C’est Off #195 – Christelle Brua : arrivée en fanfare à l’Élysée, Élodie Piège ouvre L’Épi d’Or en novembre, Vincent Crépel ferme sa porte12, Pierre Hermé nouveau Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ….

23 septembre 2019  0  Non classé
 

signature-food-and-sens Vous êtes très nombreux à suivre F&S et la rubrique hebdomadaire OFF qui sort régulièrement les lundis matin depuis 5 ans. La rédaction de F&S désire coller plus rapidement à l’actualité des chefs qui s’emballe tous les jours un peu plus, c’est pour cela que tout au long de la semaine vous pouvez découvrir la rubrique « Brèves de chefs » qui complète le Off. Continuons à vous régaler de quelques infos croustillantes.

1 – Pierre Hermé – le célèbre chef pâtissier aura la lourde tache d’assurer la présidence de la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se déroule chaque deux ans à Lyon lors de l’évènement SIRHA. Le service de presse du chef Hermé a indiqué :   » Nous avons l’honneur de vous annoncer que Pierre Hermé a été nommé cette semaine Président de la Coupe du Monde la Pâtisserie ! Il succède ainsi à #GabrielPaillasson, Double #MeilleurOuvrierdeFrance et créateur du concours @cmpatisserie il y a 30 ans. « 

2Vincent Crépel – Le Top Chef 2017 a annoncé la fermeture définitive de son restaurant Porte12 (ouvert en partenariat avec le chef André Chiang), une page qui se tourne pour le jeune chef qui regarde déjà vers d’autres projets. Vincent Crépel a indiqué cette semaine :  » Il y a 5 ans, nous avons ouvert Porte12, j’avais 29 ans et je n’avais ni craintes, ni doutes ni attentes – j’ai cuisiné jusqu’à aujourd’hui. Les chefs évoluent, les chefs grandissent, c’est pourquoi j’ai décidé de clore le chapitre Porte12 ici. Tout d’abord, je voudrais remercier tout notre personnel du monde entier, nos précieux invités qui viennent nous rendre visite, nous ont soutenus et nous ont donné le sentiment chaleureux que nous faisions quelque chose de spécial. Nos marchands de bonheur, fournisseurs, vignerons, agriculteurs, viticulteurs, etc.… Mes partenaires m’ont donné l’opportunité d’ouvrir cette maison si particulière en septembre 2014 ! Ce n’est pas triste, c’est un nouveau chapitre pour ce qui va suivre.
❤️ JE VOUS AIME TOUS « 

3 – Depuis mars 2017 Leader Price a choisi de collaborer avec le chef Norbert Tarayre (cuisinier, animateur sur M6 de l’émission) et succéder ainsi à Jean-Pierre Coffe décédé il y a trois ans. Le chef Norbert Tarayre est donc depuis le chef qui porte l’image de la marque de distribution. Leader Price, qui appartient au groupe stéphanois Casino, a confirmé son intention cette semaine de céder l’enseigne au groupe allemand ADLI. En attendant, cette semaine Norbert Tarayre, entouré de quelques intervenants de l’enseigne, a fêté les 30 ans de Leader Price (ci-dessous en compagnie de Fabrice Sommier Directeur général du Groupe Georges Blanc).  

4 – C’est Élodie Piège (épouse du chef étoilé J.F. Piège) qui va gérer leur nouvelle table L’ÉPI D’OR qui ouvrira au mois de novembre prochain au 25, rue Jean-Jacques Rousseau dans le 1er arrondissement à Paris.  » L’Épi d’Or, sera un bistrot de cuisine populaire, donc beaucoup plus abordable. Comme il ne faut pas tordre le coup à l’histoire, nous avons préservé soin ADN, en y ajoutant notre identité. La cuisine tient dans un mouchoir de poche, elle fait 7 mètres carrés et cela m’a plu!. C’est l’endroit où les courtiers de blé venaient festoyer en sortant de la bourse du commerce. C’était un bistrot populaire tenu par des femmes, ce qui lui confère une sensibilité différente «  indiquait ce week-end le chef au JDD.  » il y aura entre 40 et 45 couverts. ‘est un projet particulier, Élodie s’est beaucoup impliqué dedans et y tient beaucoup. moi je serais présent de façon différente : la carte sera ouverte aux influences étrangères, portugaises par exemple. «  poursuit il.

