Nicolas Stamm ouvre sa table à l’hôtel Léonor à Strasbourg, découvrez son équipe

23 décembre 2021  0  Non classé

Le chef Nicolas Stamm et son associé Serge Schaal depuis 21 ans à la tête de la Fourchette des Ducs à Obernai, supervisent et signent la carte de la nouvelle table strasbourgeoise au à l’hôtel LÉONOR.

Le duo Alsacien doublement étoilé et emblématique de la gastronomie régionale se lance un nouveau défi en ouvrant une table à Strasbourg. Et le plus important dans une ouverture et une exploitation, c’est l’équipe, le chef et son associé ont présenté depuis les équipiers qui veillent a la destiné de la restauration en main.

« Toujours avec ce même esprit d’authenticité et de bienveillance, ils souhaitent ici laisser libre cours à leurs envies et leur créativité avec pour unique intention, surprendre et prendre soin de leurs convives. Et créer une adresse qui se distingue par sa cuisine de qualité, travaillée autour des incontournables du terroir alsacien mêlés à des produits d’ailleurs, et par les moments partagés au fil de la journée. Le duo accompagnera deux chefs exécutifs dans la réalisation de la carte : Axelle et Mathias Stelter auront pour mission de retranscrire la philosophie insufflée par le duo de restaurateur. » ont indiqué les équipes du Léonor.

C’est l’un des événements de l’année à Strasbourg en matière d’hôtellerie-restauration : le Léonor a officiellement ouvert ses portes au début du mois de décembre, derrière la façade du XIXe  siècle, l’ancien hôtel de police trouve une seconde vie avec un boutique hôtel urbain chic et plein de charme.

« Pour l’architecte et décorateur Jean-Philippe Nuel, tout a été pensé dans cet esprit de liberté et de mouvement : du lobby monumental au bar, au comptoir taillé dans une pièce de bois de 8 mètres, jusqu’aux 116 chambres et suites et aux salles de séminaires. Au Léonor, “le luxe marche en baskets.”… indique le Journal de l’hôtellerie.

« Ce quartier, c’est mon enfance, mon adolescence, ma vie d’étudiant » a indiqué Serge Schaal, directeur et propriétaire de la Fourchette des Ducs ** à Obernai au quotidien régional DNA. Avec le chef Nicolas Stamm, ils ne cachent pas leur enthousiasme parce que c’est « leur ville de cœur » c’est la première fois, qu’ils vont mettre leur « patte » ailleurs que dans leur maison doublement étoilée obernoise.

Découvrez une partie de l’équipe ci-dessous :

Axelle et Mathias Stelter ont en charge l’offre culinaire de l’hôtel. Après avoir grandi dans de belles maisons étoilées et aux côtés de grands chefs tels que Alain Ducasse, Olivier Nasti ou Marc Haeberlin, c’est donc à Strasbourg qu’ils ont posés leurs valises pour travailler aux côtés du chef Nicolas Stamm.
L’hôtel Léonor a indiqué : « Nous nous réjouissons de vous faire découvrir les saveurs, la finesse et la mise en avant des produits d’une cuisine « simple » et délicate. Ce couple de chefs déjà reconnus en Alsace vous proposent leurs plats à partager ou pas …« 

Lucas Alessandri, a été nommé directeur de la restauration. L’hôtellerie-restauration est une véritable vocation pour Lucas, issu du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg. Après des expériences dans de beaux établissements en Alsace, puis à New York et à Sydney, il décide de rejoindre l’équipe du Léonor. Le partage des connaissances, la passion des produits et du métier sont des valeurs essentielles que Lucas souhaite ancrer auprès de ses équipes pour avancer ensemble. Sa volonté est de faire battre un nouveau cœur dans Strasbourg.

Matthieu Bray, Chef pâtissier. Sa créativité et ses inspirations viennent de ses voyages, de ses rencontres et de ses souvenirs au sein des restaurants étoilés comme Le Crocodile, l’Assiette Champenoise, la Villa Lalique où il a travaillé… Au Léonor, il s’exprime à travers des créations subtiles et parfaitement équilibrées. Il aime imaginer des combinaisons de saveurs et de textures pour faire de ses créations des pièces de haute-pâtisserie.

HÔTEL LÉONOR – STRASBOURG