Une Bûche, Un Jour – « Tison » par Tristan Rousselot du Prince de Galles

20 octobre 2020 0 MADE BY F&S

Une bûche, Un Jour – LE CHEF PÂTISSIER TRISTAN ROUSSELOT PRÉSENTE « TISON », la nouvelle bûche du Prince de Galles. Pour cette bûche originale, artistique , Tristan Rousselot a réveillé ses souvenirs d’enfance, de Noël au tison, en famille, près de la cheminée qui diffusait une douce chaleur et transformait les bûches de bois en charbon noir ardent. Avec cette création surprenante, Tristan Rousselot revisite les classiques de la bûche en jouant sur la couleur, la forme, les textures et les saveurs, mixe avec talent l’audace et la création pointue.

Parfaite imitation qui fait un clin d’œil aux Noëls d’avant, au feux de cheminées, aux petits matins frisquets quand au réveil il ne restait dans l’âtre que des bûches consommées, devenues tisons calcinés, braises noires qui remuées avec le tisonnier se transformaient en cendres lourdes et froides.

La bûche est réalisée avec un flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir. Surprenante de légèreté, très aérienne, la bûche dévoile un léger insert crémeux caramel, protégé par un biscuit moelleux au miel de sapin qui contraste avec le croustillant riz soufflé. La bûche repose sur un socle en chocolat noir Haïti « Cuvée du Sourceur » de Valrhona se casse au couteau et se déguste avec le café.

En complément de cette dégustation, le Chef Pâtissier Tristan Rousselot propose deux grandes tablettes de chocolat, l’une au croustillant riz soufflé, l’autre à la cacahuète et à l’anis, dont les rainures s’inspirent du design sur bois.

Tristan Rousselot a participé à l’émission « Qui sera le plus grand pâtissier » – Avant d’intégrer Le Prince de galles, prenant la suite de Stéphanie Le Quellec et Nicolas Piacello, il a travaillé chez Pierre Orsi (Lyon), au Chabichou (Courchevel), à l’Hôtel Fouquet’s Barrière (Paris) avec Christophe Michalak, à Paris, avant de rejoindre Akrama en tant que Chef Pâtissier Exécutif et devenir Chef Pâtissier enseignant à l’école Ritz Escoffier (Paris). « Je suis extrêmement fier de rejoindre le Prince de Galles, cette adresse si mythique de l’avenue Gorge V et de Paris. Tant d’histoires se sont écrites au sein de cette grande maison, c’est un défi incroyable. Le Prince de Galles c’est une âme, c’est la tradition de l’hôtellerie dans ce qu’elle a de plus prestigieux, mais c’est aussi un établissement qui a toujours su être à l’avant-garde et vivre avec son temps. Mes créations sucrées pour le Prince de Galles seront le reflet de cet ADN si typiquement unique. Préserver le goût de la tradition, de nos souvenirs, pour les porter vers demain ». a t’il déclaré lors de sa prise de poste.

Bûche TISON en Edition limitée, Réservation 48h à l’avance -75€ la bûche – 16€ la part – 22€ la tablette

HÔTEL PRINCE DE GALLES – 33 AVENUE GEORGE V – 75008 PARIS