Un jour, Un livre – « Méditerranée, voyage dans les cuisines » de Mireille Sanchez

24 octobre 2022 0 Une poule sur un mur

Un gros beau livre – « Méditerranée, voyage dans les cuisines » de Mireille Sanchez ne se glissera pas dans votre poche ou un sac, non, il s’ouvrira en majesté, avec place et temps, sur une table. Mireille Sanchez, nous l’avions déjà rencontrée lors de la sortie de son livre « Le Poulet voyageur », elle revient avec un ouvrage encore plus lourd, encore plus épais mais la Méditerranée et ses cuisines le valent bien !

L’AUTEUR – MIREILLE SANCHEZ – un nom furieusement méditerranéen derrière lequel se cache une voyageuse culinaire, une auteure gourmande et curieuse, un Sherlock Holmes de la cuisine qui parcourt des milliers de kilomètres multiplie les recherches et les rencontres , les voyages et les aventures, les expéditions et les lectures pour livrer une encyclopédie référence de la cuisine méditerranéenne.

LE LIVRE – 1099 pages et près de 3500 grammes méditerranéens, pas moins pour visiter les 24 pays où nous entraine l’auteure, 24 pays et îles aux rives bordées par la Méditerranées qui depuis 5000 ans sont l’histoire de cette mer. 18 chapitres : Apéritifs & Entrées – Les Légumes – Les Poissons – Légumes Secs & Céréales – Les Viandes – Sauces Tomate, Sauces Piquantes & Sauces D Accompagnement – Œufs, Omelettes, Flans & Crèmes – Les Fromages – Laits & Laits Fermentés‚ Beurres & Smen, Yaourts – Fruits Et Agrumes – Fruits Secs – La Boulangerie – Pâtisseries, Confiseries & Glaces – Épices, Herbes & Condiments – Olives, Huiles & Vinaigres, Condiments & Eaux Parfumées – Boissons – Cuisine Au Vin – Cuisine Des Pirates

LE SUJET – la Méditerranée et ses cuisines – La Méditerranée n’est pas une mais plusieurs. Elle est là, ici et plus loin. Elle borde l’Afrique et le Moyen-Orient. Elle lèche les côtes françaises, italiennes, espagnoles, Israël el le Liban. Elle protège les îles, la Corse, la Crète, les Eoliennes, les Cyclades, Malte et Madère, Chypre et Rhodes… Mer au milieu des terres, elle a vu l’Antiquité avec les Égyptiens ou les Mésopotamiens. Elle a connu les grands Empires, les hordes sauvages et conquérantes venues de Grèce ou de Carthage. Elle a été témoin de la grandeur et de la décadence de Rome et de Venise. Elle a vécu les invasions et les rivalités religieuses, Byzance, les Croisades et la Renaissance, l’Empire Ottoman. Aujourd’hui ses principaux envahisseurs sont les touristes à la recherche de soleil et de douceur de vivre. Au XIX è, les Anglais seront ainsi premiers à fréquenter les bords de la Méditerranée et …la promenade des Anglais à Nice. Depuis la Riviera italienne, Ibiza et les « club Med » voient défiler des milliers d’adorateurs du soleil, pèlerins sur les sentiers de l’art de vivre et mieux vivre en Méditerranée. Mieux vivre avec la cuisine méditerranéenne, riche de tradition, métissée, elle sait se réinventer sans rien perdre de son identité. Elle est généreuse et amoureuse, elle est nourriture et art de vivre, elle évoque la famille et les amis, les repas interminables autour de grandes tablées secouées de rire et de sourires, de tendresse et d’amour, agitées de mots forts et chantants, où chacun prend le temps de partager, d’aimer et de … manger. Une cuisine qui sait mêler gastronomie et art de vivre, simplicité et raffinement, tradition et création autour de la Méditerranée, cuisine apparue il y a des millénaires, jamais disparue. Née aux confins de trois continents, entre Dieux et Prophètes, Messie et mythes, elle est à l’origine du régime crétois. Aujourd’hui comme hier, couleurs et saveurs explosent, éclatent, pétillent à la vue, au toucher, à la dégustation depuis la nuit des temps ! Huile d’olive, tomate, fruits, céréales, fromage de chèvre ou de brebis, les poissons, pourpier, vin rouge s’invitent sur les tables d’une rive à l’autre de la Méditerranée.

LES RECETTES – 1300 oui vous lisez bien 1300, salées, sucrées, familiales, ancestrales, traditionnelles, contemporaines, modernisées, pour la Méditerranée et ses cuisines à déguster, à dévorer.

