Quelle politique va adopter le guide Michelin pour ses éditions étrangères en 2021 ?

09 mai 2020  0  Non classé

 Alors même si ce week-end Gwendal Poullennec le patron du guide Michelin a annoncé que le guide papier serait maintenu pour l’édition France 2021, il demeure beaucoup d’incertitude pour le reste des éditions étrangères. 

Le guide Michelin juge plus de 300 000 adresses sur plus de 32 territoires différents sur 3 continents, l’ensemble du monde est touché par le coronavirus, chaque pays, chaque région, chaque ville gère différemment la crise pandémique, mais aussi sa politique économique et sociale.

Du fait que le secteur de la restauration est touché de plein fouet par la fermeture des restaurants et souvent des hôtels, le guide Michelin ne peut pas maintenir la publication imprimée de son guide sur toutes les destinations. 

Le calendrier de révélation des nouveaux étoilés sera bouleversé pour beaucoup des éditions des guides 2021, de nombreuses publications seront retardées et seulement numériques, les guides n’étant pas imprimés dans certaines régions au moment de la révélation des palmarès. L’édition numérique respectera autant que possible la date prévue si les inspecteurs ont pu faire leur travail, pour cela il faudra bien sûr que les restaurants soient réouverts.

Les premières étoiles devraient être annoncées à l’automne 2020, conformément à la nouvelle stratégie « Digital First » imposée par la crise pandémique, il pourrait y avoir un « événement numérique au contenu exclusif » pour chacune des éditions étrangères.

Par exemple la cérémonie des étoiles telle que celle du guide Grande-Bretagne/Irlande 2021 qui devait avoir lieu à Londres le 19 octobre prochain est incertain, le gouvernement du Royaume-Uni interdisant actuellement les rassemblements publics pour plusieurs mois, sans donner de date de retour à la normale.

Habituellement, le Guide pour la ville de Shanghai sort au mois de septembre, suivi donc en octobre par le Royaume-Uni et l’Irlande, ainsi que par certaines grandes villes américaines comme New York, Washington DC et Chicago, là aussi beaucoup d’incertitude. On sait déjà que pour l’Italie et le Brésil les éditions 2021 pourraient sortir seulement au mois d’avril prochain. 

Le guide se sert comme référence la cérémonie de présentation du guide Allemagne qui avait eu lieu le 3 mars dernier, annulée au dernier moment, elle s’était déroulée entièrement sur le web et en live. Cette forme pourrait être la préconisation pour certaines éditions. Même si les services de presse du guide précisent ne pas avoir l’intention de retarder ou d’annuler les évènements, nous dirons que c’est la pandémie qui décidera, et non pas les services du guide lui même.

La restauration de part le monde a besoin du guide Michelin pour soutenir beaucoup de chefs et de tables en difficultés, donc le guide a bien l’intention de jouer ce rôle dans cette année si particulière. Mais le guide doit aussi tenir ses engagements avec plusieurs régions ou villes qui participent financièrement à la réalisation des guides en partenariat. Ainsi de nombreux partenaires privés sont en contrat avec le guide, mais aussi plusieurs offices de tourisme dans les régions où paraissent les guides. En 2016, l’Office du tourisme de la Corée du Sud avait versé à Michelin 1,8 million de dollars américains pour que naisse le guide de Séoul. En 2019, Visit California a versé 600 000 $ au Guide Michelin pour étendre sa couverture au-delà de la baie de San Francisco à l’ensemble de l’État. La Tourism Authority of Thailand (TAT) aurait promis à Michelin 880 000 $ par an sur une période de 5 ans à partir de 2018 pour stimuler son tourisme gastronomique.

Le guide a indiqué que l’ensemble « des inspecteurs avaient hâte de reprendre la route », dès la réouverture des restaurants, ils seront donc sur le terrain, dans les restaurants pour appliquer leurs critères de jugement, mais sur quelles bases de travail après un tel marasme économique ?. Le guide a précisé qu’il « s’adaptera aux circonstances actuelles pour évaluer vos restaurants, de manière juste et équitable, une fois que les choses seront redevenues normales ».

Le 28 avril Gwendal Poullennec a indiqué :  » Dans chaque pays touché par la pandémie, nos équipes sont pleinement engagées à maintenir une communication essentielle avec l’industrie. Grâce à nos équipes dans chaque région, nous pourrons prendre les décisions appropriées en fonction de l’environnement local au fur et à mesure de la reprise. »

Quoi qu’il en soit et en attendant des jours meilleurs, le guide met en avant dans sa communication, les chefs et établissements qui réalisent de la cuisine a emporter, de la livraison, où ceux qui proposent dans leurs établissements des espaces de vente de produits de leurs fournisseurs et même ceux qui offrent le secret de leurs recettes sur les réseaux sociaux. 

Le challenge du Michelin sera complexe a relever pour 2021, certains établissements ne rouvriront pas, d’autres changent déjà de formule, d’autres désirent mettre leurs étoiles en suspend, alors même que l’équipe d’inspecteurs dans le monde devrait être réduite pour cette année, comment le guide va t’il pouvoir suivre tout ces changements ?