Brèves de chefs – Sylvestre Wahid au Maldives, Troisgros une histoire de famille, Maison Pic présente ses nouveaux espaces extérieurs, les sardines d’Alexandre Couillon, Rita Jammet à Monaco, Christopher Coutanceau l’horloger de la cuisine, ….

12 août 2021 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le travail en famille c’est important dans la famille Troisgros, depuis le chef Pierre disparu au mois de septembre 2020, c’est Michel qui a pris le relais des cuisines du restaurant trois étoiles. Le déménagement et l’installation dans le village de Ouches a marqué une nouvelle ère pour cette saga culinaire et familiale. Depuis ce sont Léo et César les enfants qui ont rejoint l’organisation familiale et surtout culinaire… mais les choses ne s’arrêtent pas la dans la famille Troisgros, puisque Marie-Pierre l’épouse du chef Michel a annoncé : « Quel bonheur ! Marion nous rejoint… dans l’aventure familiale… 1..2..3.. enfants à la maison.« ..; et comme un bonheur n’arrive jamais seul, la quatrième génération pointe déjà son nez !

2 – C’est sur son compte Instagram que le chef cuisinier/pêcheur Christopher Coutanceau installé à La Rochelle fait le point sur sa carrière, il a indiqué : « Le saviez-vous ? C’est en 2020 que j’ai obtenu la troisième étoile Michelin ! Une véritable reconnaissance du travail fourni chaque jour avec les équipes pour vous proposer les plus beaux produits locaux et écoresponsables ! 📸 © Olivier Roux » et de rajouter : « Le métier de chef s’apparente à l’artisanat horloger, rythmé par le timing de cuisson à la seconde près, et dans la délicatesse du dressage … » … suivez son compte instagram en cliquant ICI

3 – La chef Anne-Sophie Pic ( Maison PIC à Valence ) a présenté son nouvel espace extérieur, proposant aux clients du Relais & Châteaux de quoi profiter des belles soirées d’été. Elle a indiqué : » Une oasis de tranquillité … Les nouveaux jardins de la maison Pic font leur entrée ! Lumière du soir, un instant enchanteur hors du temps« . Le nouvel emménagement propose aussi un nouvel espace piscine et de beaux jardins … à découvrir en cliquant ICI

4 – Mais quel est donc ce morceau de chair ? … c’est la question que se posent de nombreux internantes suite à la diffusion de cette photo par le chef danois René Redzepi. Le chef du restaurant NOMA à Copenhague a indiqué : « Ne pas vouloir gaspiller nous a conduits sur des chemins non conventionnels. Ici, nous travaillons avec la viande de rennes pour la prochaine saison ayant pour thème « chasse et forêt ». Des suppositions sur ce que c’est ?… depuis le suppositions vont bon train … un tendon disent certains, d’autres y voient un pénis … et vous arriverez vous à percer le secret de cet étrange produit ? … cliquez ICI

5 – À Noirmoutier la sardine est à la fête, le chef Alexandre Couillon a indiqué : « La sardine de St Gilles croix de Vie. Les plus petites seront toilettées et mises en filets , les arêtes et têtes en une fine chapelure , les plus grosses seront séchées et boucanées au dessus de la braise.« … Savez-vous qu’en octobre 2018, la pêche à la sardine de Saint Gilles Croix de Vie a été inscrite à l’inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel de la France. Cette reconnaissance consacre le savoir-faire local de toute une filière, transmis de génération en génération. La tradition sardinière de cette cité maritime est ainsi valorisée. Pour en savoir plus sur la pêche à la sardine sur place Cliquez ICI

6 – Il y a quelques jours Rita Jammet était à Moncao où elle a pu manger au restaurant le Louis XV du chef Alain Ducasse. Grande spécialiste de l’univers du vins, Rita Jammet originaire de Suisse, à fait une grande partie de sa carrière aux États-Unis dans l’univers du vin, mais aussi dans la restauration, le marketing et la communication dans le monde de la restauration. Proche de beaucoup de chef, elle est toujours auprès des plus grandes toques de New York. Elle a indiqué depuis Monaco : « Souvenirs majeurs d’une superbe soirée récente @lelouisxvmonaco. Merci @alainducasse pour une expérience inoubliable et la plus grande hospitalité. -Classic with the finger on the pulse of modern times- . Des produits locaux incroyablement savoureux préparés avec soin par le chef Dominique Lory et le chef pâtissier Sandro Micheli montrent la générosité de la Côte d’Azur. Superbe sélection de vins par Noël Bajort. France, tu t’exhibes…«

7 – Le chef Sylvestre Wahid à quitté pour quelques jours sa Provence, celle où il séjourne de plus en plus depuis qu’il a décidé d’oublier Paris … C’est aux Maldives à l’hôtel Soneva que le chef a posé ses valises pour quelques jours, le temps de passer en cuisine bien sûr. Le chef Wahid a indiqué : « Le plus grand avantage de notre métier c’est de voyager et de faire découvrir notre gastronomie à travers le monde, bienvenu au Maldives @discoversoneva , une semaine de gastronomie, de rencontre et partage! Hâte de patargaer cette semaine avec vous😅 – Un bon moment de partage et de convivialité, la magie de notre métier nous amène parfois dans des lieux paradisiaque.«
@julesandbeyond 📸 … suivez l’actualité du chef en cliquant ICI