noma rene redzepi

Le chef René Redzepi va présenter dans quelques jours son menu  » Saison Forestière « 

13 septembre 2018  0  Non classé
 

signature-food-and-sens À la fin du mois de septembre le chef René Redzepi du restaurant NOMA à Copenhague va présenter à ses premiers clients de l’automne son nouveau menu version  » Saison Forestière « . 

rene redzepi noma

Après la formule  » Produits de la mer « , et la saison  » Végétale  » qui se termine le chef basculera sur l’automne avec tout les produits qui arrivent de la forêt, en bon cueilleur/ramasseur le chef va donc mettre en scène champignons, gibiers, mais aussi graines et plantes locales.

paysage copenhague

L’automne commence d’éjà à pointer son nez à Copenhague

Le chef René Redzepi est influencé par les produits de son pays, de sa région du nord de l’Europe, lorsqu’il partage les photos de son travail, cela intéresse toujours beaucoup de chefs qui trouvent son travail  » inspirant « .

panier champignons

Quoi de mieux que des cèpes fraîchement cueillit ?

cepes

Des cèpes, mais pas seulement … connaissez-vous le nom de tout ces champignons demande le chef ?

plat canard

Les canards sauvages sont là explique le chef.

peau canard

Ça croustille côté peau.

salade faisan

Cette salade de faisan aux graines sera t’elle dans le prochain menu ?

langue cerf redzepi

Cette longe de Cerf testé après séchage avec des fleurs de genévrier et de carotte, puis fumé à chaud avec du foin, entrera t’elle dans la composition d’un plat ?. La longe a été laissée à incuber à 30 degrés pendant 5 jours et ensuite séchée pendant une semaine.  « Ça a le goût de la forêt » sommes sur la bonne voie indique le chef.

fermentation chef redzepi

La fermentation encore un univers pas totalement exploité, même si le chef Redzepi est à la pointe de cette tendance qu’il est entrain de mettre en exergue. Le chef et ses équipes ont produits une cinquantaine de ferments dans leur laboratoire,  » un incroyable outils culinaire  » explique t’il.

equipe rene redzepi

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