Hendry Angwe Mezah est le nouveau chef de Prunier par Yannick Alleno

Depuis le 1er novembre 2023, le restaurant de l’Avenue Victor Hugo, Prunier par Yannick Alléno, institution centenaire, a fièrement accueilli Hendry Angwe Mezah, le nouveau Chef du restaurant. LA MAISON PRUNIER, alerte centenaire qui ne cesse de nous ravir de nous étonner de nous enchanter. Elle s’est refait une beauté pour entrer en majesté dans son deuxième siècle. Une Maison intemporelle, qui se renouvelle sans cesse pour célébrer le caviar et les produits de la mer… Avec YANNICK ALLENO, concepteur de la Cuisine Moderne.

La Maison Prunier , le chef multi-étoilé Yannick Alleno  et Hendry Angwe Mezah partagent les mêmes valeurs, le même souci du travail d’excellence, du produit rare, la volonté de mettre en scène l’art de vivre, un certain art de vivre à la française,  et des moments gustatifs uniques. Après une décennie dans la constellation du Groupe Yannick Alléno, Hendry Angwe Mezah, du haut de ses 29 ans, tient les rênes des cuisines du restaurant à la mythique façade bleue, sous l’égide du chef trois étoiles.

Hendry Angwe Mezah – Un jeune Chef ambitieux et très tôt passionné

Né au Gabon, il attrape le virus de la cuisine auprès de sa maman. A 10 ans, il décide de partir à Angers pour apprendre.  CAP cuisine au restaurant L’Hoirie à Beaucouzé, où il acquiert les bases de la cuisine traditionnelle et se lance le défi d’obtenir le titre de Meilleurs Apprentis de France (MAF)… Il obtient la médaille d’or au concours. Il a18 ans, il monte à Paris et rejoint les cuisines de Frédéric Vardon tous au 39V. Il apprend vite,  gravit les échelons et apprend même les bases de la pâtisserie aux côtés de Jessica Préalpato. Puis il prend la direction de la montagne pour  une saison hivernale à Courchevel, au Zinc des Neiges, revient à Paris et rejoint le Pavillon Ledoyen et rencontre pour la première fois son mentor, Yannick Alléno. Il en est sur, il travaillera et visera l’excellence. Au bout de 4 ans, le voilà chef de partie : « J’ai fait tous les postes pendant ces quatre années, avec un chef très présent en cuisine qui nous incitait à puiser en nous toutes les richesses de nos cultures pour développer nos singularités », confie t-il.

Il aime les défis et les challenges, il descend à Monaco, au Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris puis monte à Courchevel pour la saison, en tant que sous-chef du restaurant de l’hôtel Le Cheval Blanc, Le Tryptique. Il y retrouve le Chef Yannick Alléno qu’il suivra ensuite à Pavyllon Monte-Carlo. Il y reste 2 ans en tant que sous-chef.

Entre deux services il prend le temps de satisfaire une autre de ses passions, le roller, et entre dans le groupe de passionnés « Les Fanfarons de Paname ». « Le roller m’a appris beaucoup de choses. J’étais très timide, ce sport m’a ouvert aux autres, il m’arrivait parfois de faire 35h de roller par semaine. J’ai même pensé à en faire mon métier », confie-t-il.