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« 1997 : Ann Cooper publie un livre qui dérange. 2025 : ses constats résonnent encore. Dans une industrie où le talent devrait primer, les cuisines professionnelles restent le théâtre de dynamiques de pouvoir archaïques. […]
Lors du Sirha Food Forum, Yannick Alléno, chef multi-étoilé et visionnaire, a partagé son regard sur l’évolution de la gastronomie, […]
La truffe, ce champignon capricieux et précieux, s’invite dans les assiettes des gastronomes fortunés depuis des siècles. Noire, blanche, d’été ou d’hiver, elle symbolise le luxe, le mystère et une part d’irrationnel gustatif ! […]
Danny Kezzar, un face à face avec la Génération Z
Lors du Sirha Food Forum, Danny Kezzar, […]
Dans le paysage gastronomique romain, Davide Puleio trace une ligne singulière entre tradition et innovation. À la tête du restaurant Pulejo et de la trattoria moderne Isotta, il incarne une nouvelle génération de chefs italiens qui veulent rompre avec l’immobilisme tout en honorant leurs racines. […]
Dans un secteur où tout s’accélère, la question de la longévité devient centrale. Pierre Gagnaire, qui a surmonté une faillite avant de rebondir à Paris, sait à quel point durer est la seule véritable mesure du succès. « Faire un coup, ça ne m’intéresse pas. Ce qui compte, c’est d’être encore là, avec une équipe solide et une cuisine qui a du sens! »
En plein cœur de Béziers, le restaurant Cocci a ouvert ses portes.
Une salle de restaurant chaleureuse aux douces couleurs de la terre italienne (Photo DHV)
Dans les paysages bruts des Alpes juliennes, Milka s’impose comme un manifeste gastronomique. Plus qu’un restaurant, c’est une philosophie incarnée par David Žefran, chef autodidacte et visionnaire. Il ne se contente pas de cuisiner, il repense l’identité culinaire slovène, oscillant entre modernité et traditions enracinées.
Lors du Sirha Food Forum, Nina Métayer, élue pâtissière mondiale 2023 par l’Union Internationale des Boulangers-Pâtissiers et World’s Best Pastry Chef 2024, a livré une réflexion passionnante sur l’artisanat d’excellence 2.0. À travers son parcours, […]
Lors du Sirha Food Forum, Jean-François Piège a partagé sa vision de la cuisine, entre transmission du savoir, adaptation aux évolutions du métier et valorisation du patrimoine culinaire français. À travers une conversation riche et sincère, il est revenu sur son parcours, sa quête d’excellence et son dernier ouvrage, une véritable encyclopédie culinaire destinée à préserver la mémoire des recettes d’hier et d’aujourd’hui.
Benoît Violier … « … la cuisine déstructurée, cela n’a pas cassé trois pattes à un canard « (204)
Malgré leur handicap, ces 4 jeunes ouvrent un restaurant (61)
Protocole Sanitaire pour les Bars et Restaurants - Ce qui sera annoncé demain (45)
