Brèves de chefs – Le Bristol Paris du chef Arnaud Faye décroche t’il 3 étoiles ? Paul Pairet reçoit les journalistes parisiens pour la fermeture de Ultraviolet, Georges Blanc s’exprime, la nouvelle Cabine Première Air France, La Réparation l’histoire d’un chef au moment de décrocher sa 3ème étoile, Asia’s 50 Best le palmarès c’est pour le 26 mars …

21 mars 2025  0  Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – C’est depuis la piscine sur l’île de St-Barth que le chef MOF Arnaud Faye a adoubé le fait de décrocher trois étoiles pour son restaurant Épicure situé dans le Palace parisien Le Bristol à Paris. Le chef Faye a repris les cuisines du chef Éric Frechon au mois de mars 2024 après avoir quitté  La Chèvre d’Or à Eze- Village et suite à l’annonce du chef Frechon de quitter le Bristol après 25 ans sur place. Nouveau chef donc propulsé directement au grade de trois étoiles, ce qui replace le palace parisien dans les tables les plus étoilées de France et bien sûr de la capitale. Alors cela va t’il se confirmer ? en tout cas c’est sur son compte Instagram qu’il a diffusé ces images aujourd’hui…

2 – Comme annoncé dernièrement le chef parisien Paul Pairet ferme définitivement son restaurant Ultraviolet trois étoiles au guide Michelin situé à Shanghai ( Chine ), à cette occasion le chef a reçu une délégation des quelques journalistes parisiens qui écrivent encore sur la gastronomie, tous accueillis en « Guest Stars « . On pouvait y voir notamment Laurent Guez ( Le Parisien ), Alice Bosio ( Le Figaro ), Emmanuel Rubin ( Le Figaroscope ), François-Régis Gaudry ( Top Chef ), Anne Luzin ( Le chef ), Hugo de Saint Phalle ( Le Point ), Rémi Dechambre (Aujourd’hui en France Week-end), chacun a pu vivre l’ultime expérience Ultraviolet, et clôturer ainsi une belle page de l’histoire le gastronomie en Chine.

3 – Le chef Georges Blanc ( Maison Blanc à Vonnas ) a diffusé ce matin un message sur son compte Instagram, suite à l’annonce de la perte de sa troisième étoile après 44 ans au plus haut niveau. Le chef a remercié tous ceux et celles qui lui ont témoigné affection, fidélité et amitié, mais aussi un remerciement pour tous les équipiers des maisons Blanc, l’histoire continue ! Pour suivre l’actualité du chef Blanc cliquez ICI

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4 – C’est place Vendôme à Paris qu’Air France a présenté cette semaine sa nouvelle cabine La Première, le summum de l’élégance et du raffinement en mettant en avant le savoir-faire des entreprises Françaises. Il aura fallut trois ans et demie de travail intense des équipes Air France et de nombreux professionnels experts afin d’imaginer et de concevoir une cabine qui réponde aux attentes des clients La Première qui vont pouvoir continuer à voyager à travers le monde dans des conditions fantastiques. Et pour prolonger l’expérience au départ de Paris 3 chefs étoilés Michelin signeront l’offre culinaire Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic et Arnaud Lallement, signeront une carte de mets (entrées et plats) suivis de merveilleux desserts grâce à Claire Heitzler et Angelo Musa tout au long de cette année 2025. Le chef Alain Ducasse qui a en charge le Salon Première AF à l’aéroport CDG était aussi de la fête.

5 –  » La Réparation « , le réalisateur Régis Wargnier fait le tour de France en ce moment pour présenter en exclusivité son nouveau film. Le pitch : « Quelques heures avant l’attribution de sa 3ème étoile, le célèbre chef Paskal Jankovski disparait avec son second lors d’une partie de chasse. A 20 ans, sa fille Clara se retrouve seule aux commandes du restaurant. Deux ans plus tard, elle reçoit une mystérieuse invitation pour Taïwan… « . Totalement dans l’actualité, ce drame vous amènera depuis la Bretagne jusqu’à Taipei, c’est la gastronomie qui sera le fil directeur de la quête de vérité de la jeune femme, et les saveurs qui la mèneront peut-être jusqu’à lui. « Les goûts portent en eux une mémoire et suscitent souvent des réminiscences et peut-être en l’espèce les réponses à ses questions« … à découvrir en salle le 16 avril prochain.

6 – Les 50 meilleurs restaurants d’Asie ( Asia’s 50 Best chefs ) a dévoilé sa liste 51-100 avant la cérémonie de remise des prix 2025 qui se déroulera à Seoul le 25 mars prochain. Dans la deuxième partie du classement ( 51-100 ) on compte 13 nouveaux restaurants, et des établissements dans 23 villes différentes dont Vientiane, Ubud, Hanoï, Penang, Hangzhou, Colombo. Le palmarès des 50 meilleurs restaurants d’Asie est établi par un panel de 318 experts culinaires, dont des journalistes, critiques, chefs et restaurateurs. Pour découvrir la liste Cliquez ICI