Guide MICHELIN Thaïlande 2024 – Baan Tepa et Gaa décrochent Deux Étoiles

14 décembre 2023  0  Non classé

La Thaïlande continue sa progression vers l’excellence. Le Guide MICHELIN Thaïlande 2024 compte au total 447 adresses : 7 restaurants deux Étoiles MICHELIN, 28 une Étoile MICHELIN, 196 Bib Gourmand ainsi que 216 établissements recommandés par le Guide MICHELIN

Selon Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN, l’île de Ko Samui et la province de Surat Thani, qui se trouvent dans le magnifique golfe de Thaïlande, se démarquent par leur scène culinaire particulièrement riche et vivante. Les nombreux produits locaux mis à l’honneur par les chefs, principalement des produits de la mer frais et de qualité, ainsi que le mélange des cultures qui caractérise ces deux territoires, sont de véritables atouts pour la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Thaïlande.

« Nos inspectrices et inspecteurs sont toujours autant impressionnés par la diversité de l’offre culinaire thaïlandaise, tant par les propositions des restaurants modernes qui repoussent sans cesse les limites de la gastronomie, que par celles des échoppes traditionnelles. La cohabitation de ces différents établissements contribue à renforcer le patrimoine et la culture gastronomique du pays.  La sélection du Guide MICHELIN Thaïlande 2024 met non seulement en lumière ces incroyables expériences culinaires, mais également les dernières tendances de la scène gastronomique thaïlandaise », a affirmé Gwendal Poullennec.

La scène culinaire thaïlandaise est portée par des tendances fortes dessinant une cuisine moderne, saine, et durable avec une prédominance de femmes aux commandes des cuisines.

2 restaurants décrochent pour la première fois deux Étoiles MICHELIN, deux restaurants dirigés par des cheffes

Baan Tepa, cheffe Chudaree « Tam » Debhakam – ici la philosophie de la ferme à la table est portée par une cuisine maîtrisée et élégante, grâce à un menu dégustation thaïlandais qui met à l’honneur des produits de saison, cultivés sur place ou fournis par des producteurs responsables.

Gaa, cheffe Garima Arora – restaurant de cuisine indienne contemporaine qui marie la tradition à des techniques et à des dressages modernes. Plats maîtrisés, avec des assaisonnements qui mettent en valeur les extraordinaires associations de saveurs ainsi que les contrastes de textures et de températures imaginés par la cheffe.

6 nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN

3 font cette année leur entrée au Guide MICHELIN et 3 autres sont promus depuis la catégorie des établissements recommandés par le Guide MICHELIN.

INDDEE, un restaurant de cuisine indienne moderne qui embarque ses convives dans un voyage inoubliable aux quatre coins de l’Inde, à travers un menu dans lequel de nombreux plats sont cuits à la braise.

NAWA, un restaurant de cuisine thaïlandaise contemporaine où l’innovation est le maître-mot. Dans son menu dégustation de saison porté par des plats thaïlandais contemporains aux saveurs aussi osées qu’authentiques, le chef s’appuie sur des techniques modernes. Il propose de petites portions, y compris des plats principaux réinterprétés à sa manière.

Samrub Samrub Thai, un restaurant thaïlandais avec un menu dégustation original qui change deux fois par mois, et qui met à l’honneur des recettes traditionnelles retraçant l’histoire culinaire du pays à travers des plats complexes, aux saveurs recherchées.

Mia, un restaurant qui propose une cuisine européenne moderne aux accents asiatiques dans son menu de saison « Taste of Mia ». On y retrouve des plats complexes et équilibrés en 5 ou 8 services, avec des propositions vegan et végétariennes, qui peuvent être accompagnés d’accords mets et cocktails, mocktails ou vins.

Resonance, une adresse qui propose un menu dégustation de saison avec des plats inspirés des différentes expériences du chef à travers le monde. Il est possible de choisir un accord mets et thés, qu’il convient cependant de réserver à l’avance.

Wana Yook propose un menu dégustation de saison inspiré du « Khao Gaeng », ou « riz garni de curry », porté par de nombreux plats thaïlandais modernes à base de riz issus des différentes régions de Thaïlande.

Un restaurant est distingué de l’Étoile Verte MICHELIN pour sa formidable approche de la durabilité

Le restaurant de cuisine française créative J’AIME by Jean-Michel Lorain rejoint ainsi PRU, Haoma et Jampa, tous déjà récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement en faveur d’une gastronomie plus durable. Le chef et son équipe ont fait de beaux efforts pour proposer une cuisine plus durable en établissant des liens privilégiés avec des producteurs thaïlandais, en revoyant leurs pratiques, notamment en limitant les déchets et en respectant des systèmes de recyclage stricts.

Quatre Prix spéciaux MICHELIN décernés

Prix MICHELIN du Jeune Chef attribué à Mme Chudaree « Tam » Debhakam, qui est aux commandes du restaurant Baan Tepa.

Cette cheffe thaïlandaise à l’avenir prometteur est tout simplement époustouflante. Après un passage au Gaggan, puis au Water Library Group, et après avoir été cheffe de partie au Blue Hill at Stone Barns, dans l’État de New York, elle a décidé de revenir dans son pays natal. Elle a alors bousculé une première fois la scène culinaire thaïlandaise lorsque son restaurant Baan Tepa a décroché une Étoile MICHELIN l’année de son entrée au Guide MICHELIN, puis une seconde fois en décrochant deux Étoiles MICHELIN l’année suivante !

Prix MICHELIN de la plus belle ouverture de l’année attribué à M. Witchupol Charoensupaya, propriétaire du restaurant  NAWA.

Ouvert début 2023, il est déjà récompensé d’une Étoile MICHELIN dans cette sélection 2024. M. Jantraget, « Chef Joe », dirige la cuisine aux côtés de sa partenaire, Saki Hoshino, et de Witchupol « Nay » Charoensupaya. 

Prix MICHELIN du Service décerné à Mme Louise Bourgeois,  restaurant Chef’s Table. Mme Bourgeois, la gérante de cet établissement, accueille chaque convive avec bienveillance.

Prix MICHELIN de la Sommellerie décerné à M. Thanakorn « Jay » Bottorff, le sommelier du restaurant .

Superbe carte des vins composée de 600 références, parmi lesquelles près de 60 vins au verre. Grands classiques et bouteilles qui plairont particulièrement aux initiés. Accords mets et vins parfaitement élaborés et, en plus d’être flexible et aimable, il veille à ajuster ses recommandations en fonction des préférences de chaque convive.

Le Guide MICHELIN Thaïlande 2024 en bref :  447 établissements – 7 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 2 promus depuis la catégorie une Étoile MICHELIN), 28 tables une Étoile MICHELIN (3 nouveautés et 3 promues depuis la catégorie des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN), 196 Bib Gourmand (28 nouveautés et 4 anciennement recommandés par le Guide MICHELIN) – 216 adresses recommandées par le Guide MICHELIN (dont 37 nouveautés).