Le Royal Evian: Un palace entre lac et montagnes – Dîner à la table du chef Patrice Vander en collaboration avec la Maison Prunier et Pierre-Emmanuel Taittinger
Par Dominique Homs
S’il est une villégiature de rêve, c’est bien l’Hôtel Royal Evian à Evian-Les-Bains classé Palace depuis 2016 et membre des Leading Hôtels of the World Magnifiquement situé, comme un balcon en surplomb du Lac Léman au coeur d’un écrin de montagnes, ce palace historique niché dans un parc de dix neuf hectares vibre de son passé en souvenir des plus grands de ce monde qui s’y donnaient rendez-vous…
Histoire d’Eau
Une histoire qui trouve ses origines pendant la révolution, lorsqu’un certain comte Jean-Charles de Laizer, fuit les troupes révolutionnaires pour se cacher à Evian, chez Gabriel Cachat, famille locale bien implantée dans le monde du vin. Ce dernier, un tant soit peu révolutionnaire, n’en est pas pour autant inhumain. Il aide ainsi le comte et sa famille à s’enfuir par la Suisse. Jean-Charles de Laizer ayant constaté que la source qui jaillit dans le jardin de Gabriel Cachat a des vertus médicinales en parle partout où il se trouve …on commence à venir à Evian pour cette eau “bienfaitrice” source dont Gabriel Cachat est dépossédée à la fin de la Révolution.
Les notables sont de plus en plus nombreux à venir boire les eaux. Parmi les habitués, le roi Edouard VII. Pour les accueillir, la Société anonyme des eaux minérales d’Evian, aujourd’hui’hui propriété du Groupe Danone, pose la première pierre d’un hôtel qui se veut le plus beau d’Europe. Pour le monarque anglais, l’architecte Jean-Albert Hébrard, conçoit une suite royale, qu’il ne verra jamais… L’hôtel est inauguré en 1909. Art nouveau, art déco, fresques peintes par Gustave-Louis Jaulmes, une splendeur qui devient le rendez vous de la haute société. Le “train train” quotidien, se joue dans une ressourçante nonchalance. On boit les eaux au saut du lit puis la journée se passe entre les soins au centre thermal, les agapes à la table, déjà gourmande du Royal, les parties de carte en famille et enfin les soirées animées au casino, sous la coupole peinte du magnifique établissement construit à l’image de Sainte Sophie à Istanbul et signé lui aussi par Jean-Albert Hébrard,.
L’Aga Khan III en fait sa villégiature favorite accompagné de son épouse Rita Hayworth, Marcel Proust y couche sur la feuille quelques lignes d’”A la recherche du temps perdu “, Igor Stavinsky, ou encore Mstislav Rostropovitch y trouvent eux aussi l’inspiration …Les affres de l’histoire n’épargnent pas ce lieu mythique, les deux guerres, un incendie vécu en direct par Robin des bois …l’inoubliable acteur américain Errol Flynn… c’est dans les années 60 qu’il “renait de ses cendres “ après des travaux de restauration. Les années passent et en 2003 Jacques Chirac alors Président de la République y organise le G8.
Entre 2012 et 2014 le Royal connait un lifting total avec des travaux titanesques François Chatillon, architecte des monuments historiques et le designeur, François Champsaur, redonnent au Royal son lustre d’antan. Ils jouent avec les éléments de son histoire sans oublier que nous sommes au XXIème siècle.
La savante association de mobilier historique et de pièces contemporaines, se nouent entre elles pour créer une ambiance chaleureuse, sans redondance qui signe un art de vivre dans un luxe discret.
La reprise des fresques des plafonds classés signe la touche finale de cette restauration exemplaire qui s’affiche dans les 150 chambres et suites de l’établissement comme dans les restaurants et les salons.
Le caviar Prunier en masteclass
Dans le cadre d’un partenariat exclusif entre le Royal Evian et la Maison Prunier les hôtes vont avoir l’opportunité de savourer trois différentes variétés de caviar de cette maison crée en 1872 par Alfred Prunier. Pour avoir vécu l’expérience, l’apprentissage de cette dégustation de caviar d’Aquitaine est tout à la fois un moment de découverte et un régal pour les papilles.
Remarquablement orchestrée par Alexandre Fauché de chez Prunier c’est un vrai moment de convivialité et de gourmandise autour de la subtilité et de la rondeur d’un Osciètre Prunier supérieur ou encore de la longueur en bouche iodée d’un Baeri Prunier Saint James sombre et soyeux.
Une soirée d’exception marquée par la présence de Tigrane Pétrossian, de chez Prunier, de PIerre Emmanuel Taittinger de la maison de champagne éponyme de François Dussent Directeur Général délégué d’Evian Resort et de Marc Figueiredo, Directeur de l’Hôtel Royal
Un diner étoilé
S’en est suivit un diner sous la “voûte oeuvre d’art “de la prestigieuse table “les Fresques”
Le chef étoilé depuis 2018, Patrice Vander, ancien du Plazza Athenée et fidèle de la maison depuis de nombreuses années avait pour mission de mettre en avant dans ses créations culinaires chacune des variétés de caviar sélectionnée par la maison Prunier . Un diner de prestige, accompagné à chaque plat d’une cuvée de Champagne Taittinger . Les légumes du potager, les poissons du Lac Léman, la poularde de Bresse étaient à la carte de cette soirée qui a su apporter son lot de créativité, de gourmandise et de raffinement. Une cuisine de saison, sans complication qui a mis en avant le plus possible les produits du terroir savoyard comme la Féra fumée.
De belle combinaisons travaillées avec finesse et saveur pour des assiettes également très esthétiques. `
Quand au chef pâtissier Clément Pouillotte, au delà de son sublime crémeux à la vanille Tahiti, il excelle dans le célèbre gâteau de Savoie revisité à sa manière, savoureux et léger …mais plus encore ! On retrouve cette gourmandise locale au tea time et au petit déjeuner !
Le Royal Evian offre le Spa Evian Source avec plus de 1 200 m2 entièrement dédiés au bien-être.
Le Royal Evian propose également un centre de conférence avec 13 salles de séminaire et une terrasse vue sur lac
Un simulateur de golf indoor Golfzon
Des services exclusifs: un kid’s Resort de plus de 1000m2 et un service sport et culture qui organise les loisirs sur mesure.
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