisine » qui a permi d’alléger les sauces sans en atténuer le goût. C’est en inventant sa « salade folle », à base de foie gras qui se substitue à la vinaigrette, que le terme fut pour la première fois prononcé. …/…
La « Nouvelle Cuisine » avec moins ou peu de matières grasses ? C’était lui. La « salade gourmande » ou encore le plat de ratatouille Byaldi, qui renverse le critique gastronomique dans le film Disney-Pixar Ratatouille ? C’était lui aussi. Michel Guérard, chef trois étoiles Michelin depuis 1977, s’est éteint dans la nuit de dimanche à lundi, annonce son entourage. Il avait 91 ans. 2024 marquait les 50 ans de son établissement Les Prés d’Eugénie, dans les Landes. « Un des piliers de la grande cuisine française disparaît », a réagi le chef Georges Blanc. « Personnage iconique, il nous a tous éclairés et inspirés. Bravo l’artiste. Merci Michel, avec le souvenir ému de ton sourire éternel. » …/…
DÉCÈS – Les cuisines sont fermées. Ce lundi 19 août, plusieurs médias régionaux de Gascogne, dont en premier l’antenne locale de France Bleu, ont annoncé la disparition du chef landais triplement étoilé Michel Guérard à l’âge de 91 ans. Il s’est endormi « paisiblement » dans la nuit de dimanche à lundi, apprend-on auprès du quotidien Sud-Ouest. France Bleu cite de son côté le maire d’Eugénie-les-Bains, commune des Landes où le monument de la gastronomie tenait son restaurant les Prés d’Eugénie, grâce auquel il a obtenu les trois étoiles au Michelin, en 1977. Le même qui a fait de lui le plus ancien détenteur des trois étoiles du guide rouge de France. …/…
Le célèbre chef Michel Guérard, âgé de 91 ans, est décédé dans la nuit de dimanche à lundi à son domicile, selon des informations confirmées par France Bleu et Sud Ouest. Né le 27 mars 1933 à Vétheuil (Val-d’Oise) est considéré comme l’un des fondateurs de la « nouvelle cuisine » un mouvement culinaire qui a révolutionné la gastronomie française dans les années 1970 en mettant l’accent sur la légèreté et la fraîcheur des plats. …/…
Le chef cuisinier triplement étoilé Michel Guérard est mort lundi 19 août à l’âge de 91 ans. Il a été « le chef de tous les records », selon le chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry. « On perd vraiment l’un des très très grands de la gastronomie française », réagit-il aussi sur france info. Son restaurant, Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains dans les Landes, est triplement étoilé depuis 1977, un record. Michel Guérard a été également le chef qui a vendu le plus de livres dans le monde, rappelle François-Régis Gaudry. « C’est l’un des rares chefs français qui a fait la couverture du Time Magazine. Il a été très célèbre dans les années 70 aux États-Unis parce qu’il a édité un livre qui s’appelait ‘La Grande cuisine minceur’ où il a vraiment réconcilié la haute cuisine française avec la diététique. » « Ça a été l’un des grands cerveaux de la nouvelle cuisine, ce fameux mouvement qui a éclos en France dans les années 70. C’était une véritable vedette », détaille le chroniqueur culinaire qui cite l’un de ses plats signatures : la salade gourmande faite de haricots verts avec une vinaigrette acidulée au foie gras. Michel Guérard avait fêté le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant landais, entouré de grands noms de la gastronomie française dont Michel Troisgros, Alain Ducasse, Olivier Roland ou encore Guillaume Gomez. …/…
On le reconnaissait de loin. Cheveux poivre et sel. Sourire malicieux. Coquin comme pas deux. Éternel plaisantin à l’âme de gamin. Le temps passait, mais sur lui les années glissaient. « Impossible de vous dire mon âge, il change tous les jours », s’amusait-il à répéter. La dernière fois qu’il avait paraphrasé devant nous Alphonse Allais, il croquait une pomme au milieu de son jardin d’Éden. Plus jeune que jamais. À 91 ans, Michel Guérard est parti dans la nuit de dimanche à lundi rejoindre d’autres étoiles annoncent Sud Ouest et France Bleu. Il en aura fait briller trois sans discontinuer depuis 1977 sur Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains, village thermal d’à peine 500 âmes à l’année, niché entre Pau et Mont-de-Marsan. …/…
Le chef Michel Guérard, triplement étoilé au guide Michelin depuis 1977, est décédé dans la nuit de dimanche à lundi à l’âge de 91 ans, à son domicile à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Cette triste nouvelle a été confirmée par son entourage, y compris par Florence Pelizzari, sa secrétaire, et le maire d’Eugénie-les-Bains, Philippe Brethes. Considéré comme l’un des pionniers de la nouvelle cuisine, Michel Guérard a révolutionné la gastronomie française dans les années 1970 aux côtés de grands chefs tels que Paul Bocuse et Alain Senderens. Son restaurant Les Prés d’Eugénie, situé dans un petit village thermal, est devenu un temple de la haute gastronomie. …/…
«Constamment en mouvement, boute-en-train, se servant de sa petite taille pour faire le pitre, le nez long, l’œil bleu du poète, il a été une star, en un temps où la télévision venait juste de passer à la couleur.» C’est ainsi que Libération décrivait, dans un portrait qui lui était consacré en 2001, le chef triplement étoilé Michel Guérard. Ce lundi 19 août, on a appris sa mort à l’âge de 91 ans, dans les Landes. Premier chef français à faire la une du magazine Time, à la tête de la table le Pré d’Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes) au moment de sa mort, il était considéré par certains critiques et nombre de ses pairs comme l’un des cuisiniers les plus talentueux du XXe siècle. …/…
PORTRAIT – Le chef cuisinier, installé à Eugénie-les-Bains dans les Landes, est mort dans la nuit de dimanche à lundi, a annoncé son entourage. Il est considéré comme l’un des fondateurs de la «nouvelle cuisine». Il avait décidé, le 23 juin dernier, de réunir, une fois encore, amis et complices. Un dimanche soir, au cœur de ses Landes d’adoption, du côté d’Eugénie-les-Bains. En bon artisan qui sait le temps, le geste et la nature, il n’était pas dupe de ses 91 ans. En grand chef qui en avait tant orchestrés, il se doutait aussi que ce repas d’exception serait l’un des derniers, peut-être même l’ultime. Seulement voilà, avec cette pudeur quand elle ajoute de la politesse au talent, il avait préféré le pétillant d’un anniversaire plutôt que la pesanteur des au revoir. Sûrement, d’ailleurs, parce que l’homme n’avait de goût qu’à la légèreté. …/…
Puissent ses casseroles chanter longtemps encore, mais, un jour, Michel Guérard aura sa statue à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Avec quelle dédicace pour ce monument ? « La gastronomie française reconnaissante » ou « Le premier village minceur qui lui doit tant » ? Car voilà quarante ans que ce pionnier de la nouvelle cuisine, ce précurseur de bien des modernités en salle ou en brigade, s’est établi dans la station thermale mise à la mode par l’impératrice Eugénie, en 1861. Depuis lors, une belle aux eaux dormantes. …/…
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