Apéritifs & Entrées : Tapas d’Espagne « tortillas de camarones » – antipasti d’Italie – mezzés « Samboussek bi jibneh » – kémia « sardines bel dersa – salades, « salade juive » d’israël, « salade niçoise » de France, « mujaddara » et « Tabouleh » du Liban – Soupes & bouillons, « Bouillabaisse », …

– Les Légumes, « tomates farcies à la provençale », « ratatouille niçoise », « tian de légumes de Provence », « chakchouka », « moussaka », tajine de carottes, raisins et oranges »…

Les Poissons défilent avec coquillages et crustacés, de la morue voyageuse au piquant oursin, « Sardines aux tomates et poivrons », « Fish & chips comme à Ranger », »Mérou au four », « Sphaguetti alla bottarga », « Moules farcies à la sétoise », »Brouillade aux oursins »…

Légumes Secs & Céréales, « Falafels », « Houmous », « Panisse », « Couscous », « Polenta », « Risottoalla milanese », « Paella valeriana », « Ravioli », « Gnocchi cmoki »…

Les Viandes, bonjour agneau, veau, cochon, poulet, chèvre, gibiers, bbq, tajines, couscous, paupiettes, boudins et terrines…– Sauces Tomate, Sauces Piquantes & Sauces d’accompagnement, les indispensables harissa, salsa verde – Œufs, Omelettes, Flans & Crèmes, les œufs on en fait tout un plat en omelettes, en crèmes… »Œufs de Pâques anx anchois », « Lou crespeou », « Meguina », « Flan à l’orange », »Crema catalana »… Les Fromages, frais, secs, bleus, « Fiadones corses », « Pélardons marinés », « Linguine au gorgonzola »– Laits & Laits Fermentés‚ Beurres & Smen, Yaourts, « Leche frite », « Beurre fermenté », « Tzaziki » – Fruits Et Agrumes, « Tajine de poulet aux abricots », « Clafoutis aux cerises de Céret », « Salade pastèque », » Mélasse de grenade maison », « Citrons Beldi confits », « Salade d’oranges et olives », « Gelée de myrtes corses », « Gâteau aux oranges »…

Fruits Secs, « Boulettes de poulet aux pistaches », « Agneau aux raisons secs et amandes »– La Boulangerie, « Coca d’Alger », « Pissaladière niçoise », « Focaccia pugliese », « Fougasse d’Aigues-Mortes » – Pâtisseries, Confiseries & Glaces, « Churros », « Bugnes », « Msemens », « Ambrucciata », « Turron de Alicante », « Canistrelli », « Torta della nonna », « Halva aux amandes », « Mousse au chocolat au piment d’Espelette – Épices, Herbes & Condiments, « Ras el-hanout », « Zaatar », « Linguine al pesto », « Omelette au sumac », « Grand aïoli marseillais », « Sardines à la sauce aux câpres » – Olives, Huiles & Vinaigres, Condiments & Eaux Parfumées, « Tapenade provençale aux olives noires », « Vinaigrette au sumac », « Jus de pastèque à l’eau de rose », « Oreillettes provençales » – Boissons, « Limonata », « Sirop d’orgeat », « »Café turc », « Thé vert aux épices », « Vin brulè alla veneziana » – Cuisine Au Vin, « Longues de Montpellier » – Cuisine Des Pirates, « Biscuits de mer ».

LES ILLUSTRATIONS – FLORENCE COINTREAU

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Merci à Mireille Sanchezde ne pas mettre de photos, de laisser l’imagination et la créativité de chacun et chacune voguer sur les flots de la Méditerranée, de voyager au coeur du berceau de nos civilisations, de se poser à Malte sur laquelle souffle le sirocco, sur les rives méditerranéennes de l’Afrique, visiter et goûter la Sicile brûlante, la Crête mythique, la Grèce mythologique, l’envoûtante Israël, le Liban inoubliable, la Sardaigne et la Corse solaires, l’Italie romaine, entre ruines et châteaux forts, champs d’oliviers et vergers, croiser les cuisines des Phéniciens, des Byzantins, des Ottomans qui ont traversé ces terres, imprégné la cuisine de leurs coutumes et de leur savoir-faire.

Un livre voyage sur la Méditerranée à déguster, à dévorer, avec des cuisines qui déroulent du bon pour du bien, du bon pour du mieux-être, du bon pour mieux vivre, pour mieux manger encore et encore, pour vivre plus longtemps. Une cuisine méditerranéenne, savoureusement délicieuse, furieusement solaire. Livre à adopter sans hésitation.

MEDITERRANÉE Voyages dans les cuisines – MIREILLE SANCHEZ – Editions de La Martinière – 55 €