Fibre écologique au Vieux Puits du chef Gilles Goujon – Le Menu à Planter
Le chef Gilles Goujon réouvre sa table trois étoiles au tout début de ce mois de juillet, le chef et son épouse ont aménagé tout un nouvel espace terrasse permettant la distanciation sociale et le maximum de protection pour l’ensemble des clients qui se rendront à Fontjoncouse dans le département de L’Aude.
La règle du menu unique a été adoptée par de nombreux chefs et restaurateurs à travers la France, certains ont choisi le QRCode (avec accès sur son téléphone à la carte et aux menus), d’autres sont pour le menu jetable, d’autres encore pour l’ardoise, ou le menu plastifié nettoyé après chaque client.
Le chef Gilles Goujon a lui choisi un menu recyclable, puisque la feuille sur laquelle il est imprimé contient des graines de mélisse, vous allez ainsi pouvoir conserver votre menu et une fois arrivé chez vous l’enfouir dans la terre, et la nature fera son travail. Quelques temps après les graines germeront et ainsi vous aurez chez vous vos plants de mélisse.
Lors du congrès des Relais & Châteaux 2019 à Londres, les organisateurs avaient imprimé les cartes contacts des participants de la même façon, c’est symbolique mais très dans la tendance écologique du moment, avec l’initiative du chef Goujon, c’est la première fois qu’un chef utilise cette technique comme support de menu.
Le chef Gilles Goujon a indiqué : « INNOVANT : MENU À PLANTER – Verdir nos menus…
Pour notre réouverture et afin de protéger nos clients, nous sommes heureux de vous présenter le « menu à planter ». Imprimé sur un papier aux graines de mélisse, nos supports de menus sont : Uniques, Sains et Responsables. Exaltez le souvenir de votre expérience gastronomique. Emportez-les et plantez-les… Quelques jours après, laissez réveiller vos sens et prolongez, chez vous, l’hospitalité de chez nous. Vivre une cuisine haute couture, quelque part en Corbières ! «
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