Filippo La Vecchia à la tête du « Temple de la Carbonnara » c’est à Bruxelles

02 juin 2022 0 DÉNICHÉ SUR LE WEB F&S LIVE

Et oui, la Belgique a aussi son « Guillaume Sanchez« , il est d’origine italienne, il est installé à Bruxelles… Découvrez l’histoire du chef italien Filippo La Vecchia à la tête des cuisines du restaurant L’Osteria Romana réputé pour être le temple de la carbonara à Bruxelles.

Il existe à Bruxelles un restaurant italien sans égal, un restaurant où les produits italiens sont sublimés pour subjuguer les papilles : l’Osteria Romana. À la tête du temple de la carbonara, la grande spécialité des lieux, Filippo La Vecchia, est un chef italien que rien ne destinait à faire de la cuisine, c’est devenu son métier, sa passion.

Jeans troué, chemise ouverte et manches retroussées, innombrables tatouages apparents. De prime abord, lorsque l’on voit Filippo La Vecchia, on n’imagine pas qu’il est chef de cuisine. Plutôt qu’il est membre d’un groupe de rock. Et en soi, ce n’est pas tout à fait faux. Il a l’âme d’un rockeur, derrière ses batteries de cuisine. Mais rien ne destinait Filippo à devenir chef dans un restaurant. Et encore moins en Belgique.

Issu d’une famille de docteurs, l’Italien a quitté son pays natal à 20 ans pour découvrir le monde. Il s’est installé durant quelques mois dans le Massachusetts, aux États-Unis. Quelques mois qui ont finalement duré sept ans.

C’est dans le pays de l’Oncle Sam que Filippo a découvert les métiers de la restauration. Son premier boulot, c’était à la plonge. Il s’est ensuite essayé à la cuisine et ça a été pour lui une véritable épiphanie. Dès l’instant où il s’est mis derrière les fourneaux, le chef en devenir a su ce qu’il voulait faire de sa vie. “Par la suite, j’ai fait des stages dans des restaurants en Italie et aux États-Unis pour apprendre et ensuite me perfectionner”, explique Filippo. En 2001, formé et fin prêt, le jeune cuisinier a un rêve: ouvrir des restaurants en Amérique du Nord. “Ça n’a jamais abouti, car j’avais un problème avec la ‘green card » regrette-t-il.

Au bout de sept ans, Filippo décide de rentrer à Rome, auprès de sa famille. Mais le jeune chef, qui durant quatre années a continué à cuisiner, a la bougeotte et aspire très rapidement à repartir. C’est à Bruxelles qu’il finit par poser ses bagages. “J’avais un ami qui vivait ici et à qui j’avais déjà rendu visite plusieurs fois. J’ai tout de suite adoré Bruxelles, les gens, l’architecture dépareillée. Franchement, c’est super joli”, commente-t-il. C’est finalement en novembre 2012 qu’il réalise son rêve d’ouvrir un restaurant, le désormais célèbre Osteria Romana.

Son objectif: proposer de la cuisine italienne, savoureuse, généreuse et authentique. “La cuisine italienne en Belgique n’était pas du tout la même que celle en Italie, je ne retrouvais pas le goût ni les bons produits de chez moi, pourtant essentiels », explique Filippo. “La génération qui est arrivée en Belgique bien avant moi a dû se débrouiller avec les ingrédients qu’elle trouvait sur place. Et c’est ce qui est devenu, pour les Belges, la cuisine italienne. Avec mon restaurant, je voulais proposer de vrais pas typiques, avec des produits de grande qualité importés directement d’Italie. Faire découvrir ce qu’est vraiment la cuisine de chez moi.”

Un pari gagnant. Dès l’ouverture, l’Osteria Romana fait un carton. Les gens se bousculent pour goûter aux plats du chef, surtout à sa carbonara. Le plat est simple en apparence: de la joue de porc, du jaune d’œuf, du pecorino et du poivre. Rien de plus. Et pourtant, quel délice.

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…/… “La vie a un prix. Si tu acceptes de le payer, tu vas y arriver. Ma vie n’est pas celle dont je rêvais, parfois j’aimerais en avoir une autre. Mais finalement, je l’aime comme ça, ma vie”. En plus de l’Osteria Romana, le chef La Vecchia a ouvert deux autres établissements accolés et dépendants du premier: la Cave, une version plus intimiste de l’Osteria Romana accompagnée d’un bar à vin et à cocktails; et la Maison John, un salon privatif qui peut accueillir jusqu’à huit personnes à une seule table.

L’Osteria Romana, c’est aussi un webshop, où il est possible d’acheter, par exemple, un “kit carbonara”, pour préparer le célèbre plat de pâtes à la maison, presque aussi bien que le chef lui-même.

www.osteriaromana.be.

Source 7sur7.be