Brèves de Chefs – Alexande Dufeu quitte le Plaza Athénée, Nadia Sammut pour un monde au goût meilleur, The Grand Gelinaz Shuffle c’est le 29 août, Ferran Adrià souvenir, Patrick Roger « fascinante humanité », …

19 août 2021 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Cette photo vaut son pesant de souvenir, repérée en ligne cette semaine, elle exprime un moment de vie important pour beaucoup de cuisiniers, et notamment ceux très nombreux qui ont pu travailler dans l’équipe du chef Ferran Adrià et son fameux El Bulli dans la Cala Montjoi à Rosas que le chef a décidé de fermer en 2011. Si aujourd’hui, on ne va plus simplement au restaurant pour manger, mais « pour y vivre une expérience », cela vient de cette période où dans ce restaurant l’innovation et la création n’avait quasiment pas de limite. Le couple Ferran Adrià et le regretté Juli Soler ont sans en mesurer la portée écrit à cette époque ont définis les codes de la gastronomie contemporaine.

2 – le chef suisse Daniel Humm à la tête du célèbre restaurant Madison Eleven Park à New York, classé 3 étoiles Michelin et plusieurs fois numéro 1 au 50Best, se pose souvent la question, en choisissant de devenir totalement végétal ai-je pris la bonne décision ? : Le chef a indiqué : « J’admets que lorsque nous l’avons fait, j’ai sous-estimé ce que cela signifierait d’opter pour le végétal et ce que cela impliquerait de franchir cette étape importante. Mais c’était la seule direction que j’ai choisi, la seule façon pour que notre art culinaire puisse contribuer à l’évolution de notre monde. En ce moment, nous avons une grande responsabilité dans ce que nous proposons et comment nous l’interprétons à Eleven Madison Park. Notre menu à base de plantes a suscité une nouvelle créativité au sein des équipes du Eleven Madison Park, et nous sommes ravis de lancer bientôt nos nouveaux plats pour la saison à venir. »

3 – Le prochain évènement culinaire du » The Grand Gelinaz Shuffle » démarre en version mondiale le 29 août prochain… le principe amener les chef les plus créatifs du monde à participer à des évènements éphémères loin de leur zone de confort. Gelinaz explore de nouveaux territoires culinaires, pour cette nouvelle édition pratiquement 200 chefs et 25 villes dans le monde y participent. Aux commandes le journaliste Andrea Petrini, le principe en fonction des règlementations sanitaires, les chefs vont soit échanger leurs recettes le temps d’un dîner, soit se rendre dans les cuisines d’un autre chef prendre possession des cuisines et exprimer leur savoir faire sur place, une seule règle être innovant et avant-gardiste. Pour en savoir plus cliquez ICI

4 – L’artiste chocolatier Patrick Roger a diffusé cette semaine sur son compte instagram cette photo, presque inquiétante, presque culpabilisante … mais qu’est ce qu’avons nous fait pour mériter un tel regard ? … mais peut-être est-ce un regard qu’il porte sur lui même indique un internaute … Patrick Roger a commenté ainsi : “Je suis entré en Art comme on entre en art. Bien au-delà de la forme, c’est transformer, donner vie, porter la matière par l’extrémité du geste et la résurgence d’une fascinante humanité.”

5 – C’est depuis Biarritz que le chef Christian Constant à lancé la semaine dernière un appel au public pour soutenir le monde de la nuit … il a indiqué : » Sountenez nos boites de nuit comme vous nous avez soutenu ❤️🕺#lanuitdoitrevoirlejour »

6 – C’est le défilé des chefs depuis l’ouverture de son restaurant Le Pavillon à New York, en effet le chef Daniel Boulud a vu à sa table ses collègues Daniel Rose, Jean-Georges Vongerichten, Virgilio Martinez, les équipes du José Andrès, …

7 – La chef Nadia Sammut ( Auberge de la Fenière – Cadenet en Lubéron ) recrute… en fait non elle ne recrute pas, elle propose aux futurs collaborateurs de rejoindre une tribu, un monde au goût meilleur, elle indique de façon originale : » Dingue, il semblerait que vous soyez fait pour nous rejoindre! 🍀🍀Vous aimez… les gens, et vous avez une passion absolue pour mettre le couvert, dresser une table avec détail, raconter la cuisine et votre passion viscérale de recevoir… Vous aimez la vie et la table oui parce qu’ici la table c’est la vie! Vous êtes professionnel en la matière, vous savez que le week end nous travaillons, que nous marchons pas mal et que nos pieds peuvent parfois nous faire un peu mal mais pas tant finalement… Munissez vous de bas de contentions et de semelles magiques, bref vous aimez tellement ce monde là du bonheur de recevoir que vous feriez des Km pour rencontrer toutes les personnes qui viennent vivre une expérience délicieuse et vertueuse à la Feniere! 🍀🍀Chef de rang, commis de salle, commis de cuisine et apprentis salle et cuisine. Venez prendre votre place chez nous dans un monde au goût meilleur! « contact en cliquant ICI

8 – Le jeune chef pâtissier Alexande Dufeu a annoncé aujourd’hui son départ de l’hôtel Le Plaza Athénée. C’est un des chefs les plus prometteur de la génération montante des pâtissiers, il aura passé 9 ans au Plaza Athénée, après y avoir débuté comme commis en 2012, il a gravi les échelons un à un, jusqu’à devenir le second du chef exécutif Angelo Musa qui perd ainsi un de ses meilleurs lieutenant. Souvenez vous F&S l’avait rencontré en 2018 et lui avait consacré un beau papier sous la plume d’Anastasia Chelini (cliquez ICI). Le jeune chef a indiqué : « Après 9 années au @plaza_athenee, une page importante se tourne pour moi. Merci à toutes les personnes avec qui j’ai pu travailler de près ou de loin pendant ces années. Merci au Plaza Athénée de croire en ses équipes et d’insuffler un esprit familial comme lui seul sait le faire. See you soon 😁 »