Le chef Yannick Alléno installe « Pavyllon » au cœur de Lyon, entre cuisine et transmission en collaboration avec l’Institut Lyfe – Ouverture aujourd’hui

08 septembre 2026  0  F&S LIVE

Pavillon By Yannick Alléno version École Hôtelière – C’est une ouverture qui devrait faire parler dans la capitale des Gaules. Le chef trois étoiles Yannick Alléno pose ses casseroles à Lyon avec l’enseigne Pavyllon, son concept de comptoir gastronomique déjà présent à Paris, Monaco et Londres. Mais pour cette nouvelle adresse, le chef a choisi une formule différente : Pavyllon Lyon sera aussi un restaurant-école.

Direction la place Bellecour, au numéro 20, dans les murs de l’Hôtel Le Royal et de l’ancien restaurant d’application L’Institut. Après plusieurs mois de retard sur le calendrier initial, Pavyllon Lyon ouvre ses portes ce 8 septembre, fruit d’un partenariat entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe, l’école fondée autour de l’héritage de Paul Bocuse et Gérard Pélisson.

Pavyllon version lyonnaise – On retrouve ici les codes qui ont fait le succès du concept Pavyllon : un grand comptoir tourné vers une cuisine ouverte, les cuisiniers face aux clients et une gastronomie qui cherche à réduire la distance entre la salle et les fourneaux.

La cuisine portera évidemment la griffe Y. Alléno, avec notamment ce travail très poussé sur les sauces, les extractions et les fermentations, devenu au fil des années l’un des marqueurs techniques du chef. À Lyon, cette écriture devra également composer avec les produits et le patrimoine culinaire régional, sans tomber dans la reproduction d’un bouchon lyonnais.

Pour faire vivre cette cuisine au quotidien, Yannick Alléno a confié les fourneaux au chef Clément Lopez. Passé notamment par Michel Rostang, Taillevent et Le Diane à Paris, puis par les États-Unis, il connaît également bien Lyon où il a travaillé dans plusieurs établissements hôteliers. À ses côtés, le Lyonnais Mickaël Barret prendra en charge la pâtisserie. Son CV passe notamment par le Noma à Copenhague, Quay à Sydney et La Tour d’Argent à Paris. Florie Ghibaudo assure pour sa part la direction d’exploitation, Julien Hayere-Luciani la salle et Jeanne Suscillon la sommellerie.

300 étudiants derrière le comptoir – C’est surtout sur ce point que Pavyllon Lyon se distingue des autres adresses de l’enseigne. Environ 300 étudiants de l’Institut Lyfe devraient passer chaque année par le restaurant, en cuisine, en pâtisserie, en salle et dans les différentes fonctions liées au management et à l’hospitalité.

Ils travailleront face à une véritable clientèle et seront encadrés par des professionnels. Une façon de confronter directement l’enseignement à la réalité d’un service, avec ses rythmes, ses imprévus et ses exigences. Le rapprochement entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe n’est d’ailleurs pas nouveau. Les deux partenaires avaient déjà créé ensemble, en 2021, l’École de la Sauce, autour d’un domaine que le chef considère comme essentiel à l’évolution de la cuisine française.

Yannick Alléno débarque sur les terres de Bocuse – L’implantation est également symbolique. Installer une enseigne portant la signature de Yannick Alléno place Bellecour, au cœur de Lyon et dans l’écosystème de l’Institut Lyfe, revient à faire entrer l’un des chefs français les plus étoilés de sa génération sur un territoire historiquement marqué par Paul Bocuse et les Mères lyonnaises.

Pavyllon Lyon sera donc à observer sous deux angles : celui d’une nouvelle table signée Y. Alléno, mais aussi celui d’un laboratoire grandeur nature pour une nouvelle génération de cuisiniers et de professionnels de la salle.

Et forcément une question se posera rapidement dans une ville qui entretient une relation particulière avec le Guide Michelin : Pavyllon Lyon suivra-t-il la trajectoire étoilée des autres Pavyllon ?

Pavyllon Lyon – Restaurant École de Yannick Alléno & de l’Institut Lyfe

20 Pl. Bellecour, 69002 Lyon, France Phone: +33487255515