Première édition du Guide Michelin Buenos Aires et Mendoza – Aramburu décroche directement deux étoiles

27 novembre 2023  0  MADE BY F&S

Le Guide MICHELIN Buenos Aires et Mendoza dévoile sa toute première sélection – 71 restaurants, dont 52 à Buenos Aires et 19 à Mendoza sont recommandés par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. Parmi eux se trouvent 1 établissement deux Étoiles MICHELIN (à Buenos Aires), 6 tables une Étoile MICHELIN (2 à Buenos Aires et 4 à Mendoza) et 7 établissements Bib Gourmand, 7 restaurants sont  distingués de l’Etoile Verte MICHELIN pour leur engagement remarquable en matière de gastronomie durable.

« Nous sommes ravis de présenter notre première sélection de restaurants pour Buenos Aires et Mendoza. Nos inspecteurs s’intéressent à ces deux destinations depuis un certain temps et ils ont été impressionnés par la qualité, la créativité et l’hospitalité chaleureuse dont font preuve les restaurants locaux. Le nombre et la diversité des établissements qu’ils recommandent – dont 7 restaurants reçoivent d’emblée une ou deux Etoiles MICHELIN – illustrent à quel point l’Argentine s’est imposée comme une destination gastronomique mondiale qui mérite pleinement d’être découverte « , commente Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.

« Parmi les principales tendances qu’ils ont observées, nos inspecteurs ont été heureux de constater l’engagement de nombreux chefs à utiliser et à respecter – par le biais de techniques classiques ou plus contemporaines – les produits locaux et de saison. Pas simplement les meilleures viandes, délicieusement grillées selon la tradition de l’asado argentin, mais aussi des fruits et légumes remarquables, associés à des vins exceptionnels – dont l’emblématique Malbec – provenant des campagnes fertiles et abondantes. Nous sommes impatients de continuer à dénicher et à recommander les meilleurs restaurants de Buenos Aires et de Mendoza, et nous espérons sincèrement que notre sélection encouragera les voyageurs du monde entier et les gourmets du pays à visiter ces restaurants exceptionnels. »

1 restaurant distingué de deux Etoiles MICHELIN – Aramburu  décroche directement deux Etoiles MICHELIN, saluant « une cuisine d’exception, qui vaut le détour ».

Aramburu (à Buenos Aires) – Chef-propriétaire Gonzalo Aramburu – Cuisine créative d’une grande finesse qui célèbre le meilleur des produits argentins de saison. L’impressionnant menu dégustation – en 18 services – mêle innovation, technique maitrisée et esthétique léchée, à l’image des mises en bouche servies suspendues à un arbre ou des délicieuses bouchées marines. Depuis la cuisine ouverte, les convives se laisseront facilement impressionner par le ballet virtuose que le chef et ses équipes donnent à voir.

6 restaurants récompensés d’une Etoile MICHELIN, pour leur « cuisine d’une grande finesse, qui vaut l’étape ». Deux sont situés à Buenos Aires et 4 à Mendoza.

 Don Julio, restaurant réputé de grillades à Buenos Aires – Chef Guido Tassi – Menu qui témoigne de sa passion pour les meilleures viandes argentines et les vins nationaux les plus fins. Une immersion au cœur de la culture culinaire locale qui, grâce au talent du chef et de ses équipes, atteint un niveau gastronomique remarquable.

Trescha (Buenos Aires), Chef Tomás Treschanski – Véritable laboratoire gastronomique. Ici, le menu dégustation – qui change tous les trois mois – déroule 15 étapes de petites bouchées plus créatives les unes que les autres. Le nombre de techniques culinaires et d’ingrédients différents employés dans chacune des assiettes est impressionnant ; il est le résultat des nombreux essais conduits par le chef dans sa « Kitchen Test », l’espace de recherche et développement situé au premier étage du restaurant.

A Mendoza, le restaurant Azafrán – Chef Sebastián Weigandt – Trois menus dégustation, qui font se rencontrer recettes classiques et touches de créativité contemporaine. Très attaché aux produits de qualité dont regorge la région de Mendoza, le chef ajoute même une touche patrimoniale à ses propositions, puisqu’elles s’inscrivent dans un projet d’étude – baptisé DOP – qui documente l’ancienne alimentation des premiers habitants de la région.

Brindillas (à Mendoza) – Chef Mariano Gallego – Propositions qui respirent l’imagination et la modernité. Bâties sur de solides bases techniques, ses assiettes mettent à l’honneur les produits locaux, ici twistés de quelques clins d’œil internationaux.

Casa Vigil (à Mendoza) – Chef Ivan Azara – Approche unique et ludique, inspirée de la Divine Comédie de Dante . Plus qu’un restaurant, ce lieu propose des visites guidées à travers les vignobles et vergers de la propriété.

Zonda Cocina de Paisaje (à Mendoza) – Chef Augusto Garcia – Cuisine simple et essentielle qui célèbre, à travers 4 menus proposés, les meilleures matières premières locales aussi que les légumes récoltés quotidiennement dans les jardins biologiques de la propriété.

7 établissements salués par l’Etoile Verte MICHELIN pour leurs engagements éco-responsables remarquables

 4 à Buenos Aires et 3 à Mendoza. Don Julio. Zonda Cocina de Paisaje (à Mendoza), Anchoíta (à Buenos Aires), Crizia (à Buenos Aires) El Preferido de Palermo (à Buenos Aires) et Riccitelli Bistró (à Mendoza).

Le Bib Gourmand attribué à 7 établissements, tous situés à Buenos Aires, sont récompensés d’un Bib Gourmand et proposent des styles de cuisine variés. Anafe, Bis Bistró, Mengano, Caseros, La Alacena Trattoria, Reliquia, República del Fuego.

57 autres établissements sont recommandés par le Guide MICHELIN

Deux Prix Spéciaux sont décernés à des professionnels talentueux de la restauration : le Prix de la Sommellerie et le Prix du Jeune Chef & Prix MICHELIN de la Sommellerie

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie  est décerné à Martín Bruno qui officie au restaurant étoilé Don Julio à Buenos Aires. Le sommelier, nommé meilleur sommelier d’Argentine en 2017 et parmi les 15 meilleurs du monde en 2019, a impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN.

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef – Le lauréat de cette année est Tomás Treschanski, le chef et propriétaire du restaurant une Étoile MICHELIN Trescha à Buenos Aires.  Il conçoit la gastronomie comme une partition artistique et ses plats impressionnent par leur esthétique, leurs saveurs et leurs texture superbement maitrisées.

La sélection complète du Guide MICHELIN Buenos Aires et Mendoza 2024 est accessible gratuitement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN – Rendez-vous sur le site internet du Guide MICHELIN www.guide.michelin.com pour découvrir les restaurants de la sélection et réserver un séjour mémorable dans l’un des hôtels recommandés par le Guide MICHELIN.