Élodie Piège à l’Épi d’or dans les travaux en cours

5 – Julien Touitou devient le nouveau chef sommelier de La Tour d’Argent Paris et succède à l’iconique anglais David Ridgway, qui officiait dans le célèbre restaurant du Quai de la Tournelle depuis 1981.  » Perpétuer l’histoire mythique de ces caves légendaires où reposent près de 320 000 bouteilles – dont des trésors inestimables – est ma mission, un challenge et une véritable opportunité d’apprentissage. Devenir chef sommelier de cette grande Maison est un honneur que me fait André Terrail et je l’en remercie. C’est un honneur tout aussi grand que de succéder à David Ridgway. Je vais m’appliquer à respecter son héritage et sublimer les valeurs d’excellence et d’élégance incarnées par la Tour d’Argent «  a t’il déclaré lors de son arrivée.

6 – Le décès soudain de Marco Arbeit, « le chef patriarche » de l’Auberge Saint-Laurent a mis toute l’Alsace en émoi. Dimanche, son « grand cœur » s’est soudainement arrêté de battre. Ses yeux se sont fermés, le rire s’est tu, indique le quotidien DNA. Plus d’un millier de personnes se sont réunies jeudi dernier pour lui rendre un dernier hommage à l’église Saint-Martin. Une cérémonie d’adieu, marquée par la présence de sonneurs de cor de chasse, à laquelle se sont associés beaucoup de chefs. Fernand Mischler, président d’honneur des maîtres cuisiniers de France et des Etoiles d’Alsace, lui a rendu un vibrant hommage au nom de la profession : « la cuisine, il lui a consacré toute son énergie, toute sa vie, juste partagée avec la chasse dont la finalité procédait d’ailleurs du même engagement initial ». À l’orée de l’an 2000, Michelin lui octroya une étoile amplement méritée et qui orne toujours l’Auberge. Bâtisseur dans l’âme, il n’a eu de cesse de transformer, d’agrandir, de diversifier son outil de travail, en 2010, le temps était venu de transmettre le tablier de chef à son fils Laurent, chargé à son tour d’écrire une nouvelle page de l’établissement.

7 – La chef Christelle Brua a donc rejoint il y a quelques jours les cuisines du Palais de l’Élysée, elle intègre ainsi l’organisation de la brigade du chef Guillaume Gomez. Mardi dernier lors du  » Déjeuner des Grands Chefs  » organisé à l’occasion du Bocuse d’Or France, le président de la République Emmanuel Macron a exprimé face a elle et au chef Frédéric Anton (son mentor) ô combien il était ravi de voir Christelle Brua rejoindre les équipes de l’Élysée, sa joie de voir intégrer une femme comme chef pâtissière, et s’est même excusé auprès du chef Anton de l’avoir enlevée à sa brigade du trois étoiles  » Le Pré Catelan « .

8Mauro Colagreco était ce mardi sur le plateau de Yann Barthès sur TMC, il a rendu un vibrant hommage aux chefs chez lesquels il a travaillé avant d’entamer sa fulgurante ascension au sommet de la gastronomie mondiale. Sinon le chef a expliqué  » on est complet jusqu’au 5 janvier, et 2020 on a une liste d’attente de 3000 réservations « .  » La grande cuisine c’est forcément très cher, on paye le lieu, le décor, le service, les étoiles …  » demande Yann Barthès.  » Cher, pas cher c’est relatif …Je pense que l’on paye pas du tout cher, car nous avons 52 personnes qui travaillent pour servir 35 couverts… c’est comme la haute couture…  » a précisé le chef classé numéro 1 au 50Best restaurants. Visionnez la vidéo ci-desssous :

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