Bali – laboratoire permanent de l’hospitalité contemporaine – Giselle la table dont tout le monde parle

26 février 2026  0  Non classé

Continuons notre voyage en Asie, direction l’Indonésie avec l’île de Bali qui est résolument la scène mondiale des nouveaux concepts « hospitality »

Bali s’est imposée en une décennie comme un véritable laboratoire de l’hospitalité contemporaine. Sur cette île indonésienne où convergent entrepreneurs, chefs, designers et investisseurs du monde entier, les concepts s’inventent, se testent et se réinventent à un rythme effréné.

Restaurants hybrides, beach clubs monumentaux, bars à ciel ouvert et lieux multifonctionnels composent un paysage en perpétuelle mutation. L’expérience dépasse désormais la simple restauration : elle englobe l’hôtellerie, le design, la musique, le bien-être, la mixologie et la scénographie.

Plusieurs facteurs expliquent cette effervescence :

• un flux constant d’expatriés et de nomades digitaux
• une clientèle internationale en quête d’expériences nouvelles
• une influence australienne marquée, mêlant décontraction et exigence qualitative
• un sens aigu du décor et de l’image, devenu outil d’attractivité
• des coûts d’exploitation encore attractifs comparés aux grandes métropoles

Des territoires aux identités marquées, chaque zone bien défini de l’île développe sa propre signature :

• Canggu, épicentre créatif et festif
• Seminyak, vie nocturne installée
• Uluwatu, clubs et hôtels spectaculaires suspendus aux falaises
• Ubud, gastronomie consciente et quête de bien-être

Dans ce paysage en constante évolution, Canggu s’affirme aujourd’hui comme le quartier le plus dynamique, celui qui attire une foule de jeunes de la génération Y ( digital natives ) venu du monde entier, cette génération positive, connecté qui plébiscite l’autonomie, la prise de responsabilité et qui a les moyens de son ambition.

Au coeur de ce mouvement hyper connecté, le restaurant Giselle s’est fait une place au soleil en quelques mois, cette nouvelle signature nocturne de Canggu s’est imposé comme une des adresses qui compte.

Parmi les ouvertures récentes qui captent l’attention, le restaurant Giselle l’un des restaurant parmi les plus en vue du moment. Rendez-vous donc dans le quartier branché de Canggu, là où brillent déjà des établissements à gros succès comme La Brisa, Kitsuné, … Giselle incarne cette nouvelle génération de lieux où restaurant, scène sociale et espace festif se confondent.

C’est un lieu hybride que vous découvrirez, esthétique contemporaine tropicale, grand espace restauration le long du bar, terrasse à ciel ouvert dès l’entrée du restaurant, vous pourrez aussi profiter d’une salle aussi très agréable à l’étage. Alors même si vous pouvez y dîner dès la tombée de la nuit, c’est vers 21 heures que les beautiful people arrivent en horde et que l’ambiance monte.

Le décor associe bois sombres, textures minérales, fibres naturelles et végétation luxuriante. L’éclairage tamisé installe une atmosphère feutrée en début de soirée, avant que le lieu ne gagne en intensité au fil des heures. L’espace est pensé comme évolutif : dîner élégant à la tombée de la nuit, clientèle chic, puis ambiance plus vibrante lorsque les DJ sets prennent le relais, c’est ce que l’ont pourrait qualifier de lifestyle globalisé.

Sur place une cuisine méditerranéenne contemporaine ouverte sur l’Asie, ce qui ouvre largement le champs des possibles en terme de création. Derrière les fourneaux, le chef français Antoine Darquin qui anime déjà les restaurants Bisou à Bangkok et Phuket en Thaïlande.

La gastronomie pensée comme expérience sociale – Ici la carte adopte une approche conviviale et actuelle, structurée autour du partage : poissons crus et marinades acidulées, grillades au feu de bois, légumes rôtis aux épices douces, assiettes centrales pensées pour la table collective.

La mixologie privilégie fraîcheur et notes tropicales, tandis que la sélection de vins met l’accent sur des références européennes accessibles et adaptées à un contexte festif.

La clientèle reflète l’énergie de Canggu, les voyageurs habitués aux scènes festives de Mykonos, Ibiza ou Tulum y trouvent leur compte. Giselle ne se limite pas à une table, le lieu fonctionne comme un rendez-vous social où l’ont dîne, prolonge la soirée et s’immerge dans le rythme nocturne local.

À Bali, l’innovation n’est jamais figée, elle est en mouvement permanente. Elle se vit, s’expérimente et se renouvelle sans cesse, faisant de l’île l’un des territoires les plus observés de la « planète hospitality« .

La création de Giselle a été pensé et calculé pour coller aux codes du succès. L’établissement s’inscrit dans une dynamique déjà bien implantée en Asie du Sud-Est, portée par une équipe active sur la scène gastronomique de Bangkok. Bien sûr après quelques mois Giselle est devenue l’endroit à la mode, mais à Bali tout ce qui est à la mode se démode vite, seule la qualité permettra de perdurer ( culinaire et d’atmosphère ), il faut toujours garder ça en tête !

Les hommes derrière Giselle – c’est une énergie collective qui a permis d’imaginer Giselle : le chef français Antoine Darquin, le sommelier Théo Lavergne, Jules Pierrefitte, fondateur de Pastel Bangkok, Tristan Kastelyn, directeur artistique et DJ. Le quartier de Canggu attire la même audience cosmopolite que les quartiers de Thonglor ou Sukhumvit à Bangkok, l’île permet d’exprimer une esthétique plus lifestyle et balnéaire. La montée en puissance des restaurateurs français en Asie semble évidente, ce qui est de moins en moins possible de faire en France, les plus créatifs de nos entrepreneurs le font à travers le monde.

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