Questionnaire Culinaire au chef… Matthieu Hervé
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
Chef étoilé des cuisines de l’un des plus beaux hôtels du Gard, Matthieu Hervé, originaire de Normandie, se passionne très tôt pour la cuisine, cherchant un métier dynamique et stimulant. Après avoir obtenu un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, il fait ses armes dans des lieux prestigieux comme le Negresco à Nice et la Villa Madie à Cassis, aujourd’hui triplement étoilée. Il enrichit son parcours à l’international, travaillant comme sous-chef pour Daniel Boulud à New York, puis au Cheval Blanc à Bâle, trois étoiles Michelin.
En 2018, il revient en France pour rejoindre le Château de Montcaud en Occitanie. En 2024, il décroche sa première étoile Michelin, confirmant son talent et son expertise culinaire au sein de ce lieu d’exception auréolé de 2 Clefs au célèbre Guide Rouge.
Votre Madeleine de Proust – La tarte tatin familiale, je suis normand !
Un légume – La pomme de terre !
Un fruit – La pêche.
Une boisson – Tout simplement un verre de vin rouge en Bourgogne.
Une herbe aromatique – La sauge.
Une épice – Le vadouvan.
Un dessert – Un Paris-Brest.
Un produit que vous refusez de cuisiner – Le fromage, j’ai horreur de ça !
Un geste quotidien pour la planète – Le tri sélectif, qu’on applique beaucoup en cuisine !
Le mot d’encouragement à votre brigade – “One team, one dream !”
Un parfum – Hugo Boss.
Une musique – U2.
Une exigence – La régularité.
Un Chef mentor – Jean-Denis Rieubland.
A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? A Michel Bras.
Propos recueillis par Julie Garnier
crédit photo Arthur Ledoux et Delphine Constantini
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