Franck Giovannini : « l’excellence n’est pas un don et le talent n’est rien sans le travail »

17 juin 2017  0  Chefs & Actualités

  Pourquoi ça mousse, ça change de couleur, ça fait des grumeaux? Pourquoi le soufflé retombe? Qu’est-ce qu’une émulsion? Comment une marinade peut «cuire» des lamelles de poisson? Autant de questions que le cuisinier amateur se pose rarement. […]