Les 10è Rencontres gourmandes de Vaudieu sont remportées par Nicolas Bottero

22 novembre 2019 0 Non classé

Les rencontres de Veaudieu viennent de se dérouler. Rencontres importantes créées pour réunir des chefs talentueux de la région, rendre honneur à des produits et des vins lors d’un concours qui voit se confronter trois chefs qui doivent préparer une recette à partir d’un panier, en accord avec des vins et respecter les saisons.

Organisées par Laurent Bréchet (Château de Vaudieu) et Dimitri Kuchenbrod, les Rencontres Gourmandes célèbrent cette année leur 10ème anniversaire ! Chaque candidat doit préparer une recette à partir du panier, en accord avec le vin proposé et présenter 8 assiettes au jury et dresser 32 portions du même plat. Les plats sont préparés dans les cuisines des chefs puis acheminés au Château de Vaudieu le jour même du concours. Le matériel et les locaux mis à disposition au Château de Vaudieu sont présentés aux candidats lors du tirage au sort des paniers, le mois précédent.
Les 8 membres du jury reçoivent un dossier, comprenant la présentation de chaque chef et son établissement, ainsi que la recette et le commentaire du candidat.

3 CHEFS concourraient pour cette édition

Mateus Marangoni – Hôtel Sainte Victoire – Vauvenargues – Au pied de la montagne Sainte Victoire – Mateus est originaire du Brésil (Sao Paulo), formé chez Troisgros à Rio de Janeiro avant rejoindre en Espagne, Carme Ruscalleda, à l’époque la femme la plus étoilée au monde, dans son restaurant 2* de l’hôtel Mandarin Oriental. A rejoint ensuite en tant que chef l’hôtel Sainte Victoire où il excelle dans une cuisine inspirée, créative, marquée par différentes influences : brésiliennes, méditerranéennes et asiatiques, basée sur des produits frais, de saison et régionaux. Son panier : Dorade – Châtaignes – Topinambours.

Son Plat : « Dorade fumée sur crème de châtaigne, topinambour fermenté au chili, croquant de coques de châtaignes et sauce citrique de topinambour ».

Accord Met & Vin : Clos du Belvédère 2016, Château de Vaudieu « Famille Bréchet », vin blanc avec une acidité équilibrée et une bonne rondeur en bouche qui se marie parfaitement avec la dorade fumée et la châtaigne en plusieurs textures.

Nicolas Bottero – Le Mas Bottero – Saint Cannat (13) – Chef propriétaire du Mas Bottero à St Cannat (13), Nicolas a fait ses armes notamment en Provence auprès d’Alain Ducasse, Michel Bras, Anne-Sophie Pic ou encore Philippe Rochat, avant d’ouvrir son premier restaurant à Grenoble en 2010. En 2017, il s’est installé en Provence. Le Mas Bottero, en campagne aixoise, est une maison avec jardin, bordant la célèbre nationale 7. Cuisine au goût du jour inspirée par les saisons et les produits des producteurs locaux, souvent bio. Les cartes changent tous les deux mois, au fil des rencontres avec les producteurs et du cœur de saison de chaque produit.

Son panier : Suprême de pintade, navet, noix – Son plat : «Suprême de pintade pochée/rôtie en croûte de noix, navets au miel et sabayon à l’huile de noix, jus corsé»

Accord Met et Vin: AOP Gigondas – Domaine des Bosquets « Lelieu-dit»– 2014 ,100% grenache situé sur un terrain sablonneux, exposé Nord-Ouest à l’abri des montagnes qui dévoile sa puissance tout en gardant la fraîcheur liée à son terroir frais. Ce millésime 2014 allie la fraîcheur au nez et les arômes de petits fruits rouges légèrement kirschées. En bouche, c’est un vin entier, gourmand et riche à la fois. L’accord sur la pintade nécessite d’enrober ce plat avec d’une part une cuisson rôtie pour la longueur en bouche, et d’autre part de travailler le navet avec du miel et quelques épices afin de matcher au mieux avec la profondeur du vin. Le jus sera corsé avec une réduction de vin de noix (thème du plat) afin de jouer au mieux avec ce joli Gigondas parcellaire.

Tarik Mezri-Charmasson – Auberge des Granges – Bessas (07) – Il a fait ses armes auprès de nombreux chefs étoilés, exemple « Le Jardin des sens » avec les frères Pourcel, « Le Mas des herbes blanches » avec Benoit Vidal, « Le Clairefontaine » avec Arnaud Magnier etc… Cuisine simple, mettant en avant les saveurs du produit principal. Technicité et la netteté dans l’assiette. Son Panier : Chocolat – Courge – Son plat : « Le lingot au chocolat, courge caramélisée aux épices douces » – Chocolat 64% Taïnori et en couverture un chocolat un peu plus puissant 70% Guanaja. Courge butternut.

Accord Met & Vin : « Rasteau Ambré » Vin Doux Naturel, Domaine Bressy Masson, grenache à 100%. Il est obtenu après on long vieillissement en fût de chêne, ce qui développe des arômes de noix, de raisins Corinthe et de fruits secs. C’est un vin doux naturel qui s’associe parfaitement avec un dessert au chocolat.

LE JURY Eric Sapet – Président du Jury – La Petite Maison – Cucuron (84) – Stéphane Henon – Acteur Serge Dupire – Acteur Christophe Guèze Alice Dona – Chanteuse Josiane Deal – MOF Fromage Philippe Cambie Laurent Bréchet.

Le gagnant est … Nicolas Bottero qui a remporté un lot de vins et une dotation de 1000 euros de vaisselle offerte par la maison Revol Porcelaine, entreprise française de l’art de la table, installée dans la Drôme.

Nicolas Bottero – Le Mas Bottero –13760 Saint Cannat – 04 42 67 19 18

Tarik Mezri-Charmasson – Auberge des Granges – Le village – 07150 Bessas – 06 72 54 51 80

Mateus Marangoni – Hôtel Sainte Victoire – Vauvenargues – 04 42 54 01 01