En gare de Rennes le chef Christian Le Squer joue la carte Bretagne

02 août 2019 0 Non classé

Christian Le Squer est depuis quelques jours le chef de gare de ce nouveau restaurant installé dans les locaux de la garde de Rennes. Paris-Brest by Le Squer, c’est l’enseigne du restaurant choisie, elle comporte plusieurs messages, tout d’abords la signature du chef trois étoiles au guide Michelin du Georges V Four Seasons à Paris, puis cette relation forte que conserve le chef à sa région natale la Bretagne, alors oui si Christian Le Squer est installé à paris son coeur reste en Bretagne.

Ce restaurant est une halte pour les voyageurs, mais aussi pour les Rennais en quête de bonne cuisine, le restaurant composé de 2 étages offre une belle vue sur Rennes, la salle de restaurant contient 130 places disposées le long d’un grand comptoir en bois.

La décoration, signée par l’agence Jouin Manky ( les décorateurs attitrés du Groupe Ducasse ) est résolument design, ouvrant la route ( ou le chemin de fer ) vers la modernité. En cuisine le Rennais Benjamin Le Coat, fidèle collaborateur du chef Le Squer depuis plusieurs années. Tout les deux désirent veulent y magnifier les productions du terroir gastronomique breton.

La cuisine est d’esprit bistronomique, elle s’appuie sur la meilleure offre locale, les glaces de Chez Gabriel Cabiron, une sélection de fromages de la maison Bordier et le traditionnel Paris-Brest, les pommes de terre de la baie du Mont Saint-Michel, les huitres fines de Cancale, les volailles de la région de Rennes…

La carte des vins élaborés par le maître sommelier et directeur du restaurant Le Cinq à Paris Éric Beaumard (lui aussi Rennais d’origine ) c’est au jeune Guillaume Lescolière d’en assurer la gestion. Pour ce projet, la direction a été confié à Laetitia Le Breton, collaboratrice au sein du groupe Demeter, le chef s’est associé à la famille Ruello.

Le chef Le Squer a indiqué : « Quelle joie et quel honneur d’avoir été invité par la SNCF à poser mes valises à Rennes, dans cette magnifique gare dessinée par le talentueux architecte Patrick Jouin. Dans cet écrin de modernité, nous guiderons avec le Chef Benjamin Le Coat, Rennais de naissance, et mon fidèle compagnon depuis des années, les voyageurs curieux d’explorer les trésors du terroir gastronomique breton et bien au-delà ! La route des vins sera quant à elle tracée par le non moins talentueux Maître Sommelier Eric Beaumard et empruntera les chemins les plus réputés tout comme les traverses moins connues du si riche vignoble français. Quelle que soit votre destination, nous espérons que votre voyage passera par le Paris-Brest ! «

La carte du soir :

Christian le Squer est le 5ème chef à prendre en main un restaurant de gare après Éric Frechon (Le Lazare, gare Saint-Lazare à Paris), Thierry Marx (L’Étoile du Nord, Gare du Nord à Paris), Michel Roth (Terroirs de Lorraine, Gare de Metz) et Michel Rostang (Le Train bleu, Gare de Lyon à Paris).

Site internet : Paris-Brest By Christian Le Squer