Dîner d’ouverture de la 23ème édition du San Sebastián Gastronomika

14 novembre 2021  0  F&S LIVE

Dîner d’ouverture de la 23ème édition du San Sebastián Gastronomika au Basque Culinary Center. Le thème de cette année est « Volver la mirada a Francia » (Regarder à nouveau vers la France) et traitera le rapport entre les cuisines françaises et espagnoles. Le dîner de ce soir est donc un hommage aux grands chefs français en présence de F&S.

Au menu du dîner d’ouverture du Festival Gastronomika à San Sebastian en hommage à la cuisine française :

• Aubergine grillée, graines de café, anchois (Un émouvant hommage à Michel Bras)
• Carpaccio d’écrevisses, caviar, vinaigrette de Verjus (Scintilles au Plaza Athénée de Ducasse)
• Noix de Saint Jacques, sauce Noilly (Quand Bocuse substitua « l’ancien régime » avec la « nouvelle cuisine »)
• Lièvre à la royale (L’Oustau de Baumanière de Jean André Charial dans le style de Antonin Carême)
• Harissa, Rhubarbe, Fleur d’oranger ( Inspiré de Pierre Gagnaire)