Tuber Melanosporum – la truffe noire incontournable des assiettes des chefs pendant les fêtes
Tuber Melanosporum – F&S continue sa série de publications sur la truffe noire, vous êtes très nombreux à les suivre – Il n’y a pas une carte, pas un menu de fête où elle n’est présente, la truffe noire régale la cuisine durant toutes les fêtes… la demande fut importante, la course a eu lieu avant les fêtes et continue entre les deux fêtes, le prix s’est stabilisé autour de 1400 euros notamment en province, à Paris il est monté au-delà de 1600 euros.
Rarement la truffe est montée en prix aussi haut, après les fêtes de fin d’année, elle devrait redescendre vers des tarifs que l’on pourrait qualifier de » normaux » autour de 1000 euros le kilo.
F&S a sélectionné pour vous les dernières publications des chefs sur Instagram, visionnez ci-dessous, il y a même quelques vidéos !
MAISON TROISGROS – ÉDOUARD LOUBET
MAISON TROISGROS – Brossage de truffes à Ouches
FRG – Uzès
JG VONGERICHTEN
ÉRIC GUÉRIN –
ÉRIC FRÉCHON
Produit brut : la truffe noire. © Benoit Linero #EricFrechon #LeBristolParis #LeBristol #hotel #restaurant #gastronomie #gastronomy #frenchchef #cuisine #cheflife #chefOfInstagram #Noel #Christmas #truffe
LIONEL GIRAUD –
THIBAUT SOMBARDIER –
ALAIN PASSARD – accord parfait avec la Saint-Jacques
EMMANUEL STROOBAND
GUY MARTIN
FRÉDÉRIC ANTON –
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TOMY GOUSSET
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