Dans les années 2000 la cuisine Nordique a bouleversé les tendances de la gastronomie mondiale – Explications de Claus Meyer fondateur du Noma aux côtés de René Redzepi

NOMA restera le restaurant le plus influent de la génération actuelle, le chef a créé un nouveau style de cuisine, une nouvelle définition du service, de la brigade, de l’art de la table et du client. […]